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最新鲜的食材,纯朴的做法——顺德鱼生

2020年10月09日  原文链接:查看原文
内容摘要:2018年火遍中国的美食纪录片《风味人间》从山珍吃到海味,从中国吃到海外,这回,他们吃到了顺德鱼生。NO.2美食的前世今生没事2ngcomes我国古代就有“鱼脍”这一菜肴,或者说是烹饪方式。脍用来...
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2018年火遍中国的美食纪录片《风味人间》

从山珍吃到海味,从中国吃到海外,

这回,他们吃到了 顺德鱼生

NO.2美食的前世今生 没事2ng comes

我国古代就有“鱼脍”这一菜肴,或者说是烹饪方式。脍用来当作名词的时候指薄的肉片或鱼片,当作动词用的时候则是指将肉类切成薄片,《诗经》有云:“庖鳖脍鲤”,就是生吃鲤鱼。《本草纲目》说:“鱼脍甘温无毒,温补,去冷气湿痹。”顺德自古就有吃鱼生的习俗,顺德的两龙一江(龙江、龙山)鱼生一向驰名。顺德鱼生被视为正宗的中国鱼生。跟日本刺身相比,顺德鱼生比较大众,所选食材多为淡水鱼。不过在配料上,顺德鱼生可谓大手笔,辅佐其的配料和酱料几乎不下20种。在食味上,日益与日本刺身相融合,将鱼片蘸日本寿司专用香油、日本青芥末、日本酱油,让辛辣直冲鼻翼,鲜美盘旋舌尖。

NO.3食材的挑选 事2ng c食材omes3

海鲩、罗非、鲷鱼、黑瓜子、海底鸡....等等,最新鲜的食材,配上最纯朴的做法,讲究的是 极致的简单与 极致的鲜

从顾客来到店内挑选到鱼肉上桌,前后不超过20分钟,厨艺精湛的老师傅,用刀工以秒来对抗食材腐败的速度。

将最原始的鲜味锁在一片片轻如薄翼的鱼片之中

NO.3五彩缤纷的搭配 事2ng comes

如果你是第一次吃鱼生,你可能面临选择困难症,也会问老司机该怎么搭配才好吃。

但是味道因人而异,你可以选择 单纯的鱼片搭配刺身酱油与芥末,品尝最纯朴的新鲜。

柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油这些都是吃鱼生的配料,可以根据自己的喜好自由搭配,味道因人而异, 适合自己口味的才是最好的

NO.4 谁动了我的“ ”?? 事2ng comes

有的小伙伴可能发现了,顺德鱼生仅仅用了鱼身的部分做鱼片了,那鱼头,鱼骨,鱼皮等部位难道扔掉了吗?

NO NO NO!

勤劳,节俭的中华民族怎么可能会浪费这么新鲜的食材呢?当然这些食材经过大厨们的再次加工,又呈现出一道道可圈可点的美食。

第一道菜,将鱼皮与花生,芝麻,香葱辅以香油酱油制成的凉拌鱼皮,可谓是十分美味。口感凉爽,有嚼劲,喜欢吃有嚼劲的小伙伴对这道美食可谓是爱不释手。

第二道菜,将鱼骨部分制作成椒盐鱼骨,新鲜的鱼骨与热油的结合,用油的滚烫锁住了鱼骨的鲜味,入口酥脆,一点点的盐,便可让鱼肉在口中回味无穷。

最后一道菜—鲜鱼粥是顺德鱼生的最后阶段,前半段鱼肉的新鲜与调料的刺激,让人的舌头不禁有些麻醉。最后这一碗鲜鱼粥的清甜,让麻痹的舌头得到缓解,淡淡的鱼香与香葱 、盐的搭配,让丝滑的粥充满了清甜。

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本文转载自:https://www.sohu.com/a/418287596_208241?spm=smpc.author.fd-d.16.1602178054903A8aTuS3

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