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餐厅制定标准食谱的程序

2019年12月29日转载自互联网

内容摘要：制定标准食谱是餐厅稳定出品质量、控制厨房成本的有效的手段。那么标准食谱应该如何制定呢？以下是餐厅制定标准食谱的程序，供参考。一、标准原料用通用名称、数量、用法定计量单位。二、程序1．确定主配料份量。2．...

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　　制定标准食谱是餐厅稳定出品质量、控制厨房成本的有效的手段。那么标准食谱应该如何制定呢？以下是餐厅制定标准食谱的程序，供参考。

　　一、标准

　　原料用通用名称、数量、用法定计量单位。

　　二、程序

　　1．确定主配料份量。

　　2．规定调味料品种，试验确定每份用量。

　　3．根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。

　　4．规定加工制作步骤。

　　5．选定盛器，落实盘饰用料及式样。

　　6．确定餐前服务方式和要求。

　　7．拍摄配备出品彩照。

　　8．填制标准食谱。

　　9．按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

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