中国哪里的肥肠最好吃？

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肥肠自带的、最令人害怕的腥膻味遇见重口、善调味的四川人，也只能乖乖臣服。 

花椒、豆瓣、红油辣椒，这些川菜最基本的调料往热油里一爆香，伴着肥肠或爆炒、或红烧、或干煸，就没有不好吃的道理。

走码头、闯江湖的四川人不仅把黄喉、毛肚的地位提升到国民美食，下水之王肥肠也被四川人开发了许多吃法。

比如成都肥肠粉、蘸水肥肠等，就算单单卤肥肠，也滋味丰富。

2 世界肥肠在四川，四川肥肠在江油  

四川最巴适、最正宗的小吃，往往起源于小县城。 

成都往北160公里的小城江油，就以“烧肥肠”独步全川。

问十个四川人哪里的肥肠最好吃，九个都会说江油。  

剩下还有一个是安徽人，陈晓卿。

陈晓卿在综艺节目里，甚至把江油当作他心里的世界肥肠之都，被网友誉为“肥肠仁波切”。

陈晓卿在一席上盛赞江油肥肠 / 一席

在这座人口不足百万的小城，肥肠店却异乎寻常地繁荣。 

老火车站的“川罗肥肠”、香辣开胃；

东二巷的“周肥肠”名声在外，小菜丰富、下酒巴适；

东大街的“小小吃肥肠”把内膜、内壁油都刮得干净，入味三分、耙和下饭；马路湾的建民肥肠、青莲的香菇肥肠都有各自拥趸…… 

肥肠从业者众多，江油人创意也层出不穷：酱爆肥肠、回锅肥肠、豆花肥肠、芋儿肥肠。

都油脂满满地俘获人心，就差“肥肠刺身”了。  

但是每家最体现水准的招牌产品，一定都指向江油肥肠界中神一般的存在“烧肥肠” 。

江油人传统的吃法就是烧肥肠，源自上世纪江油的长钢钢厂工人。

烧肥肠便宜解馋还下饭，陪工人走过了漫长的辛劳穷苦岁月，也扩散到了小城的各个角落。

和别处不同，江油人沿袭了农作时的习惯：早餐是重头戏，一定要吃米饭，吃饱才有力气干活；中餐反而随意对付。

而烧肥肠是江油人早餐无可匹敌的下饭神器。  

一坨坨白嫩的肥肠处理得干干净净，浸在一整盘气吞山河的红油里。

几筷子夹完肥肠，再把剩下的“肥肠汤汤”拌在饭里，“西里呼噜”地填饱灵魂。 

蜀稻口感硬、咯牙，没有汤拌饭难以入口。

这就要求一份烧肥肠有严格的标准：肠段，三公分左右，烧制后要如蝴蝶结般整齐优雅。

而汤要咸鲜适度，红亮不浊，以少见调料颗粒为最好。

有人猜测江油的肥胖率和三高率一定远高于其他地区，其实江油人有一套自己的解腻方法。 

和干饭、肥肠一同登台的还有“海带肉丸汤”和棕红色的“中坝醋汤”。 

海带肉丸朴素开胃，先漱漱口为后面的盛宴做铺垫，再经过米饭和肥肠的水乳交融。

最后由酸溜溜、解腻的中坝醋汤作为收尾，把口中残留的油腻冲得干干净净才算妥帖。

点上几个四川人都爱吃的小菜，这一份早饭就算完美。

小城人不多，老板做完了老客生意也乐意图个自在。

大多数肥肠店早上七点开门，下午就甩手不干。

堆长城、摆龙门阵……直到深夜又迎来第二天的忙碌。

3 中国肥肠地图  

1、广东潮州猪肠胀糯米  

传统做法需要用大肠中段搓洗至无味，糯米需要加食盐、胡椒、猪肉、香菰、花生、虾米、莲子浸软，填入猪肠煮一小时左右即可。

潮州话里的“胀”字，意思是灌入、填满。

这种小食，其实就是将糯米灌进猪肠中，煮熟后蒸、或切片煎着吃。

流淌着肥油的猪肠和张开了怀抱的糯米经过众多繁琐步骤，最终在酱油、甜酱或鱼露的见证下里迎接彼此。 

这对丰腴和朴素的配偶，走到那里都是天作之合。  

在潮州是最传统的小吃猪肠胀糯米。

到了嘉兴，则化身为鲜肉粽子征服更多人的味蕾。

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本文转载自：24季私享家

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