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火锅黑马首店进京
帝都市场暗战升级
▲ 图为巴奴毛肚火锅郑州区域商鼎路店，营业面积2500平米
2017年下半年，很多人注意到，北京悠唐生活广场，巴奴毛肚火锅的装修悄然进行中。这一定位时尚的商场，以22-35岁的新兴白领为主要客群，且周边有中粮、外交部、工体、各国大使馆等企事业单位。
巴奴将进京后的第一家店选址于此，其征服帝都的心情昭然可见。该门店将于2018年春节后营业。
记者专访了巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，聊了聊“产品主义”北上进京背后的故事。
“毛肚是火锅的头牌，巴奴的招牌。因为巴奴，毛肚火遍全国。”
“在我们把毛肚火锅这个冷门开创成为一个品类后，过去的3年时间里，国内出现了大量毛肚火锅店，另外还有就是出现模仿巴奴的，这说明毛肚火锅品类成立，且受到顾客认可。”
“此外，巴奴在局部市场，不论是在客单价还是上桌率上，已经超越了主要竞争对手，我们认为这说明巴奴具备了走向全国，成为一个全国性品牌的基础。”
——创始人杜中兵
▲ 图为大众点评以“火锅+毛肚火锅”为关键词搜索数据，较上半年数据，有快速激增的现象
“北京毛肚火锅不少，打动人心的不多。”
“我们对北京市场上，顾客对火锅的消费认知、消费习惯、消费客单价进行调研，调查发现，北京顾客对于麻辣火锅特别喜欢，对毛肚的认知度又很高。
同时，巴奴开创了毛肚火锅品类以后，有大量的同品类火锅店开业，但真正打动顾客的很少。”
——创始人杜中兵
▲ 图为巴奴在郑州最高端商场“大卫城”的店内营业场景
“守正才能出奇，这是不变的打法。”
“相较于郑州和无锡，北京市场属于是一线城市，这里的消费者见过更多的一线品牌，眼光会更挑剔，而进入北京市场，则代表着将要和更多的顶尖品牌站在同一起跑线上，接受消费者的检阅。”
“但这会倒逼着我们从体验、产品、氛围营造、员工状态等，都去呈现最好的状态。比如，不变的是毛肚火锅，变的是在新时代如何让产品围绕属性持续迭代；不变的是坚毅和敦厚的品牌气质，变的是如何用更具时代性的形式去表达这种气质。”
——创始人杜中兵
▲ 图为顾客在巴奴门店与毛肚合影
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本文转载自：东方美食餐饮经理人
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