热搜3亿，年销100亿，螺蛳粉为什么如此让人「上头」？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

02 螺蛳粉的消费群像：什么人爱吃？为什么爱吃？  

根据知乎零一数据，在淘宝中搜索螺蛳粉的人群里，八零后和九零后占比最多，其中女性的占比较多。

这次螺蛳粉狂热中，主力军是学生和白领，更准确地说，是复工了的白领。前一阵在家做凉皮、做蛋糕的中华小当家们。复工后当不了小当家，就开始在网上哭着吵着要吃螺蛳粉。

百度搜索数据显示，“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨2096%，近7日热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665%，近7日热度下降43%，而螺蛳粉的搜索热度上涨110%。与螺蛳粉一样搜索热度飙升的，还有方便面、自热火锅和速冻食品。

对于“为什么爱吃”，我们认为背后有三大原因。

重口味风口：螺蛳粉的灵魂在于“令人上头”  

螺狮粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋。发酵食物中的氨基酸使食物变得鲜美可口，让人欲罢不能，网络俗称，吃了使人“上头”。

对风味浓郁口感丰富的发酵食品的上瘾是深植在全球人类的味蕾习惯里的。

国际“上头”界的两大金刚：蓝纹芝士、鲱鱼罐头，吃之前需要提前告知邻居，在门口贴道歉的告示纸条。但就连臭名昭著的鲱鱼罐头，在2018年的国内消费人数也增长了45%。

2019淘宝吃货大数据显示，臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等令人“上头”的食物销量上涨。广西人民当仁不让成为全国最喜“臭”的省份，臭味食品的订单稳居全国第一，其次则是北京、湖南。

图片来源：2019淘宝吃货大数据报告

以前网上常出现的黑暗料理榜单上十之八九都是此类臭气熏天的发酵食品。2020年的这场螺蛳粉事件无疑进一步打开这个“上头”市场。

往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出头之日？如何“闻臭而动”？这是未来食品商家们值得考虑的。

地域美食出圈：南有螺  蛳粉，北有烤冷面  

中国的什么事都离不开南北大战，美食更是如此。螺蛳粉作为南方代表，2019年在淘宝上卖出2840万件，销量仅次于它的就是北方代表烤冷面，2068万件。

图片来源：20919淘宝吃货大数据报告

俗话说的好，越是民族的就越是世界的。对吃货来说，地域限制是不存在的，吃货就是要追寻天南海北的正宗味道。

图片来源：2019淘宝吃货大数据报告

消费者对地域美食的追逐不仅体现在线上电商，也体现在线下餐饮和媒介内容。西贝、云海肴、耶里夏丽等地域美食餐饮品牌生意火爆，抖音等短视频平台成功从《舌尖上的中国》手上接过接力棒，进一步孵化地域美食内容。

如主打兰州甘肃美食的抖音账号“搜食记”，拥有53万粉丝，获赞数达193万。每个视频通过一位操着西北口音的人，以讲故事的方式来传递美食和其背后的地方风情和民间文化 ，如让来自定西通渭的老人演示“一口茶一口馍馍”的当地经典吃法。

图片来源：抖音截图

从观察抖音等平台上的热门地域美食视频，找到背后未被满足的消费者需求，说不定能挖掘出下一个“螺蛳粉”商机。

疫情是催化剂：泡面心酸、做饭  麻烦、外卖又贵，螺蛳粉刚刚好  

疫情期间，螺蛳粉解决了年轻人“吃泡面太心酸，一直叫外卖太贵也不安全，自己做饭也不会”的现状。 以“在方便面之上，外卖之下”的价格，比“方便面更费事，比做饭省事”的做法，让消费者既能获得幸福感，也能获得成就感（好歹也算是自己动过手了）。

