中式米饭快餐行业发展趋势研究

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4 米饭快餐市场竞争格局——群雄并起的时代

现阶段的米饭快餐市场，是个群雄并起的时代，各地的区域领导品牌“八仙过海各显神通”，不断巩固自身在区域内的领先优势，本段我们列举部分米饭快餐品牌的门店数量及分布区域，试图展现一个群雄并起的市场竞争格局。

注：排名不分先后，仅做展示；数据来自互联网查询公开数据

本章小结 ：

1、部分区域已形成明显的区域性龙头  

北上广深等一线城市，没有诞生绝对优势的米饭快餐巨头，反而是二线省会城市诞生了不少区域领导品牌。如合肥的老乡鸡已成长为华东区域领导品牌、重庆的乡村基成长为西南区域领导品牌、长沙的香他她煲仔饭成长为华中区域领导品牌，还有济南的超意兴、天津的犟骨头等，在二线省会城市不断开店扩张，逐渐成为区域内的领导品牌；

2、在区域内饱和开店更容易积累优势  

代表企业：老乡鸡、乡村基，作为国内中式米饭快餐的头部品牌，将区域内饱和开店演绎的淋漓尽致；老乡鸡在安徽、乡村基在川渝地区，将门店开的密不透风，门店数量远超当地同品类竞争对手，门店收入规模更是遥遥领先；区域内饱和开店，对品牌来说不仅规模成本优势明显，而且区域内品牌势能极强，极易在当地形成滚雪球效应，获得品类的超额收益；

3、区域龙头已开始往全国扩张  

在优势区域深耕以后，部分头部品牌开始往外扩张。如老乡鸡本年宣布的全国扩张计划，乡村基旗下的大米先生走出华中，到上海开店。但这一轮的全国扩张，明显不同于2012-2013年的扩张潮。当年，乡村基第一次全国扩张，先后在北京、上海开出数店，遭遇市场水土不服后又退回西南大本营；经过多年的积累，这一次跨区域的扩张，不论是品牌影响力、市场营销能力、供应链能力、团队能力、资本积累、开店经验，都远超当年的情况，成功率更高。这一次的扩张，品牌显得更加自信、更加成熟。往全国扩张，是米饭快餐走向资本市场的关键动作，全国性的连锁品牌会在资本市场得到更多认可，留给资本市场更大的想象空间，估值溢价将会更高。

5 米饭快餐门店模型发展推演

（一）不同餐饮市场连锁门店业态不同  

成熟餐饮市场美国和日本餐饮门店业态一直是中国餐饮学习的对象。成熟的美式快餐，经过70年的发展，分化出了综合店（麦当劳）与专门店（赛百味）；日本也有过大而全的综合店发展时期（1975-1990年代），日本云雀餐饮曾开过1000家大而全的门店，但在经济泡沫破灭经济下行的过程中，大而全的店面逐渐倒闭。极致运营效率的“专门店”小店模型最终成为日本快餐行业的主流业态。

在中国米饭快餐发展的过程中，门店模型会往哪种形态演变，连锁品牌如何进行扩张（单品牌或多品牌），是我们非常感兴趣的话题。

对比美国、日本、香港、中国快餐门店模型及门店扩张路径后，我们有如下思考：

门店扩张学美国 ：中国与美国一样，地大物博，城市人口密度大，物理区域空间广阔，单品牌可开店空间十分广阔。相反，日本、台湾、香港等市场天花板低，餐饮集团就采取了不同的发展思路，进行多品牌扩张。因此，在中国适合单品牌进行扩张，天花板很高。

单店模型学日本  ：日本的单店模型在竞争终局的优势非常明显。学习日本单店模型如何提升运营效率、精细化运营，学习在整体市场份额不断下滑的过程中如何战胜竞争对手，打造更锋利的门店运营模型。

（二）中国未来的快餐门店模型推演  

综合型门店：全时段运营，核心商业逻辑是通过品牌运营、产品结构、装修设备等硬件满足消费者全时段的消费需求，通过全时段运营提高坪效和人效；既满足快餐刚性需求，又能提供休闲属性；对品牌沉淀、产品能力、运营能力要求非常高，一般为直营或类直营门店。

专业型门店：核心定位是“小门店+大连锁”，核心商业逻辑是通过高度标准化、食品工业化，减少设备、人员投入，精简产品结构，并充分发挥供应链的规模优势，不断提升门店运营效率，提升坪效和人效；市场定位是从细分品类满足消费者快餐需求；一般以加盟模型为主。

本章小结 ：

• 不同的门店模型，适合不同能力的品牌；有些品牌的餐饮供应链很强，就非常适合专门店的模式进行快速扩张；有些品牌的品牌影响力强、美誉度高、门店运营能力很强、产品创新能力强，就可能逐渐演化成全时段运营的综合店，人效和坪效更好；

• 门店模型的最终定型与品牌自身能力密切相关。两种门店模型发展的路径不同，需要具备的核心能力也不相同，有的需要供应链的能力，有的需要强大的组织能力，确认自身的核心优势，确定门店模型并持续的发育自身所需的核心能力，才能在激烈的市场竞争过程中不断积累自身优势，最后在残酷的淘汰赛中幸存。

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本文转载自：网聚资本

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