在中式餐饮中，不同的菜式需要配备的餐具不同

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　　在中式餐饮中，不同的菜式需要配备的餐具不同，以方便客人食用。本资料简单介绍了几种菜式的餐具配套方法，如堂做鲍鱼、 鲍汁鹅掌、堂做鱼翅等，为餐饮管理者提供了一定的参考。

　　1 堂做鲍鱼

　　楼面部:鲍鱼车一部 卡式炉二个 木筷子一对黄毛巾一条 白手套一副 碗仔及匙更一套 (试味用) 分更一对 杯碟一个毛巾仔一个 刀 叉(按位上)(准备毛巾箱和消毒柜将鲍鱼碟暖热保持口感)

　　出品部:沙锅 鲍鱼碟 伴花(青瓜条西兰花)

　　2 鲍汁口鹅掌 白灵菇 辽参 花胶

　　楼面部:鲍鱼车一部 卡式炉一个 木筷子一对黄毛巾一条 白手套一副 碗仔及匙更一套 分更一对 骨碟 一次性手套 刀叉(位上)

　　出品部:沙锅 鲍鱼碟 伴花

　　3 堂做鱼翅

　　楼面部:鲍鱼车一部 卡式炉一个 白手套一副公勺一个 捞仔一个 黄毛巾一条 骨碟一个 匙更(位上)

　　出品部:底碟按位上 芫茜 大红浙醋

　　4 木瓜炖鱼翅:

　　楼面部:分更一对(夹木瓜盖) 杯碟一个果更(位上)

　　备餐部:芫茜 大红浙醋

　　5 木瓜炖燕窝:

　　楼面部:分更一对(夹木瓜盖) 杯碟一个果更(位上)

　　备餐部:糖水

　　6 桂花炒鱼翅

　　楼面部：鲍鱼车一部 卡式炉一个 木筷子一对 分更一对 白手套一副 碗仔及匙更一套 黄毛巾一条 日本沙锅一个

　　备餐部：生菜包

　　7 葱烧辽参

　　楼面部：鲍鱼车一部 卡式炉一个 木筷子一对 分更一对 白手套一副 碗仔及匙更一套 黄毛巾一条 日本沙锅一个 黄毛巾一条（如原条上的就按位上刀 叉一副 分段上需问是否碟上 如分上每人准备一套汤碗 匙更 垫碟

　　出品部：跟大碟一个

　　8 冰镇辽参：楼面部：果叉（位上）

　　9 乳猪全体：

　　备餐部：乳猪剪一把 薄饼 椒圈 葱段 砂糖 乳猪酱 一次性手套一副 一次性筷子一对

　　10 妙龄乳鸽 原只卤水鹅头/掌亦

　　备餐部：一次性手套（位上）

　　11 沙锅炒面 沙锅炒饭 王子炒饭

　　楼面部：鲍鱼车一部 卡式炉一个 木筷子一对 分更一对 白手套一副 碗仔及匙更一套 黄毛巾一条 日本沙锅一个 骨碟一个

　  备餐部：各式沙锅 焖 翅汤 碎小 带汁的菜式一律跟分更上

　  备餐部：蒸肉饼 跟刀 叉一副

　　12  过桥翅汤浸系列

　　楼面部：鲍鱼车一部 卡式炉一个 木筷子一对 分更一对 白手套一副 碗仔及匙更一套 黄毛巾一条 骨碟一个 捞仔一个 匙更（位上）

　　备餐部：热翅碗 底碟每位一套 盐盅一个 胡椒粉盅一个 葱花碎一份

　　13  刺身系列

　　楼面部：味碟 芥辣 日本豉油（位上）

　　备餐部：柠檬夹

　　14  浓汤鸡褒翅

　　楼面部：鲍鱼车一部 餐车一部 卡式炉一个 木筷子一对 分更一对 白手套一副 碗仔及匙更一套 黄毛巾一条 骨碟一个 捞仔一个 汤勺一个 匙更（位上）

　　备餐部：芫茜 大红浙醋

　　出品部：翅碗

　　15  红烧 干捞翅：

　　楼面部：鲍鱼车一部 餐车一部 卡式炉一个 木筷子一对 分更一对 白手套一副 碗仔及匙更一套 黄毛巾一条 骨碟一个 捞仔一个 汤勺一个 匙更（位上）

　　备餐部：芫茜 大红浙醋

　　16  神户牛扒：

　　楼面部：鲍鱼车一部 黄毛巾一条 分更一对

　　出品部：平底锅一个

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本文转载自互联网

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