这家火锅店10天跃登区域品类第一，借抖音爆红，创始人却后悔红的太快？

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正式营业十天就冲击到区域品类第一，抖音相关阅读数据高达2.6亿，创立不过半年的“那年那班串串香火锅”突然火了，而且这股复古校园火锅风很快就刮向全国。

然而，创始人许吉林却开始后悔品牌红得太快了。小新独家专访那年那班串串香火锅创始人许吉林，听他讲品牌爆红背后的故事。

餐饮媒体营销人做餐饮，该踩的坑一个没落  

采访许吉林的地点约在一座写字楼里，办公室门口标的却不是“某某餐饮有限公司”，而是“上海吃喝”。同在餐饮行业，小新知道这是上海本地知名的美食营销大号，但跟今天的采访有何关系？

正在疑惑中，许吉林迎出来解惑道，“我本身是餐饮媒体营销策划人出身，是上海吃喝的创始人。”

看到我的疑惑，他继续说，我从微博红利期就开始做美食营销策划了，到现在有5年多时间了。做餐饮推广这么多年，也帮很多餐企做过营销策划。但感觉自己一直是理论阶段，没有亲身实践干过餐饮，所以想试一下。

于是他精心策划了“那年那班串串香火锅”品牌，引用了时下流行的复古元素。

在他看来，最近几年大火的电影、消费品营销广告，很多都离不开一个主题：怀旧复古。

各大快消品，大白兔、六神花露水、回力鞋等老品牌的相继复热都离不开给力的复古营销。这些走红的火爆元素大多是当下主流消费群体80、90后的儿时标配。结合这些元素做创新，就能引发用户的共鸣，进而刺激消费。

同为90后的许吉林正是看到这一价值，才策划了校园教室主题餐厅：店内环境装修成教室，有黑板，绿色门框，校园板画。顾客坐在课桌上撸串，仿佛一秒回到青葱校园。

精心准备了大半年时间，许吉林的餐厅就开起来了。但他表示尽管为餐饮服务了多年，但实操后发现一个坑也没少踩。

 1 选址偏远，周边客群不符

上海餐饮竞争激烈，好位置难寻。许吉林跑遍全上海，才在金桥找到一个相对满意的门面，因为“它是方方正正的门面，能布置成教室感觉的。”

虽然门面很适合改装意向主题，但他后来才发现门店有致命缺点：位置比较偏，而且周边社群多是年纪较大的居民，用户跟品牌定位不太符合。

这就导致试营业期间门店每天几乎没有顾客光临。

 2 防火安全不重视，发生火灾

第一次做餐饮，什么都得自己摸索。缺乏防火意识的许吉林没有做好易燃易炸物品的区分安置。

装修期间的一天，工人在楼道做焊接工作时，火花不小心掉落到楼下仓储的易燃物品上。“然后就发生了一个小火灾，不算大，但也惊动了消防，周边居民都惊动了。”因火灾损失价值数万财产的许吉林只能安慰自己这是餐厅要火的兆头。

 3 节前开业，人手不足

2019年1月，那年那班开始试营业，2月12日开始正式营业。因为装修刚好在节前结束，为了节省成本，许吉林只能尽快营业。但这个时间点对他来说实在不算好。

“餐饮从业者一年到头基本就春节回趟家，所以我选择年底开业最大的问题是招不到人。”人手严重不足的许吉林只能让一家老小齐上阵，父母、岳父岳母、亲戚朋友全都在后厨切配、串串儿。

从早忙到深夜，尤其是做了营销活动客流暴增后，常常要忙到后半夜。“那时，我们真的是要忙疯了，真地深切感受到餐饮不易！”

10天跃登区域品类第一，借由抖音爆红全国  

因为先天位置偏僻，许吉林充分发挥自己在营销推广上的优势，用了这几招就在全国爆红：

1 营销：巧用策略做优惠  

在正式营业前8天，许吉林就在思考做优惠促销，但他没有做简单的打折优惠，而是把优惠机制与顾客联系起来。以身份证号含“1”的数量多少来定就餐的折扣力度。

“上海区域特色，当地居民的身份证号会有很多1”许吉林解释道，设置这样的优惠机制，既新奇有趣，又与产品“串串”和顾客连接在了一起。

 2 互动：特设“班主任”岗位  

那年那班有个特殊岗位叫“班主任”，其他事儿都不干，专门带着顾客做互动。比如带着顾客做游戏，唱少先队歌，活跃气氛。

 3 传播：引导顾客拍抖音  

做营销策划出身的许吉林深谙平台红利的好处，所以也特别支持顾客在店内自主拍抖音视频。

为了引导顾客拍抖音传播，还设置了类似“抖音观看量超过10万的顾客可以免费吃一次霸王餐，不限就餐人数和价格。”

但引导顾客拍抖音的许吉林却不会设置框架规则，“让顾客自由发挥，想怎么拍就怎么拍，降低传播门槛，也激发了顾客最大的自主创作性”。所以“有不少非专业拍抖音传播的素人也拍出了关于我们那年那班的有数百万点赞量的视频。”

在许吉林数招营销推广下，那年那班10天内就冲击到上海区域火锅品类第一，同时通过抖音快速在全国爆红，仅抖音上带有“金桥店定位”的相关视频的累积阅读量就高达2.6亿次。“还有从新疆、漠河的朋友专门赶到上海咨询加盟。”

山寨校园串串风起，被数家快招公司“围攻”  

做营销推广多年的许吉林也对这个结果感到意外。他感叹“我知道我们会火，但没想到会火得这么快这么猛。”也许，正是这么迅猛的速度才给品牌埋下隐患。

开业不到两月，许吉林还沉浸在爆红的兴奋中时，突然看到上海又新开了很多类似“那年那班串串香火锅”的店，兴奋戛然而止。

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本文转载自：新餐饮洞察 曾莉

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