知识库｜国内食用蟹类大全，看这篇就够了！

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3溪蟹

溪蟹别名石蟹，除少数地区（新疆、青海、内蒙古和东北）外，几乎全国各省区都有分布，有100多个细分类。繁殖季节在4～9月间，半陆栖，寿命较长。溪蟹可作醉蟹、卤蟹或经油炸、火烤后食用，一般去杂质，冲净，飞水即可食用，亦可趁热投入醋中，腌制后食用。需要注意的是，溪蟹生活环境复杂，是人体肺吸虫的第二中间宿主，不宜生吃。

溪蟹品种繁多，较为有名的包括中华束腹蟹、毛足溪蟹、锯齿华溪蟹，海南溪蟹、紫色小溪蟹和尖肢南海溪蟹。溪蟹都是淡水蟹，食用方法相似，只是外形大小各有区别，所以不作二次区分。据记载，溪蟹是古代节肢动物弓蟹科石蟹及其它近缘动物的活化石，大约在古罗马时代2500年至3000年前就被引入河道里，考古上发现的溪蟹壳有12厘米之宽。

4花蟹

花蟹作为最常见的菜肴材料之一，以滋补养生闻名。它们分布在广东、广西、福建、浙江、海南岛、台湾一带，口感紧致鲜美。花蟹，咸，性寒、有小毒。但有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血的疗效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。还具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

花蟹又分兰花蟹（又名远海梭子蟹）和红花蟹（又名锈斑蟳），由于花纹与食用价值相差甚远，通常红花蟹又更受人们欢迎。

a，兰花蟹  

兰花蟹雌雄体色有明显差异，螯脚的前节、指节颜色有深蓝，橙色之分，比较容易区别。

它们自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。兰花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。一般烹饪方法有清蒸，爆炒，和蛋黄炸蟹等。

b、 红花蟹

红花蟹红色的硬壳、深色的花纹组成一幅幅“年画”，作为红红火火的“代言人”，红花蟹是人们最喜爱的海蟹之一。它产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等，口感紧致鲜美，因为它是地地道道的海蟹。人工育苗存在一定困难，故上市出售的红花蟹价格较兰花蟹高，个体以野生居多。

5晶莹蟳

晶莹蟳属于小型杂蟹。不像其余的海蟹，它在国内的生活范围十分有限，仅仅生活在台湾岛一带。因头胸甲上光秃无毛有颗粒痕迹而得名。要区分晶莹蟳和日本蟳，关键看鳃区，其中各具2斑点，一块较小的为外斑，较大的为内斑。雄蟹十分凶猛，钳力能夹爆iphone手机。

晶莹蟳的食用价值一般，做法和其他大类的螃蟹相似。只要切记死蟹不吃，生蟹不吃。吃前把胃，腮，肠，心清除干净即可。

6三疣梭子蟹

三疣梭子蟹属于海蟹，俗名梭子蟹、海螃蟹、海蟹、水蟹、白蟹等，体色会随周围环境而变异。由于栖盐水而居，梭子蟹一般存活率不高。与河蟹不同的是，死亡后无异味的梭子蟹仍可食用，味道与新鲜海鲜无异。

三疣梭子蟹渔期长，产量高，体大肉多，味鲜美，营养丰富，尤其是卵巢和肝脏。其中又以育卵期的雌蟹（红膏鲟）最为有名。雌蟹的蟹卵洗净后，用盐腌制晒干过，成为蟹籽，是料理烹饪的上等调味品。除鲜食外，蟹肉还可以做成罐头，蟹壳可用作药材，或提取甲壳质，广泛用于多种工业上。

每当秋季丰收，雌蟹红膏满盖，口味极佳。鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖煮都是梭子蟹的食法。沿海一代居民尝用其制作蟹炒年糕、炒咸菜、或拌煮豆腐。也可以将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡“腌食”，俗称“新风抢蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，做成“蟹黄饼”。虽然风味特佳，但产量太少，渐渐成了一道稀有的美味。

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本文转载自：红餐网

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