超26亿资金涌入面品类，面条成了资本竞相追逐的香饽饽

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（3）跨越品牌，资本化运作来袭

2006年，康师傅母公司（顶新）创立了康师傅私房牛肉面，这也代表着跨界力量开始入局面赛道，开面馆就不再是面老板的“专利”了，任何一个有钱的、认可餐饮面馆未来的第三方资本皆可入局。

遗憾的是，康师傅私房牛肉面开了一个头此后几年却未能有更多的跟随者入局。一直到2012年，和府捞面成立。这一局面才被打破。

△和府捞面门店，红餐品牌研究院摄。

和府捞面的创立具有很特别的意义。以往的面馆大多都是把面馆当作一家店来经营的，可是和府捞面的野心显然并不止于此。和府捞面在首店都没开的时候，团队光是调研市场就花掉了数百万，再之后又斥千万资金来建设供应链，或许正是得益于基础建设的稳健，和府捞面之后才能受到资本的青睐。

2014年遇见小面创立之后，也颇受资本关注。作为最先将小面这种街头小吃做成品牌带入商超的先行者，遇见小面这些年在面品类经营上所做的尝试和成绩也是有目共睹的。而资本已经用实际行动表示了他们对于遇见小面的支持，截至当下，遇见小面已获得了5轮融资。

△遇见小面门店，品牌方供图。

从单店阶段到品牌化阶段，再到资本化阶段，面品类几乎一路向前，可能也正是面品类具有一路向前的成长性，到了2021年，面品类终于迎来了跟资本的蜜月期。

2 一碗面的江湖百态

2021年，截止日前，光是面品类的融资事件就多达18笔，很明显，面品类贡献了餐饮行业年内的大部分融资案例。

很多人不禁会问，面品类到底有何魔力，在2021年能疯狂吸引资本进场？接下来，且听观察君细细道来。

1. 1-8月，超26亿资本涌入面品类赛道

在过去的8个月，面品类一共发生了18笔融资。从数据来看，2021年面品类的融资范围不仅涵盖了实体餐饮品牌，更包括了零售品牌，由此可以看出资本对面品类的未来发展很是看好。

再从估值数额来看，创立了9年的和府捞面的估值达到了64亿元，自2015年以来，和府捞面共获得6轮融资，总金额超过16.45亿元，无论是融资数量还是金额均位列面品类第一。而创立不到2年，门店数不到100家的新锐拉面馆（如陈香贵等）也能被资本给出10亿元的估值。

毋庸置疑，面品类的成长性和潜力被行业人士一致看好。

遇见小面创始人宋奇在媒体采访时曾经表示，“中国餐饮即将接近6万亿元的市场规模，理论上应该有600个上市连锁品牌。像面馆这种更基础的品类就不应该是6家，而应该是16家。”

而资本之所以把重金砸进面品类中，原因可能在于该品类还未有真正的大体量品牌诞生，这也意味着其中蕴藏着大量机遇。

2. 千店品牌尚缺，新锐品牌们机会很大

截止日前，面品类中尚未有品牌的门店数突破千店（兰州拉面类的门店数虽然过多，但鱼龙混杂，此处不予讨论）。门店数最多的味千拉面和李先生牛肉面大王门店数目前也还是几百家，均没有破千。

本来最有潜力冲破千店的味千拉面近年来增长乏力。从2007年上市之后，味千拉面就多次提出要以“开出一千家门店”为发展目标，包括还提出了两次“五年千店计划”，但从2007年至今，味千拉面仍未完成千店目标。

△味千拉面门店，图片源自味千拉面微信公众号。

在巅峰的2019年，味千拉面开出了900家门店，但经过了疫情的洗礼，到了2021年，味千拉面的门店数跌到了700余家。味千拉面2020年业绩报告显示，其去年净利润亏损了7786.8万元人民币。

当老牌的面馆增长乏力的时候，新兴的面馆品牌却发展迅猛。创立于2018年的五爷拌面，其门店数已经多达到了700多家；创立于9载的和府捞面至今也开出了300多家门店。

新锐面馆坐拥资本优势，按照目前的发展态势来看，新锐面馆品牌们才是冲击万店的得力选手。

3. 面不再是低端快餐的代名词，正餐化趋势来袭

买一碗面条只要几块最多十几块是很多人的固有印象。诚然，无论是在上海还是深圳，当下在一些居民区还有人均15元左右的小面馆，比如9元一份的鸡蛋炒面、8元一份的斋干面，在海底捞旗下的捞派有面儿，门店也有很多面系列产品仅售9.9元。

这类低价的面馆一般也不讲究环境和体验，顾客能吃饱就行。这类面馆确实是低端快餐的代表。但如今在一线城市，人均消费在15元左右的面馆已然不多，更多的是一些人均15元以上的面馆。

在15元以上的中端面馆品牌中，以和府捞面、遇见小面、陈香贵、五爷拌面等为代表。这类面馆瞄准了25~70元的人均区间，注重消费体验，装修也比较有格调，已然摆脱了低端的快餐形象，隐隐有了正餐化的趋势。

以陈香贵为例，门店一份牛肉面售价26元，但如果顾客点一碗面、再来一份烧烤、最后加个饮品或小吃，客单价就去到了60~80元。

而在上海，花五十到数百元吃一碗蟹粉面也是很多消费者的常态，除了蟹粉面，上海云和面馆还有178元一份的三虾面、58元一份的蟹粉狮子头面。

深圳的面馆则相对“稳健”，在九九面馆，除了128元一份的蟹粉面，门店还有48元的鲜虾黄鱼面和39元的双椒牛蛙面。在人均五六百元左右的新荣记，它也有售价达到百元一份的沙蒜烧豆面。再看北京的1983生蚝海宝屋，它早前就推出了1280元一份的蟹粉面，浇头除了蟹粉还有龙虾、鱼子酱、和牛、海胆等高端食材。

面馆有着像饭馆一样的长线人均分布，涵盖了10元以下到1000元以上的单品消费。而有了系列高端品牌镇场，且顾客愿意消费，似乎就可以看出对于吃面这个事儿，低中高端都各有其拥趸者，丰俭由人。

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本文转载自：红餐品牌研究院 方也许
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/03/84491.html

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