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2、成都肥肠粉
常常与锅盔和冒节子结伴出现。冒节子，就是猪小肠打成结形成个源泉，油脂少，口感好，但不是每个人都能接受。
在霸占成都人早餐这件事上，肥肠粉从来不孤单。
一碗晶莹剔透的红薯粉；两三个油色发亮的冒节子； 一个热气腾腾的锅盔，是个成都人看到都不能佯装淡定。
不能淡定的结果往往是这样：中午一份蘸水肥肠，晚上再溜到小巷子里找一份脑花肥肠，这一天从肥肠开始，再从肥肠结束才够完美。
3、山东九转大肠
“九转”一词是道家用语，《西游记》里太上老君就有炼“九转金丹”。
用在食物上，说明这道菜要反复烧制，极为繁琐。
“九转大肠”或许是大肠界最有仙气的一位了。
一道九转大肠，要下料狠，用料全，五味调和。
既带着山东汉子的粗犷，也含着士大夫食不厌精的追求。
让上不了台面的猪大肠瞬间升华成鲁菜的得意之作，就算在山东都很难吃到最正宗的味道。
4、上海草头圈子
作为沪上一品名菜，“草头圈子”其实是两道菜的结合：红烧大肠和生煸草头。
一荤一素、一红一绿，两个水火交融却又各自走向极端。
没吃过草头圈子，不足以谈论上海菜。
“圈子”必须是最肥腻的直肠，也就是肛门上面那段。
不然烧不出规整的圆圈，也不能满足老饕们对于肥糯酥烂的极致追求。
“草头”是著名的油抹布苜蓿菜，即使这道菜浓油赤酱、大量加糖，都能被苜蓿一下拉入清新的境界。
5、北京炖吊子
炖吊子其实属于鲁菜，不过却在北京发扬光大。
卤煮是火烧和炖好的猪肠和猪肺等放在一起煮，买一碗，主食、副食、连热汤都有了。
而炖吊子是一道菜，一般用砂锅炖煮，以大肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝。
炖吊子，是进阶版的卤煮。
不下重料，不以奇胜，一个字：炖，就是这道菜的主旨。
把食材切块下砂锅，慢火煨炖。
直到炖得软烂如脂，端上来的时候颤颤巍巍、瑟瑟发抖，光是看就能让老北京食指大动。
6、西安葫芦头
原汤以猪肚和大肠为底料熬制，加青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等制成。
吃法与普通泡馍无异，最好佐一碟泡菜。
西安当地有句话：提起葫芦头，满嘴涎水流。
能让西安人流口水的是葫芦头泡馍，风味比羊肉泡馍更甚。
葫芦头要用肉质厚实、富有嚼劲的“肠头”，也就是最靠近猪肛门的那一段，因为形似葫芦而得名。
肥肠，完美中的唯一不完美就是长在了尴尬的位置。
它好像出现在错误时间、地点的天蓬元帅，只让人心生感叹：
问世间情为何物？直教人以肥肠相许。
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本文转载自：24季私享家
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