当前位置：『创业学院』->文章正文

饺子店众多，为啥难出全国性品牌？

2020年08月17日转载自：餐饮品牌观察陆沉

第3页（共3页）：饺子店众多，为啥难出全国性品牌？[3]

内容摘要：饺子是我国最具代表性的食品之一，有深厚的历史渊源，也有广大消费基矗北方人爱吃饺子，大街上随处可见饺子店，相对来说，南方人不那么爱饺子，但北方饺子、东北饺子馆也能见到很多。可见，卖饺子是一门不错的生...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

3、企业自身意愿和组织能力问题

企业在不同的阶段有其不同的战略目标，新兴品牌的任务可能是加速占领区域市场；而对于成熟的品牌而言，有可能它就将重点放在了在全国市场的铺设上。不管是哪种企业，对于人才培养和组织管理提升都非常重要。

曾经的大娘水饺和东方饺子王在融资之后都有过快速占领市场的计划，但最后因为与资本方但磨合消耗了内部的能量，慢慢走向了衰落。所以成为全国性品牌固然重要，但急不得。

红餐网专栏作者王鹿鹿认为，“就算是一个成熟的餐饮企业，它的根据地在北方，想要打入南方市场也是不容易的，毕竟中国地大物博，南北差异太大。要求企业内部的布局统筹、团队运营以及对南方市场的了解程度等方面都要做足准备工作，这是一件需要时间和精力深耕的事情。”

中国地大物博，风物、口味差距很大，对于企业而言，很难一下子全部吃透，没有哪个品牌能一口吃成一个大胖子还能好好消化的。对于发展中的企业而言，人才的培训和团队组织管理能力的提升，比什么都重要。

所以即使饺子品类现在没出现真正意义上的全国性品牌，不代表未来出不了，给品牌们留点时间。从长远来看，品牌走得慢而稳，要比走得快而急要好。

3 突破单一局限，饺子需要更多创新

我们在期待饺子出现全国性品牌的同时，回过头来自信看，还有一个明显的bug——太单调了。目前市场上的饺子，不是北方饺子，就是东北饺子，不是猪肉水饺，就是海鲜水饺，很容易让人感到疲劳。

饺子能玩出一些新花样吗？红餐专栏作家王鹿鹿认为：“作为一款经典食品，我认为饺子这个品类可以继续死磕。未来饺子这个品类馅料会有更多变化，品质更加优化，场景多时段化，搭配也更丰富化。迎合消费趋势的变化，才有利于品牌的健康发展。”

如何能够让饺子多元化，让这个品类有更多的可能性？观察君认为，应该在饺子的特色挖掘和品类创新上下功夫。

1、放开眼界，挖掘饺子的丰富多样性

目前北方仍然是饺子的主战场，优秀的饺子品牌也大多从北方产生，如东方饺子王起家于哈尔滨，喜家德创立于黑龙江鹤岗，清和传家、小恒饺子都是北京品牌，船歌鱼水饺则出自山东青岛。而它们的产品又多以北方饺子和海鲜饺子为主，无论在馅、制作方法还是吃法上都缺乏多样性。

在文章第一部分我们提到，饺子1800多年的发展过程中，演化出了很多特色饺子，东北饺子、山东海鲜饺子只是其中两种，其他如西安酸汤饺子、台湾酸辣汤饺、顺德鱼皮饺子、香港灌汤饺、广东虾仁饺子、成都钟水饺、天津素饺子、吉林驴肉饺子。细究起来，这些饺子都有特色，有自己的消费群体和基础，并且有故事可讲。

在吃法上也不是只有水煮和干捞，各地还有煎饺、蒸饺、炸饺子、烙饺子等。而且煎饺和蒸饺的知名度也不低，只是没有得到很好的包装。

观察君认为，不仅是想要走向全国的饺子品牌需要研究各地饺子的吃法差异，以便因地制宜制定运营策略，餐饮创业者也可以深入专研，提炼特色、放大优势，立足区域特色做出跟主流市场不一样的饺子品牌。

2、传统饺子需要更多年轻化的表达

随着餐饮市场越来越趋向年轻化，90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群。而饺子因为发展时间久，在普通大众心目中留下的是传统、仪式、亲情、思念这类比较沉的印象，如何把饺子通过年轻人喜爱、可接受的方式表达出来，是一件非常具有挑战性，以及考验创新能力的事情。

△ 图片来源：小恒水饺官网

目前饺子市场上，小恒水饺的年轻化表达受到比较多的关注。小恒水饺一开始就“投年轻人所好”去做产品和品牌的表达。如门店呈现上使用时尚的VI设：logo是微笑的饺子表情，品牌slogan是“青春就像饺子，趁热吃”；营销上，创造红酒配饺子等新潮的营销玩法，让吃饺子这件传统的事情，变得时尚、有趣。只是这样年轻化的饺子品牌，目前还是太少了。

在消费新形势下，饺子这个品类需要在产品、商业模式、营销等方面多进行创新。只有创新才能让品类保有旺盛的生命力。

3、延伸消费场景，开拓更多销售渠道

疫情期间速冻水饺的脱销，再次证明了饺子零售的潜力。

在我国速冻面米食品中，速冻水饺是其中最重要的大品类之一，占据速冻面米食品市场的30.8%。据统计，2018年中国速冻饺子产量达171.6万吨，同比2017年增长23.5%，销售额达48亿美元。其中三全、思念、湾仔码头三分天下，市场份额分别占比40%、18%和12%。

三大巨头能做到现在的规模，就说明饺子具备很大的零售优势，给水饺零售提供了很大的想象空间，以及经验借鉴。而近年来，水饺品牌们也有不少尝试线上零售的。

以船歌鱼水饺为例，从2014年底开始探索电商模式，业内首创“鲜冻水饺”和“礼品水饺”两个全新的产品定位，扩大了水饺的消费场景。2015年开设天猫旗舰店之后，船歌鱼水饺连续两年蝉联天猫双11水饺类目冠军，年成长速度超过200%。同时，船歌鱼水饺还尝试同城“鲜食闪送”的模式，发布更适合家用的同城零售装。

由单一餐饮连锁经营转型升级为“餐饮+食品”的“店+电”新零售模式，船歌鱼水饺在不断拓展饺子的消费场景和市场空间。互联网时代，线上线下消费几乎已经能够重合，这次新冠疫情进一步培养了消费者的线上消费习惯，迎合消费趋势的变化，品类和品牌才有更多可能。