更何况，嗦粉听上去可比吃泡面健康多了！

除了螺蛳粉外，第二疯涨销量的就是自热火锅，自嗨锅创始人蔡红亮说：“包括京东超市、天猫超市等在内的线上平台，自嗨锅订单量增加了200%-300%。” 疫情使速食和半成品食物产品需求增大，疫情之后这些品类能否延续火热，就要考验产品与品牌自身的魅力了。

03 螺蛳粉启示录：如何打造下一个“螺蛳粉”？  

从这场螺丝粉狂欢中，食品行业能取到哪些经？我们先来回顾一下螺丝品牌的“三国争霸”。

从2017年起，螺蛳粉业内形成三家独大的场面，在螺蛳粉TOP10品牌中，好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个螺蛳粉行业88%的市场份额，形成了“三足鼎立”的局面。后来有李子柒等强势玩家入局，打破了这一局面。

天猫上，疫情期间螺霸王280g×3袋螺蛳粉售价37.5元，月销量10万＋；

嘻螺会300g×5袋售价33.2元，月销量30万＋；

好欢螺300g×3袋售价38.7元，月销量45万+；

而李子柒螺蛳粉335g×3袋售价39.7元，月销量破了100万＋。

需求对品牌方来说都是机遇和挑战，好欢螺的电商品牌及营销的负责人韦大，向FBIF分享道，随着大众对螺蛳粉这个品类的熟悉度、接受度逐渐增加，会提出不同的需求，将促成品类的进一步细分。

“基于市场大环境下推出什么口味的新品，需要基于大量的数据调查和用户反馈作出决策。跟风模式并不适合所有品牌，要做自己在行且有把握的爆款。”

例如好欢螺选择巩固内部，深耕螺蛳粉忠粉的圈层文化。推出加臭加辣版本的螺蛳粉，大量投放网络红人自媒体，突出卖点“正宗”、“够味”。据韦大透露，好欢螺也将有更多口味上线，今年年中会推出冲泡型，满足不同人群的口味需求。

螺霸王的战略是向外扩张，推出麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味；干拌螺蛳粉的新吃饭；还和哈啤联名出礼盒套装，试图扩大已有消费人群，让更多的路人转粉。针对不同的场景，螺霸王推出了适合办公室的微波螺蛳粉、适合旅游外出的自热式螺蛳粉、适合送礼的礼盒套装。

嘻螺会不仅在自媒体上做投放，还把自己做成了自媒体。在抖音上自演自导原创螺蛳粉段子。

无论是巨头之间的竞争，还是后来者想要居上。都需要靠差异化。在淘宝，每一个不同的关键词的背后都是一个不同的流量市场，也对应着不同的消费场景和消费需求。

不仅在螺蛳粉业界，在整个速食和半成品市场更是如此。

一场疫情使得速食市场大好需求增大。在螺蛳粉、自热火锅、方便面占主导的速食市场，其他品类如何能通过差异化站稳脚跟？  

功能、人群、场景细分，成为  小赛道上的领头羊  

速食市场可以说是一片红海，想要与已经深耕多年的大品牌分食，显然是不太现实，而在如今消费多元的市场中，新入局者可以通过对功能、人群、场景等的细分，抢占赛道，建立竞争壁垒。

例如在功能上，可以关注减肥、养颜等功效。魔芋这两年一直是减肥代餐界的热门食材，市场上都出现了众多以魔芋代替面食的速食产品，如魔芋酸辣粉、 魔芋凉皮等，甚至还有商家推出了魔芋版本的火鸡面，把网红元素和减肥需求完美融合在一起。

速食一直让人留有不健康的刻板印象，仿佛和孕妇儿童不沾边。孕妇儿童可食用的健康速食也是市场一大刚需，品牌可以通过产品成分、加工方式的创新，研发孕妇、儿童友好的产品，打破固有认知。

事实上，在国内针对素食主义、乳糖不耐、糖尿病等对饮食有特殊需求的群体开发的食品市场还不够完善，速食品产业更是如此。

------------------------------

本文转载自：FBIF食品饮料创新 Faith (Soso)

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多