过去3年干过最失败的事是哪些？贾国龙、贺光启、高德福这样说

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2019如何冲破增长天花板？过去3年，干餐饮最失败的事是什么？未来3年，必须坚持的、最重要的一件事又是什么？

近日，包括海底捞、全聚德、西贝、嘉和一品、眉州东坡、喜家德、王品、巴奴、乡村基、黄记煌等众多知名餐企品牌代表在内的1400余名餐饮精英，共同探讨了上述问题。

一起来看看他们怎么说的。

3月12—14日，由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”在上海召开，峰会吸引了海底捞、全聚德、西贝、嘉和一品、眉州东坡、喜家德、王品等众多知名餐企品牌代表以及餐饮精英1400余人参加。

大腕云集，观点犀利，大会现场曝出了众多经营干货和秘诀，作为峰会合作媒体，红餐（ID：hongcan18）特别为您送上3天的精华总结！

以下为大会精彩内容节选：  

1  2019如何冲破增长天花板？  

中国连锁经营协会会长 裴亮

“在守成中创新”  

餐饮连锁企业正面临2个问题以及2个机遇。

2个问题：企业销售规模增长与利润增长如何同步发展？连锁企业规模增长的天花板怎么突破？

2个机遇：随着互联网、数字化和科技发展，餐饮产业互联网为企业提供了跨越式发展的机会；产业从外延式扩张为主转为内生式质量化发展，资源产业库存的整合或将成为未来发展的新机会。 

为此，餐饮连锁需要学会“在守成中创新”。

“守成”是企业经营的核心本质，客户、顾客、员工是守成的根本，守住初心、守住价值、服务会员。

“创新”是从模仿走向自主创新，从经营门店转为经营品牌，从自主经营走向平台化经营。通过不断创新，去解决发展中的问题，把企业做强做大。 

日本物语集团社长 加治幸夫

“员工成长带动企业成长”  

顾客的满足、公司的成长，都和员工有密切关系。员工的感情、创意、个性等在公司完全发挥出来，才能为公司创造更高附加值。

加治社长分享了物语集团内部培养人才的7个小方法：

1、入职前会长亲自演讲，招募和公司理念能产生共鸣的人；

2、设立物语大学，为入职的员工定制适合个人的学习方案和计划；

3、有多少厉害的店长开多少店；

4、公司内部不以职位相称，保持平等沟通；

5、倡导发言文化，决定任何事情，都希望有更多人参与起来；

6、设立提案执行委员会，所有员工都可以直接向社长提意见；

7、每周一举行全体例会，通过视频传播到每家店里面；

8、倡导邮件文化，公开透明，让员工堂堂正正地发表意见；

9、推进多样化文化，挖掘不同背景文化员工的优势。

勺子咨询CEO 余章荣

“打造品牌体验‘大三角形’”

餐饮进入空前繁荣与空前竞争的新时代，出现3个趋势：

1、消费者改变了，年轻人、中产阶级成为消费主力军；

2、营销方式变了，“产品”不再是餐厅唯一的标签， 品牌营销除了要关注产品，还需要关注粉丝活跃度、社群评价内容、品牌提供的情感附加价值、大数据会员体系等；

3、沟通方式改变了，单向传播变为数字互动式传播，消费者成为内容传播者和内容制作者，点评平台的点评内容也影响着消费者的选择。

在这样的改变下，如何打造年轻人最爱的餐饮新体验？

回归门店基本面的内功，回归顾客价值，回归产品与服务的体验稳定与迭代！做好口味、服务、环境这个品牌体验“大三角形”很重要。

微信智慧餐饮负责人 樊宇

“巧用数据提升连接效率”  

大多数传统商家仍然在用线下的方式跟顾客做连接，比如注册会员、自建外卖，但其实“吃力不讨好”。

如何让餐厅和顾客的连接更高效？数据是一个非常好的机会。

1、移动支付的普及为商家积累了大量经营数据，可以沉淀和使用；

2、线下各项成本和线上获取流量的成本逐年升高，精细化的流量运营可以降低经营成本，提升经营效率；

3、结合线上平台的数据，以及门店积累的门店场景数据，可以挖掘门店“千人千面”服务的能力。

美团点评高级副总裁 张川

“下沉市场、连锁化发展成趋势”  

2018年餐饮业发展有3个明显的趋势：

1、连锁化发展越来越快，连锁餐饮门店增长率为23%，高于餐饮大盘的增长速度；

2、下沉市场趋势明显，三、四线城市门店增长高于一、二线城市，是连锁餐饮门店增长率（23%）的一倍多；

3、更贴近目标群众，社区店的增长远远高于商场店。

为此，美团点评联合中国连锁经营协会，以平台大数据为基础，推出了“2019中国连锁餐饮加盟榜TOP100”以及《2019中国餐饮加盟行业白皮书》，客观、公正，引导餐饮业长期健康发展。

瑞幸咖啡联合创始人CMO 杨飞

“咖啡市场值得切入”  

咖啡市场是我们非常看好的市场，没有形成多个品牌的竞争，发展空间巨大，值得切入。

但同时中国咖啡消费存在2大痛点：价格高，一杯咖啡要25~35元，导致用户消费频次提不起来；第二就是不方便，现磨咖啡门店数量比较少。

为此，瑞幸咖啡给自身的定位是“三高”：更高品质，更高性价比和更高的便利性。定位决定了瑞幸跟传统咖啡馆的不同，比如重视互联网技术及大数据的应用；做无限场景，针对不同场景开设不同的门店等。

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本文转载自：红餐 作者：杨不然

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