全国1000多个县市叫停餐饮堂食，千万餐饮人路在何方？

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5 释放股权，构建利益共同体

疫情期，堂食没人来，外卖是杯水车薪。但是，房租、人工和供应商的货款却少不了的。据了解，目前大部分餐饮企业的现状是现金流坚持不到一个月。这样下来，不到两个月很多餐饮店的资金链就要断裂。

在这个特殊的时期，有餐饮企业通过全局的思维，想到了动用股份拯救企业。

餐饮财务专家、红餐成长社特邀讲师张金喜老师认为：疫情下，要化危为机，在营业不利的情形下，转变公司的发展模式、切换发展动力。他认为餐企在股权运作方面和资本运作方面，可以有自救的措施。

“股权自救包括两个部分：一类是短期之内没有上市计划的餐饮企业，第二类是具备上市能力，并有相关规划的餐饮企业。

三到五年之内，不具备上市能力的餐饮企业，或是体量相对较小、没有上市目标的企业，他们的自救方法包括：与房东、供应商、员工洽谈，进行资本运作。  例如，可以引入房东、供应商作为股东，如果有限公司的话可以进行股权转让，如果是个体工商业户可以进行股份代持，因为非上市的餐饮企业，其股份代持是有效的。”

吉兆寿司创始人王荣显在疫情期就通过动用股权这样一个“大疫下的餐饮人求生方法”。

比如，通过出售商场门店的股权给业主方，转换成现金流，餐饮品牌从门店拥有者变为品牌方和管理方，通过收取门店管理费或者分红费等方式保住餐饮门店，从而渡过疫情期。对于供应商也是如此，通过谈判，用股权吸引供应链方入股餐饮品牌，从而达到延迟支付货款，减少纠纷的目的。员工方面，则是通过工资入股（单店或2-3家门店的餐饮品牌）或者疫情后分红+基本工资（适合连锁餐饮）的方式，留住员工和减少现金流的压力。

△大疫下的餐饮人求生方法（放大可观看高清图）

“业主方一般现金流比较多，供应链端有产业链最顶端的供应力和资源力。但是餐饮品牌有顾客端链接能力和品牌能力，没啥现金流。员工是被雇佣的关系，也是核心消费者。如果将几方的资源重构整合，就能将整个产业链条盘活。”王荣显说，股权出让可以让餐企的现金流暂时转起来，盘活整个餐饮的链条，自上而下构建一个利益共同体，让员工、业主、供应商等团结在一起，共度时艰，也是有效“补血”的一个好方法。

“业主方、供应商、员工和餐饮品牌形成四位一体的利益共同体，才能盘活整个产业链。”  

据红餐网了解，目前吉兆寿司的这种自救方式，已经通过各方数据测算，正在广州的各餐饮品牌获得推广。

6 关掉效益不好的门店，及时止损

疫情之下，现金流成为餐企的“命脉”。这种情况下，餐企更要想尽一切办法，及时止损，减少现金流出。

对一些受挫严重的中小连锁餐企来说，此刻必须放下面子，综合评估各门店实际情况，主动关掉一些半死不活、盈利能力弱或亏损的门店，断臂求生。

2月14日，八合里牛肉火锅就通过官方微信对外宣布，汕头总店和金禧店即日起恢复正常营业。与此同时，因受冠状病毒影响，旗下的普宁星河店则决定就此结业。 

正如红餐网专栏作者余奕宏所说，“平时，你舍不得关，总还心存幻想，这个时间，关掉就是最好的选择。把有限的现金流，留给其他门店，或者留给你下一步的选择。”   

特殊时期下，止血就是止损，留得青山在，不怕没柴烧。

7 必要时可将部分资产变现，补充企业现金流

在现金流吃紧的时候，将非货币资产变现，可以增加企业现金流，也是一个不得已而为之的办法。 

目前，业内也已经有不少餐饮人表示，即便变卖私人家当，卖房卖车，也要共纾企难，渡过难关。 

比如乐凯撒创始人陈宁，他接受采访时就表示，自己已经做好了抵押房子的准备，虽然公司盈利能力还在行业均值之上，当前遇到这种灾难，抵押房子贷款大家一起共渡难关也是应该的。 

老乡鸡创始人束从轩此前更是亲手撕掉了员工的减薪请愿书，表示宁愿自己卖房子、卖车子，也要让企业活下去，确保员工有饭吃、有班上。  

此外，在全国知名度很高的潮汕牛肉火锅——八合里海记，其负责人表示，目前每天亏损在200-300万左右，不贷款仅够支撑2个月。八合里海记创始人林海平说：“最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。”

红餐网（ID：hongcan18）始终坚信，就如17年前经历过SARS后一样，挺过这次疫情后，餐饮业一定会迎来又一个高峰。因此这次也认同，在必要时刻下，餐饮人值得尽最大的努力，让自己的企业活下去，毕竟只有拼过了，以后回想起来才不会后悔。  

结语   

疫情之下，没有赢家。无论是大连锁，还是夫妻店，都面临着前所未有的困境，甚至于未来，困境还会更加严峻。

在这种情况下，不管是什么样的企业，只有活着才是硬道理！扛过去了，春天就不远了。

红餐网认为，大家要做最坏的打算，也要做最好的准备。

最后，希望疫情早点过去！希望相关部门，在做好相关措施的前提下，尽快推进餐饮的有序复业。否则，大量餐厅长期停业，餐饮业损失难以估计。实体餐饮的损失大多数是净损失，无法在疫情后进行回填。

希望今天红餐网总结的7个思路和方法，能为各位餐饮人提供一点思考和帮助，早日渡过难关，迎接终将到来的春天！

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本文转载自：红餐网 杨不然
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/16/77139.html

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