冒菜市场大爆发，谁会成为冒菜界的海底捞？

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• 品牌VI个性化，细节设置更贴心

冒菜是成都的一种路边摊小吃，在消费者的心智中是低廉的。在消费品质升级的市场需求下，通过品牌化整体提升冒菜品质、就餐环境体验是唯一的出路。

相比于芙蓉树下1.0聚焦于打磨单店模型，2.0集中于规模化发展，芙蓉树下3.0将重心放在了品牌建设上，从视觉VI和服务两方面加深了品牌形象的塑造。

品牌视觉上，结合品牌调性和年轻人的审美需求，芙蓉树下设计了一套自有的VI视觉识别系统 ，在门头、logo、餐具、员工服装等视觉呈现中贯穿主色调“芙蓉红”，突出品牌的独特调性。

而门店空间设计中则通过透明厨房以及餐厅的细节设置，增强顾客的就餐体验感。

这次芙蓉树下重金打造了星级餐厅才使用的5S透明厨房 。5S厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种现场管理体系，具有减少操作浪费、提高操作效率及安全性等功能，不仅操作透明可视，还能让食客们随时进去参观，保证吃的每一口冒菜都卫生安全。

△ 芙蓉树下5S厨房

“芙蓉树下3.0不光是在顾客能看到的表面改变，更多是内功上的进化。希望顾客能从中获得对品牌的安心感和信任感。  ”

贾国金介绍，除了整洁舒适的就餐空间，他们还打造了更多细节服务，如菜品模具展示、员工洗手台到米饭茶水自助区域的设置，希望提供给顾客安心、卫生、舒适的就餐体验感。

• 挖掘冒菜文化，为冒菜赋予新精神内涵

冒菜的历史不长，上世纪八九十年代才出现在成都，一开始都是配米饭吃的。

而冒菜这个叫法，是对其制作方法的形象概括。冒菜，即把菜放在滚汤里烫，等菜从滚水里冒上来即表示菜熟可食。“冒”是一种饮食方式，是一个动词，为什么不能是一种生活态度？

现在，多数人做冒菜，是当做小吃快餐来做，强调平价、解馋，贾国金却更想让消费者从冒菜、从芙蓉树下这个冒菜品牌上感受到更多精神价值。

“哪怕冒菜是一个特色快餐，我觉得还是要给顾客带来更多的品牌价值。”

为此，芙蓉树下3.0回溯冒菜起源，将“冒”这种饮食方式与当下年轻人冒尖、冒泡、冒出头的不服输精神结合，提炼出“幸福总会冒出来” 的品牌文化理念，让品类更厚重、品牌更有价值感。

品牌文化是附加于产品之上的无形资产，能让品牌立得更稳、传播更有穿透力，品牌目标则能让品牌走得更坚定。

贾国金表示，芙蓉树下发展9年来，经历了3次大的品牌迭代，不断做产品口味、服务细节、就餐环境的调整，这是紧随市场趋势、顾客需求必须做的改变，“品牌需要去适应消费市场的变化，不断迭代进化，否则就会出现危机，落后他人。”

求变是品牌生存策略，而芙蓉树下也有从未改变的地方——成为冒菜品类代表品牌。  从芙蓉树下2.0开始，“就是成都冒菜”这一目标定位出现在品牌门头上，这是对消费者的心智占领，也是芙蓉树下对自身的要求和鞭策。

结 语

在火锅市场饱和、竞争白热化，而“一人食”经济兴起的时候，冒菜市场也迎来了高光时刻。机遇与挑战并存，能顺应市场变化、抓住市场机遇的品牌才能成为最后的品类王者。

在这场竞争中，芙蓉树下标准卫生的产品+1200店的规模+独特鲜明的品牌调性和品牌文化，创始人贾国金亦目标坚定、不断自新，都是其优势。至于未来发展如何？红餐网（ID：hongcan18）将持续关注冒菜品类的发展。

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本文转载自：红餐网 卢晨
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/10/76856.html

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