餐饮投资报告：我国餐饮连锁企业43万家，疫情加速连锁化进程

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近日，普华永道发布了《中国连锁餐饮企业的资本之路：细节之下，方有盛宴》的报告。

报告指出，2019年中国餐饮行业收入达到4.7万亿元，增速超过9%，然而2020年的疫情造成线下餐饮停摆数月，行业整体跌幅超过15%。在这样一个转折时点，领先连锁餐饮企业以各种方式积极面对外部挑战。

一、餐饮行业发展趋势

2019年中国餐饮行业收入达到4.7万亿元，增速超过9%。然而2020年的疫情造成线下餐饮停摆数月，行业整体跌幅超过15%。

在此转折时点，普华永道观察到领先连锁餐饮企业以各种方式积极面对外部挑战，思考企业健康发展的核心，并更坚定地加大投资，扩展业务版图。

另一方面，家庭小型化和年轻消费者的快节奏生活推动了外卖和方便食品的快速发展，城市化进程也带动低线城市餐饮市场潜力持续释放。消费者健康饮食意识提升，对食材和原料有更高的关注度。

同时，年轻群体对“网红餐厅”与“爆款产品”的追求，吸引了大量新入局者，市场上不断涌现出新品牌、新业态，促进餐饮行业多元发展。

总体而言，餐饮行业的连锁化程度有所提升，在顺应市场趋势和提高自身运营效益的共同推动下，餐饮企业采取以下相应举措：

• 持续推进全国化布局，深化规模化经营
• 加强消费者触达和管理，注重私域流量建设、会员管理和消费者行为分析
• 推动餐饮零售化，寻求店铺外的多元化收入
• 发展“扁平化”“工业化”供应链，平衡口感和效率
• 从门店端到供应端，“全链智能化”升级

二、餐饮上市公司二级市场表现

普华永道以在内地有连锁门店的22家上市餐饮企业作为样本开展本次研究。样本企业的上市时间多在过去五年内。2016-2020年间有十家企业在资本市场公开发行，是上一个五年的两倍。

样本企业的上市地主要集中在香港。大部分样本企业集中在中式正餐和中西式快餐领域，其中，中式正餐企业中有约1/3从事的是粤菜。

1、约七成上市餐饮企业采取多品牌战略，大部分上市餐饮企业拥有百家以上门店

上市餐饮企业中，多品牌经营的企业占70%以上，其发展多品牌战略的方式有所不同，包括：自有品牌创立；通过品牌授权，获得品牌的区域经营权；通过投资获取品牌。

从门店数量看，样本公司均体现出一定规模优势，约30%的企业门店数量大于1,000家，超过70%的企业门店数大于100家。

2、大部分餐饮上市企业的收入在10-100亿区间，增速两级分化明显

中西式快餐企业平均营收规模在样本企业中处于中上游，而龙头企业的收入规模远超其他细分市场企业；若剔除收购因素，其营收增长相对稳健。中式正餐门店主要集中在特定区域或消费能力强的一二线城市，营收规模低于全国性餐饮企业，不同企业的增长表现差异较大。

风味小吃整体营收水平位于行业中位，借助品牌加盟模式，其营业收入增速居中。以火锅为主营的企业，由于口味受众广、产品标准化程度高、客单价较高等特征，平均营收规模在样本企业中处于较高水平；两家火锅上市企业过去几年快速扩张，取得超过餐饮行业平均水平的营收增长。

3、上市企业盈利能力因细分市场不同和经营能力不同而有所差异

中西式快餐出餐量大、单品数量（SKU）少，公司对上游原材料供应商议价能力较强，毛利率水平行业领先。中式正餐企业间餐厅运营、供应链管理能力差别大，组内盈利水平范围区间较大。

风味小吃类加盟门店比例高，原材料批量加工下价格加成比例相对较低，因而呈现低毛利率、高净利率的特征。火锅上市企业的利润水平总体较好。

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本文转载自：餐饮O2O

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