餐饮复业现状实访：你家冷冷清清，可有的餐厅已爆单！

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随着疫情持续得到控制，3月开始，又有禄鼎记、大龙凤、和府捞面、美奈小馆、蜀大侠、遇见湘等不少餐企发布了正式恢复堂食经营的消息。

此时距离广东餐饮行业全面复工已过去两个多星期。大家都很关心，那些重开堂食的餐厅生意如何？

01 多数餐厅客流稀少，有的餐厅却坐满爆单  

近日，为了全面了解广州各大商圈的餐饮复工情况，红餐网(ID: hongcan18)特意走访了花城汇美食城、天河城、正佳广场、K11商场、体育西横路美食街区、珠影广场。

我们发现复工后的两个不同表现：大多数餐厅面临着无人进店的窘境，而另一边，一些餐厅在为拒绝消费者进店而为难。  

• 多数餐厅无人问津，员工比客人多

花城汇是广州最具代表性的美食商城，位于珠江新城中心，周围高级写字楼林立，一到饭点，大量白领到此就餐。

中午11点40分记者来到花城汇，但本该热闹拥挤的商城里，只有稀稀拉拉的一些路人。

商场内90%的餐厅都开着门，以简快餐为主，其中不少从上个星期就已经开始堂食营业了，只有蛙来哒、探鱼、太二等少数偏正餐的品牌闭店。 

12点时就餐的白领多了一些，门口负责测温的保安告诉记者，周边企业、单位相继复工，相比上周，这周商场里的人流已经明显增多不少，只是仍然不及正常时候的三分之一。 

而在这个原本的就餐高峰节点，我们看见大部分餐厅只有两三桌客人，有的甚至没人。

一位米粉店大姐站在门口吆喝了一阵之后，无奈地停下休息。她告诉记者，他们店2月28号开始做堂食，连续几天下来，生意都很差，原本她该在店里忙得脚不沾地，现在却只能出来发传单，因为店里只有星零4桌客人，她无事可干。

“以往这个时候，门店里全都会坐满，桌子凳子都没有，还要排队等，一个中午至少可以翻台3-4次，但现在全部生意加起来也顶多坐满一轮。”  

快餐店尚且如此，正餐的生意更少。

一位牛杂煲店的服务员表示，由于他们做的是偏正餐的2-3人共食小火锅，上周门店开业之后生意寥寥，明显不如快餐店生意好。

尽管他吆喝很卖力，并表示进店有优惠，但无人搭理。而此时，中午用餐高峰已经过去大半，这家店当天极有可能面临一桌客人都没有的悲惨局面。

同一天傍晚6点左右，记者在广州另一个美食街区体育西横路看到了同样的场景。这条位于天河商圈，聚集了大量小龙虾、火锅、小酒馆的路，是白领们傍晚下班后最爱光顾的美食街区之一。

往常一到六点就人声鼎沸的美食街上，一眼能望到底，路上觅食的人没几个，反而是立在门口招徕客人进店的餐厅服务员更醒目。  

一家椰子鸡的店员告诉记者，由于门店租金太高，他们一天也等不了，23号就开始营业，但每天的客人最多十桌左右，每桌不超过4个人，生意跟平时根本比不了。

因为没人、没生意，很多餐厅的服务人员无事可做，无聊到直接在店里玩起了手机。

而两条街外的天河城、正佳广场、K11商场里同样面临无人的窘境，这些商场内的餐厅大部分在允许堂食后第一时间复工，然而商场里逛街的人本就少，就餐的人就更少了。

天河城内一家港式茶餐厅的工作人员表示，工作日还可以为周围写字楼送一些外卖，周末商场没人，连外卖生意也无，情况更差。另一家川菜餐厅同样表示，他们特意挑了周末开业，以为商场里人会多一点，没想到每天中午也只有七八桌客人。

不管是商场店还是街边社区店，是快餐还是正餐，大家其实都面临着同一个困境： 餐厅门开了，但进店消费的客人寥寥无几。  

• 部分品牌快餐恢复更快，多渠道并用表现亮眼

然而在一片冷清中，我们还是注意到一些餐厅鹤立鸡群，在人流极少的情况下，做到堂食隔桌坐满，外卖线上爆单。

在花城汇，部分品牌快餐的生意明显好过普通餐厅。真功夫、狮头牌卤味研究所、和府捞面、大师兄、72街等店内，顾客隔桌坐能坐满，甚至还要翻台。

同时，这些品牌快餐的门口还有不少等着自提的人，而餐厅也都设置了可在门外扫码点餐的二维码或小程序，便于消费者零接触点餐。 

狮头牌卤味研究所的外卖尤为突出，只见他们桌上放着近二十份打包好的餐食，短短10分钟内有6、7个外卖小哥提走了外卖。 

而这家店面积也不大，位置都已经隔桌坐满，这时安全区之外又聚集了一些客人，服务员迅速上前引导他们扫二维码进行线上点单和外带自提。

另外，还有一家酸菜鱼店生意也很好。这家店位于广州珠影广场，周围有商场和居民小区。 

快到7点时，店内已经坐了不少客人，待记者了解了一圈广场内餐厅的营业情况后，见其门口围了好几位客人要求进店但都被服务员拒绝了，理由是店内已经隔桌坐满，不能再接待。而后来又接连有几波年轻人上前询问，皆无法如愿进店就餐。

别的店请求客人进店，而他们却在拒绝顾客。一方面因为其是广场上唯一开放堂食的门店，顾客得不到满足的需求都集中到了这一家店内；另一方面也是他们积极关注政府通知，灵活应对复业所致。

广州餐饮实行分区、分级堂食恢复制度，海珠区堂食开了又被叫停，直到上周日才又恢复了堂食。走访过程中，记者询问同区多家餐厅都表示尚未接到通知，不能做堂食，这种被动状态，也让餐厅错过一些潜在的消费需求。

而餐厅复工最好的状态是，要么不干，要么全心、全力投入，让消费者时刻看到餐厅和工作人员最好的状态。

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本文转载自：红餐网 陆沉

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