全国1000多个县市叫停餐饮堂食，千万餐饮人路在何方？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

全国大多数企业迎来复工后，冰封了半个多月的餐饮企业，却并没有如期迎来复市。

雪上加霜的是，为防止疫情扩散，全国已有1000多个县市叫停了当地餐饮单位的堂食服务。

疫情对餐饮行业造成了极大的伤害。被叫停的堂食、未知的复市时间、庞大的各项成本支出、日益紧缺的现金流……各种因素围困之下，数百万家餐饮企业、几千万餐饮人路在何方？

1

截至2月15日 

全国已有1000个县市叫停餐饮堂食 

近日，美团研究院调查了3.2万家餐饮商户，其中57.6%的餐饮商户表示其所在城市和地区已经要求堂食和外卖都暂停营业；26.6%的餐饮商户表示堂食已被要求暂停，但外卖允许配送；只有11.1%的餐饮商户表示堂食和外卖均可营业。

据不完全统计，截至2月15日，全国关停餐饮单位堂食服务的县市已经超过1000个，要求停止外卖配送服务的县市也有近300个。   

红餐网(ID:hongcan18）总部所在的广州市，2月12日就已经暂停了全市11区所有餐饮单位的大厅、堂食服务，包括饮品店、小吃店、早餐店等，但可以提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务。

除广州外，郑州、长沙、柳州、桂林、杭州、福州、昆明、大连、珠海、中山、江门、开平、东莞、佛山、惠州、韶关等全国多个城市也都发布了餐饮业管控通告，宣布暂停区域内餐饮单位的堂食服务，截至发稿前仍未解禁。

各地区纷纷严查餐饮营业状态，甚至设置群众举报热线，一发现餐厅违令提供堂食，一律暂停营业并按有关规定处罚。

相关人士预测，在全国疫情仍未出现拐点的情况下，未来可能还会有更多城市加入“暂停堂食”的队列，从而再次延长餐饮业的复市时间。  

2

没有堂食支撑    

很多餐饮企业都快撑不住了  

美团研究院的相关调查显示，26.8%餐饮商户的资金目前已经周转不开；37.0%餐饮商户的资金已经极度紧缺，只能维持1-2个月；剩下22.9%餐饮商户的资金也只能维持3-4个月。

在这样险峻的环境下，餐厅获得现金流收入的主要来源——堂食一再推迟开业，对很多现金流不乐观的餐饮企业来说，无疑是最致命的“补刀”，意味着他们的生存时间再一次被压缩。

对此，很多餐饮老板纷纷向红餐网（ID：hongcan18）表示，就算不开业，房租、工资、社保等还是得照常支出，每天一睁眼就要支付几十万甚至上百万，真的不知道能撑到什么时候。 每延迟开店一天，这样的焦虑就更重一层。（点击阅读：《餐厅复市时间一再推迟，餐饮老板说快撑不住了！》）

△一位餐饮人在红餐后台的留言

还有一些餐饮老板表示，自己手头上的现金已经告急了，像他们这样的中小餐企，想申请到银行贷款比登天还难，融资就更加不可能了。再等不来复市，真的就只能等死了。

更令人心酸的是，大部分人还在苦苦支撑的时候，有一批餐企已经首当其冲地在这场看不见终点的战疫中倒下了 。此前红餐网报道的赔了25万违约金后解散了门店的烤鱼店老板飞哥，就是其中一个缩影。（点击阅读：《疫情之殇：我们不裁员，不降薪，但是我的餐厅倒了！》）

3

“解冻”至少需3-6个月  

餐饮企业如何不坐以待毙？  

一场突如其来的疫情，让整个餐饮业被裹挟着进入了名副其实的“冰川时代”，休市、暂停堂食，营收跌至冰点。 

相关业内人士预测，疫情尚未得到控制，餐饮业的冰封期或将延长到2月底或3月初。  即便2月底或3月初能顺利开市，消费者口袋空空，消费信心不足，春节积压的消费需求也很难短时内就释放出来，餐饮业回复到正常需求至少还需要3-6个月。 

