提起东方餐饮文化，有多少人会忽略食器的作用？

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在刚刚落幕的中国(上海)时尚家居展上，多场展中展都围绕“吃”这个主题展开。比如，全球10位厨房明星和22位明星主厨，带着推荐高科技厨房利器的任务悉数登场，让展览成为“吃货”的节日。而和这类“洋气”的展中展相比，“你看起来很好吃”集结的是一批东方新锐设计师，因而显得安静而内敛，带给观众诸多可圈可点的小惊喜。

顾青是“你看起来很好吃”的策展人，她相信，每一个关乎吃的设计行为背后，有一套完整的哲学逻辑。于是，她搜集与食物有关的设计，探索人们日常的思维模式、烹饪用具、进餐方式，与中式厨房发生关系的形态，在何种程度、何种机缘下会影响到到“吃”这件小事。

吃是维系人类生命的行为，包含一部完整的人类文明发展简史。中华文明曾孕育出强大的饮食文化，食器也花样迭出。比如，唐宋两代曾孕育出精致的分餐制文化;又比如，一部《东京梦华录》细腻地记录了北宋都城的名流对食材、烹饪方式、器物及周遭环境极致的需求。

时代进步，经济发展，中式餐饮系统也在发展壮大，蔚为大观。然而，中式厨房的烹饪观念、工具、器皿，以及与之配套的体系似乎并没有跟随现代文明发展的步伐。提到东方餐饮文化，有人强调食材、调料，有人则意会境界。顾青认为，这些人对于餐饮的理解，习惯强调出神入化的烹饪技艺，却忽略了与之紧密相联的思想载体和器具载体。

彭钟让一双筷子“阴阳调和”，既能合在一起，又能分开成为两支

王旻佳“moiminjia，moi”(你好)系列瓷器兼具北欧和中式的基因

而现在，一批年轻的东方设计师已经意识到了这一点，并试图用力所能及的点滴努力改变这一现象。或许，融审美、功能、美味于一体的“新食器”时代，已经露出端倪。

做菜离不开锅碗瓢盆，也离不开刀剪。现在厨房里用的不是西式的刀剪，就是最传统的生铁刀剪。曾在德国留学的设计师单鹏昊，试图用设计弥合中式刀剪的“断层”。他观察百年老店张小泉的生产工艺，分析中式厨房的烹饪特点后，打造了全新的刀剪五件套。八边形到圆形的过渡手柄，为使用者提供轻盈的握持体验，减轻手部在长时间使用下的肌肉负担，也能提高在重复工作下的斩切精确性。这个系列也是设计师对于新“中式”刀剪设计的一次探索。

大好设计河山工作室创办人刘云龙，则从西藏墨脱天然皂石手工艺制作中获取灵感。他发现，皂石具有的天然热传导和积聚性能可以让经过炖和煲的食物更加入味。他打造的皂石锅，虽然具有传统藏式锅具的造型，但在体量和重量上做了减法，变得适合一般都市家庭使用。

作日本辻与制陶所的第七代传人，辻谕从小对陶瓷器特别感兴趣，被父亲“指定”为家族事业的继承人，他擅长青花瓷器和红搪瓷等传统陶瓷器的烧制。不过，从去年开始，他想为家族事业开辟新的道路，便致力开发肥前吉田烧的新概念。他取了辻与( )三个音节的谐音，给自己的瓷器品牌命名224，将东方瓷器的静与西方瓷器的趣味融合在一起。

与辻谕想法类似的，还有芬兰家居品牌iittala的签约自由设计师王旻佳。其作品亦不失中国味道。她的新作“moiminjia，moi”(你好)系列瓷器，造型上继承了北欧的极简和中式瓷器温润如玉的基因。弗居创始人彭钟则在把玩筷子时，想出了一个有趣的主意，让一双筷子“阴阳调和”，既能合在一起，又能分开成为两支。本就是典型的中式食器，如今又多了一重哲学寓意。

设计师有喜欢单打独斗的，也有热衷群策群力的。出于对美好事物的共同追求和心愿，一群设计人抱团成伙，成立了一伙人工作室，把焦点落在花艺这类厨房、餐厅的软装上。他们目前的成果是用织布、双面软呢等材质研发设计出了“不知·花”系列产品，这种花品形态能融合进不同的餐饮场景，使用者也能根据用餐等环境，对花艺本身的搭配做一些改变，灵活打造亲切氛围。用他们的话来说，这是倡导一种手造时光、永续环保的生活态度。

从刀剪到锅具、餐具，乃至软装，东方的年轻设计师从不同维度建构心目中理想的餐饮生活，在舌尖还没有被五味激活之时，先让眼睛尝到了美味。

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本文转载自：第一财经日报

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