深扒一家未开业就火的火锅店经营筹备之路

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谁说不想当将军的士兵不是好士兵?谁说不想干掉第一的不是一个专业的竞技者?这不叫胸无大志，好嘛!这是谦逊有礼，懂不懂。

▲大斌家串串火锅

创始人：原来这么有背景

2015年，大斌家串串火锅在长沙开业。创始人金斌曾就职于海底捞火锅，8年来涉及了餐饮企业各岗位，也曾和朋友创办了川锅一号火锅。之后，选择一个人创业做火锅。丰富的餐饮从业经验为大斌家串串火锅的顺利开业奠定了夯实的基础。

开业筹备：不做市场调研你敢开餐厅?

为了打造长沙最有品质最新鲜的火锅，大斌辗转河南、重庆、成都、银川等地进行市场考察和产品调研。只穿了两件衣服就去到了零下12度的银川;为了要配方还被被人灌醉;为了找到好的毛肚货源，在高速路上跟丢过人家的采购;在别人家餐厅卧过底，干了两天洗碗工;在重庆住下，为了找到味道最好的一家，几乎吃遍了重庆的串串店。

开业装修：如何更省钱是门学问

单干的时代已经过去，社交让创业更省钱。

当时大斌家火锅店选址在写字楼里，市场考察完后经费所剩无几。恰逢装修要买凳子，但是市场报价太高，40条凳子要花2万块。没钱怎么办?

大斌就利用之前在海底捞以及平常积累起来的餐饮同行人脉，发了个朋友圈求赞助，10来天便把40张凳子集齐了。

据大斌介绍，后续的一些装修需求他也会发朋友圈，包括厨房设施设备。除去朋友赞助的，在装修这方面大斌也花了20多万。

怀旧的照片墙、随处点缀的绿色小植物、彩色的铁艺椅子，整个不大的餐厅内是简单清新的模样。这都是大斌反复装修多次后的杰作!

开业：玩转朋友圈，营销不花钱

在开这家店之前，大斌在营销上就谋划已久。

把微信当做营销手段，塑造一个“屌丝创业一年，然后逆袭了”的形象，通过每日发一些与“创业、励志、专注”有关的状态，用图文并茂的形式分享自己的故事，并经常与粉丝在微信上互动，比如主动征集粉丝对开什么店，开在哪里，店名怎么取，哪个logo好等开店意见和建议，让粉丝帮自己一起开店，这样的参与感既增加了粉丝对餐厅的关注度，也让粉丝觉得他们也是餐厅的“筹备者”，成就感爆棚，达到了双赢。

店开起来后，因为在11楼，为了吸引顾客到店消费，大斌就给微信上的朋友定制了定制一个专属号码的会员杯，杯子的编号由他们自己选择。拥有这个杯子，可以享受一毛钱一杯的咖啡，前提是先加大斌的微信，用微信支付。

试营业时，大斌只在朋友圈发了一个试营业的状态，结果从第一天试营业就开始排队，一直持续到现在。

开业初期，大斌还经常在朋友圈实时播报门店排队进展，吸引消费者到店用餐。

开业以后，针对自己的客户90%是女性的定位，大斌开展了“扫一扫微信送豆奶”的活动，只送给女士，男士要付费，成功地链接了线上线下。

慢慢的，加他的人越来越多，大斌现在个人有5个微信号，至少有2，5000个固定粉丝。

经营：真材实料，童叟无欺

不忘初心坚持良心是大斌家串串火锅惯有的坚持。别看大斌家的串串才6毛6钱一串，用的可都是好材料。

据大斌介绍说，为了呈现出最完美的口感，他家的产品原料都是原生态，大部分食材都是从重庆发货，其余食材都是来自新化山区;

汤底用的是白沙井的水;最贵的锅底要放足4斤牛油，加上辣椒、花椒等数十种香料熬制而成;坚持使用一次性牛油，绝不回收(一次性牛油锅底的成本在45元，如果不回收根本没钱赚!大斌家串串火锅偏不信，就要这么做);

每隔一段时间，大斌还会四处考察，寻找合适的食材，但凡听说哪里火锅做的好吃，即便再累，第二天也必去探店。

天道酬勤，即使大斌家的店面不当街，但依然每天下午5点半就有人排队等位，多则一个多小时，少则半个小时，一般还要提前一天微信预定。据大斌介绍，虽然只有晚上营业，12张桌台，每天客流量也能达到200人，日流水1.2万元左右，开业不到一个月就回本了。

平淡的语气里却透出深厚的底气，大斌家的选址并不是最好的，味道也不是第一，为什么却能够在餐饮厮杀激烈的长沙后来居上?靠的是身体力行，与时俱进。如果你想做好餐饮，还怕苦怕累，那还是算了吧!如果你想做火餐饮，对新兴媒体不屑一顾，那还是算了吧!

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本文转载自：创业邦

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