好消息是，只要挺过这3-6个月，春天也就来了。   

如何挺过这3-6个月？今天，红餐网（ID：hongcan18）就为各位餐饮人整理了一些思路和方法，供大家借鉴参考，希望大家不要过于悲观，尽最大的努力活下去！

1 不要过分执着开业，早开业可能亏得更惨

相关地区叫停堂食后，有一部分餐饮人进入了一个思维误区，认为越早开业，损失就越少，每天就盼着相关单位一声令下开门营业。

事实上，对很多餐厅来说，过早复市未必是好事  。因为，在这个特殊时期下，消费者对堂食、聚餐等已经有“阴影”，很多人宁愿点外卖、自己做饭，都不敢去餐厅吃饭，市场热度不足。

前段时间，企业复工，北京的一些餐饮企业也开门营业，但是开业2天，也没人来吃饭，生意一天比一天冷清，最后营业额一天不足200元。最后，只能选择了关门闭店。有些高端餐饮品牌也是选择营业，最后只能靠微薄的外卖支撑，支出比休市还要多。

成都的餐饮市场同样如此，红餐网专栏作者蒋毅表示，成都的一些餐企开门营业，好不容易来了几桌客人吃饭，结果有关部门就来了，说不允许超过3桌。

这种情况下餐厅开业了，客流量十有八九也会很差，甚至不足以支撑员工、水电等成本，一不小心就会越开越亏 。

据红餐网了解，一些已经复工了的餐企，门店业绩大部分就只有平常的20%不到，连盈亏平衡都没达到，更别说盈利了。

因此，餐饮老板们要根据自身实际情况，冷静分析门店开业的最佳时机，切勿盲目随大流，冒着风险白折腾。 

2 发力外卖外送，能赚多少是多少

此前，有餐饮人表示，“外卖挣不了几个钱，还不如不做”。

红餐网则认为，特殊时期下，每一笔“小钱”都可能成为压死企业的最后一根稻草，何况，堂食恢复正常可能还要1-2个月，在这段“空窗期”里，外卖必须得做，而且能做多少是多少！  

据红餐网（ID：hongcan18）观察，近日，全国门店休市的海底捞、外婆家等餐企，已经陆续恢复了门店外卖外送业务 。一些从来不做外卖的餐厅酒楼比如老字号陶陶居、米其林餐厅宋等，也首次上线了外卖业务。西贝、眉州东坡、乡村基、乐凯撒、大龙燚等品牌更是整个疫情期间都始终坚持外卖外送服务……

△海底捞官宣恢复外送服务

眉州东坡创始人王刚透露，疫情营业期间，眉州东坡有8成收入都来自外卖。大龙燚火锅推出的无接触火锅外送，更是全城爆单，每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。足以可见外卖的重要性。

疫情期间的外卖怎么做？最重要的就是确保安全。之前没有做过外卖的餐企，首先要先理顺线上运营、线下操作等流程，合理优化菜品结构，上线出餐快、适合外卖的菜品。  具体的外卖运营流程体系则可参麦当劳的6大举措：

• 全员测温：上班前先测体温，保障每位外送员都健康上岗;

• 佩戴口罩：全国外送员送餐全程佩戴口罩，安心配送;

• 餐厅消毒：餐厅强化消毒，店内增加消毒频率;

• 加强洗手：每次送餐前后，外送员及时洗手，消毒双手;

• 餐箱管理：外送箱送回餐厅立刻消毒，外送窗口每小时消毒;

• 随餐配送“放心卡”：所有外送订单附上“麦乐送放心卡”，标注生产、配膳、外送人员信息，做到餐品、人员可追踪。

------------------------------

本文转载自：红餐网 杨不然
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/16/77139.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多