热搜3亿，年销100亿，螺蛳粉为什么如此让人「上头」？

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新华社的一份报告显示，早在2015年中国素食者人数就超过5000万，而选择减少吃肉的“弹性素食者”的数量则更多。中国素食市场预计在2015年到2020年期间将增长17%。宝之素是一家专给素食人士做的即食甜品品牌，礼盒套装的设计也成为给素食主义朋友送礼的最佳选择。

图片来源：淘宝

把线下美食  ，打包到线上  

宅家或单身的消费者，希望在家就能享用到餐厅的美食，还原线下餐饮消费的产品将受到欢迎。

例如很多人爱在吃火锅时下面，这一需求被“有你一面”公司把握住了，推出火锅面，定价为2盒54元，一盒和螺蛳粉差不多的价钱。这款产品模仿了螺蛳粉的料包形式，提供了更多食材，更好地还原线下饮食口感，并且大量投放网络红人KOL。因为疫情期间消费者无法去实体火锅店，火锅面一炮而红。

图片来源：有你一面天猫旗舰店

一些线下为主的老字号也通过速食转战线上，例如沈大成的面从上海老克勒的筷下，也被打包进了电商平台的仓库，进入了速食品时代。

图片来源：沈大成天猫旗舰店

深挖“地  域”美食  

地广物博的中华大地，在五千年历史中孕育出了各具特色的地方美食，每个城市甚至小镇都有其招牌特产，这些美食对于“吃货们”来说有着莫大的吸引力，满足了他们猎奇、社交分享的需求。

就像螺丝粉从柳州走向全国，速食品牌也可以探索更多地方美食，实现差异化，而吃播网红可以说是非常好的灵感来源。

例如东北粉耗子是来自东北一种粗米粉，一开始流行是因为韩国的一些大胃王在直播中吃了这种粉耗子，他们说这种粉耗子口感吃起来特别软糯筋道、有弹牙，尤其是在煮泡面的时候加入一些泡菜和粉耗子的话，吃起来比年糕的口感还要好。后来粉耗子又在抖音上火的一发不可收拾，很有可能成为是速食品牌的新商机。

图片来源：抖音截图

网红吃  法商品化  

如今大家都爱“网上冲浪”，明星、网红很容易引领起新潮流，例如雪碧拌面原来是黄磊在综艺节目《向往的生活》里做的一道创意菜，节目一播出网上就出现了铺天盖地的黄磊老师同款雪碧拌面菜谱和食品。

单身粮看到了这一商机，与雪碧、黄小厨展开合作，联手打造“雪碧拌面”。在拼多多的官方旗舰店中，去年8月12日零点，这款引起网友轰动的“网红拌面”上线，到下午两点就已售罄。

图片来源：单身粮官方微博

结语  

回顾2020年初的这场螺蛳粉狂欢，我们看到了传统优质媒体和网络新媒体的轮番宣传，政府政策的背书，“嗜臭”市场的日趋成熟，和疫情下速食需求的激增……这些“天时地利人和”的要素，共同造就了螺蛳粉的崛起。

品牌若想进入成为下一个“螺蛳粉”，需要在呼声背后，看到未被满足的需求。首先需要先把整个市场进行场景分化、价格分化、需求分化，再结合自身的优劣势来选择适合的赛道，同时避开头部玩家的竞争，建立属于自己的护城河。

参考资料：  

[1]《淘宝吃货大数据报告》，2019年10月10日，淘宝×第一财经

[2]《百度搜索大数据：复工把厨神打回原形，“螺蛳粉”搜索热度上涨110%》，2020年02月26日，财讯网

[3]《网友晒甘肃美食抖音获百万点赞，背后是一个地方的历史人文》，2019年03月14日，中国日报网

[4]《5000份半天售罄，黄磊的网红“雪碧拌面”在拼多多上卖爆了》，2019年08月17日，敬观科技

[5]《「市场观察」淘宝网螺蛳粉市场研究简报》，2019年1月22日，零一数据

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本文转载自：FBIF食品饮料创新 Faith (Soso)

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