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微笑只是一项技能，款待才是餐厅真正的服务

2019年10月09日转载自：味觉大师作者：谭璐君

内容摘要：不论是室外小院植物还是桌面的鲜花，都选用应季的花材，让食客感受到季节的更迭，自然的变换。隐藏在展示架上的香氛，精选森林系香氛，清香不厚重，似有似无...

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服务是餐饮行业中相当重要的一部分，一线服务人员素质的高低，直接决定了餐厅生意的好坏。在过度强调标准化、工业化的今天，高质的人性化服务反倒成了稀缺资源，成都银芭科学城店富含人文关怀的匠心服务，成为了食客深刻的记忆点。

像家主一样对待客人

进入银芭的门厅，服务生会亲切的打招呼并向客人确定是否有预定，预定这个词，不仅仅是提前安排桌位，而是银芭重要的事项。服务生会在客人预定时提前了解来者的喜好，将服务前、服务中、服务后三个部分进行分解，以工作中观察到的对象为参考，结合经验倒推客人需求，提前演练。这种观察和演练，培养了服务生的“无意识服务”，银芭的服务生能根据桌面情况和客人细微的动作表情，预判服务对象的需求，在客人提出问题之前解决问题，通过具体而微小的服务和细节处理来款待顾客，打破传统的叫到式、单一服务。

银芭的出品分为前菜、主菜和小吃，点餐时服务生会根据客人的人数、年龄、口味、消费水平及喜好，结合时令为客人推介和搭配菜品，打造个性化服务。并且利用点餐后及上餐前的间隔时间带领客人参观餐厅，就像带领朋友参观自己的家一样，过程中使客人对餐厅及菜品形成初步映像，并与客人相互熟悉，了解客人性格。

银芭服务的一大特色就是“导餐”的概念，如同导游介绍景点一般，上菜时快速为客人讲解菜品所用食材、制作方式及吃法，或是讲解菜品的设计由来和故事。这种沟通是一个互动的过程，食客能感受到诚意和特殊化的对待，更是一种情感的微妙交融。

在“银芭家”能放下疲惫，舒缓身心

餐厅的环境决定了用餐的舒适度，无形的服务让客人用餐更加放松。进入这个空间就会感觉温暖整洁，每一张桌布更换前都会进行熨烫，不留一丝褶皱，每一件餐具的摆放都极其讲究，距离桌沿的距离，骨碟与杯具的位置，都有量化的标准。甚至连客人使用的筷子，也是由银芭的技术总监徐孝元先生亲自设计和手工制作。

银芭餐厅隐藏了许多“小心机”。餐厅内柔和的暖系灯光让用餐环境更为亲切融洽，餐桌上方增加显色性的局部垂直照明，让食物看起来更有食欲，柔和食客面部的轮廓，避免影响客人尊容。除了温馨、故事化的室内设计，银芭在空气温度与湿度上，下了许多功夫。特别是冬季，银芭的空调控制在脱掉笨重的外套后，让体感舒适轻松的温度，合理的湿度调控使得冬季脱外套时不会产生巨大的静电，呼吸不干燥。新风系统的使用让餐厅内空气新鲜，用餐时也不会因缺氧而面红闷热。

不论是室外小院植物还是桌面的鲜花，都选用应季的花材，让食客感受到季节的更迭，自然的变换。隐藏在展示架上的香氛，精选森林系香氛，清香不厚重，似有似无。每一首背景音乐都是精心筛选过的无损音乐，大量风格舒缓优雅的歌曲和非主流的钢琴曲，音量适中，不惊扰客人用餐、谈话，又营造舒适愉悦的氛围。

“不论是体感、嗅觉、视觉还是听觉上，都让客人在进入这个空间时，就开始放松心情，感到舒缓。这种无形的服务，为客人享受美食做好充分的准备。”银芭的产品设计经理乔兴先生如是说。

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本文转载自：味觉大师作者：谭璐君