当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    餐厅制定标准食谱的程序

    2019年12月29日  转载自互联网
    内容摘要:制定标准食谱是餐厅稳定出品质量、控制厨房成本的有效的手段。那么标准食谱应该如何制定呢?以下是餐厅制定标准食谱的程序,供参考。一、标准原料用通用名称、数量、用法定计量单位。二、程序1.确定主配料份量。2....
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

      制定标准食谱是餐厅稳定出品质量、控制厨房成本的有效的手段。那么标准食谱应该如何制定呢?以下是餐厅制定标准食谱的程序,供参考。

      一、标准

      原料用通用名称、数量、用法定计量单位。

      二、程序

      1.确定主配料份量。

      2.规定调味料品种,试验确定每份用量。

      3.根据主、配、调味料用量,计算成本、毛利及售价。

      4.规定加工制作步骤。

      5.选定盛器,落实盘饰用料及式样。

      6.确定餐前服务方式和要求。

      7.拍摄配备出品彩照。

      8.填制标准食谱。

      9.按标准食谱培训员工,统一生产出品标准。

    ------------------------------

    本文转载自互联网

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    猜你喜欢
     相关词条

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部