冒菜市场大爆发，谁会成为冒菜界的海底捞？

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在刚刚过去的2019年，冒菜获得了足够多的关注。海底捞、小龙坎等火锅巨头争相入局，拉高了品类的竞争维度。而芙蓉树下、三顾冒菜等冒菜原生品牌，则不断通过深耕品类，持续品牌升级，提高自身竞争力。

竞争日趋激烈的冒菜品类赛道上，谁有机会拔得头筹？

01 火锅巨头竞相入局， 自生品牌持续深耕

冒菜品类 谁能引领风骚？

相关数据显示，我国单身人口已经达到2.4亿，“一人食”现象也随之崛起。

单身经济的兴起给餐饮品类的分化提供了独特的养料。  

比如火锅不再只是一群人的狂欢，“一人火锅”市场已经悄然增长，美团点评数据显示，2018年全年适合一人食的台式火锅门店数量增长1.1万家。

此外，还有一个火锅细分品类这两年也表现出了迅猛的发展势头，那就是冒菜。

冒菜被称为“一个人的火锅”  ，客单价较低，比火锅性价比更高；单店投资成本可高可低，经营方式也更灵活，因此吸引了不少餐饮创业者涌进这个品类。

这几年冒菜也成就了不少品牌，如芙蓉树下、三顾冒菜等，这些冒菜自生品牌深耕多年，并持续进行品牌升级， 从品类文化、品牌形象、产品结构品质等方面将街边冒菜标准化、品牌化，经过几年发展已经成为实力与规模俱备的品牌。

几个火锅大品牌入局则直接将整个品类的竞争维度都拉高了。  

去年4月份，海底捞以2.04亿元人民币收购U鼎冒菜全部股权。U鼎冒菜是一个成立于2012年的连锁冒菜品牌，曾于2017年4月挂牌新三板，2019年退市，现全国门店超过50家。

而此前，小龙坎已经开始拓展冒菜业务，表示将推出自有的冒菜品牌，其后在外卖平台上上线“火锅菜”，主打类似冒菜的火锅套餐，被认为是为冒菜品牌试水铺路。此外，还有呷哺呷哺的冒菜品牌呷煮呷烫。

有这些“爸爸”带领，U鼎冒菜、呷煮呷烫在供应链、管理体系以及团队上占有了优势，赢在了起跑线上。

冒菜品类热闹了，当大家的目光聚集的时候，正是品类发展的最佳时机，但同样的，竞争也更为激烈 。如何在竞争中胜出，成为品类第一？

芙蓉树下创始人贾国金认为，消费者需求是推动品牌进化的动因，想要在市场竞争中突围，在消费者心目中占据品类第一的位置，就要紧随市场变化，通过持续性的品牌升级迭代满足消费者的新需求。

02 对手来势汹汹 芙蓉树下3.0如何突围？

风口角逐唯快不破，经过近九年深耕，芙蓉树下全国门店突破1200家，规模已经在冒菜中名列前茅。此时，他们更希望将重心放在品牌打造上。

这不，芙蓉树下创始店，以及宁波、长沙、兰州旗舰店相继升级为3.0版 。相比前两次升级，这次升级后的品牌定位更明确、品牌风格更突出，对冒菜文化也有了更深、更全面的呈现。

• 产品多元化，打造“四大幸福国民套餐”

在很多人的概念里，冒菜类似麻辣烫，菜品分类码放供消费者自选，不需要菜单，但芙蓉树下却有一份精致的菜单，方便消费者点单的同时，在用餐高峰期，简洁、标准化的菜单也让后厨可以提前备货和分拣，快速走量。

在3.0版升级中，菜单依然也是重点升级项目，从中能看出芙蓉树下对消费趋势的洞察。

△ 芙蓉树下3.0菜单

首先是产品结构的整体调整。原来的菜单以套餐+小碗菜为主，升级版菜单中增加了不少产品，如自选小菜、钵钵鸡、成都路边小吃等，而且分量以小份为主 。

其次，套餐由单一的冒菜套餐升级成冒菜+米饭+饮料三合一套餐 ，依旧分一人定食、双人定食、四人定食三类，满足单人消费、聚餐等不同消费场景需求。

冒菜套餐是芙蓉树下的一大特色，这次芙蓉树下还首次提出要打造“ 中国四大幸福国民套菜” 的目标，在沙县拌面+扁肉、兰州拉面+小菜、黄焖鸡+米饭的基础上，强势加入“冒菜+米饭”，让冒菜成为更日常、大众的小吃。

△ 芙蓉树下冒菜+米饭+饮料套餐

而红餐网（ID：hongcan18）记者注意到，升级后的套餐产品分量不变、产品种类更丰富，但价格却和之前相差无几，分量远超顾客期望的价值，性价比很高。

产品丰富化、小份化、高性价比化是小吃发展趋势，而这恰恰符合当下95后、00后的消费喜好，在相同价位的基础上，年轻人乐意有更多的选择和尝试。  

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本文转载自：红餐网 卢晨
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/10/76856.html

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