知识库｜国内食用蟹类大全，看这篇就够了！

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7红星梭子蟹

红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹。生活在台湾岛以及中国大陆的广西、广东、福建等地。红星梭子蟹的蛋白质、脂肪和维生素的含量极高，可与秋冬的河蟹媲美。但需注意的是，挑选红星梭子蟹要挑未产卵的，因为更能保持蛋白质和其余营养价值。

需要注意的是，红星梭子蟹体内病原微生物较多，尤其是肺吸虫卵感染度很高，单用黄酒，白酒浸泡也不能杀灭，所以生蟹，醉蟹等制作方式要避免。红星梭子蟹不同三疣梭子蟹，死蟹是千万不能食用的。原因是它内含有极高的组氨酸，会在死后迅速分解成组氨和类组氨酸物质，累积到一定数量，会造成人体食物中毒。

8赤甲红海蟹

赤甲红海蟹是海蟹中的一种，因为它的腹部和腿缘略呈红色而得名，也称赤甲红或石甲红。赤甲红海蟹甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，海藻密布的地方是赤甲红的主要生殖区，中国青岛是其中一大产区。

买回赤甲红后，不急于用水冲洗。可放入干净的缸、坛里，用糙米、加两个打碎壳的鸡蛋、两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使蟹可以呼吸新鲜空气，但不能见阳光。这样养3天左右取出，再作烹调。由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来更肥鲜香美。

赤甲红最流行的就是蒸煮，也可做成姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种佳肴。另外，沿海一带还流行将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒干做成“蟹米”，秋冬无鲜货时用来煮汤，集清鲜与浓香于一身，让人吃过后终生难忘。

沿海的渔民在吃赤甲红时，多数要喝一点白酒，以防脐冷凉胃。中医认为赤甲红海蟹有清热、散血、续断伤的功能，对筋骨损伤、疥癣、烫伤、结合病也有治疗作用。

9台湾老虎蟹

旭蟹的一种。长相怪异，像虾又像蟹。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美。如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了，这种螃蟹的价格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的价格。哈哈，美食来之不易。

台湾旭蟹的口感有点甜甜的。老虎蟹若是鲜活品，直接清蒸即可。现在中国市场普遍以泰国老虎蟹作为主要流通，因为价格相对便宜，而且以冷冻品为主。

10关公蟹

关公蟹，头胸甲赤褐色，背面有大疣状突和许多沟纹，形似旧时古戏中的关公脸谱而得名。蟹足较短小，行走时常顶一贝壳，遮蔽身体，穴居沿海泥沙中。关公蟹种类较多，中国常见的有就有日本关公蟹，东方人面蟹和伪装关公蟹三类。它们只是外形较为独特，并不是什么病变品种，皆可放心食用。 

11中华虎头蟹

中华虎头蟹凶残好斗，以肉食性为主。外形奇特，头胸甲圆形，表明有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。广泛分布于中国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域。虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年，肉质与普通螃蟹无太大区别。随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。

关于蟹的各类经典做法：

熟悉餐饮行业的人一定对上述提及的蟹种背得滚瓜烂熟了，在秋冬养生季节，蟹作为不可或缺的滋补海产食材，做法也多种多样，常见的有：

姜葱爆炒

清蒸

蛋黄蟹

醉蟹

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本文转载自：红餐网

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