超26亿资金涌入面品类，面条成了资本竞相追逐的香饽饽

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3 历史悠久的面品类，为什么没有跑出千店品牌？

面条的丰富延展性奠定了它“国民美食”的地位，群众基础扎实。可是这些年来，却发展得默默无闻，一直跑不出一个千店品牌。观察君认为主要原因有以下几个方面：

1. 品类大而散，品牌化、连锁化不足

我国各地从南到北，从东到西，基本都有面馆存在，全国共有几十万家面馆，足以看出面品类市场规模之大。可是，这其中，大头是分布在全国各地的中小型面馆，大规模的面馆连锁品牌只是凤毛麟角。这暴露出了面品类大而散及品牌化、连锁化不足的现状。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，在红餐品牌研究院收录的 1225 个粉面品牌中，门店数在 500 家以上的品牌占比不足 2%，而门店数在 50 家以内的品牌超过 70%。

以味千拉面为例，它的发展呈地域性分布，比如从90年代发展至今，味千拉面在我国西北、东北、华北还有很大的空白，而拿了十几亿融资的和府捞面只是发展了北京、湖北、江苏、上海、广东这几个地方而已。

但客观来说，品类大而散、品牌化/连锁化不足既是问题，更是机会，在过去的8个月，资本在面品类投下了几十亿元，这笔费用或许会成为新锐品牌完善全国化发展的催化剂，未来就看哪个新面馆品牌能抢占先机了。

2. 同质化严重，经营产品混乱

面馆难有全国化品牌，这和面馆品类的同质化也有一定的关系。

与米饭相比，米饭需要提前做好，在大多饭馆，出品的菜基本是现炒的，而面馆则反了过来，面馆的面是现场出品的，而面馆的浇头大多是提前做好的，比如打卤面、豌杂面、热干面基本就是如此。

由于需要对浇头、汤底、调料等进行标准化以便达成快速出餐的目的，这也使得大多面馆的产品走向了同质化的境地。很多面馆售卖的豌杂面、牛肉面、炸酱面、抄手等产品基本能在全国各地的大多数面馆均能吃到。

与此同时，品类的同质化竞争让很多面馆不得不出“奇招”——扩充产品线，而这又导致很多面馆产品的混乱局面，比如有的面馆除了卖小面还卖酸辣粉、米线、烧烤、凉粉、抄手等产品，而在其它面馆，我们更是可以看到主营面条的门店兼卖米饭、馄饨、水饺、甜品、锅贴等其它餐饮产品。

此外，面馆产品创新少创新难也是一大现状。一些面馆从开业那天开始，它的菜单就几乎是一成不变的，时令食材、季节新品在很多面馆是少有的。

基于以上原因，面馆的产品要出彩真的不容易。

3. 价格和价值感不对等

苍蝇馆子一碗面收几块十几块，好吃又能饱腹，是很多消费者的心头好，那些动辄上百一碗的面条也有拥趸者，是因为其食材或者带来的体验感非同寻常。

而对于更多的面馆来说，收着正餐的价格却提供了快餐的体验，价格和价值感就不对等了。很多分布于商场的面馆，一碗面动辄三四十，端上来就是一碗普通的面条加上少得可怜的浇头，体验感也说不上多好，付了几十块钱就只是吃了一碗快餐面，这样就很容易让消费者觉得很不值。

4. 零售面跨界抢食

同质化、混杂化是竞争的产物，但别简单认为面馆的竞争对手就是另一家面馆，面馆的竞争相对米饭更多元化。

具体来看，在传统餐饮时代，开一家饭馆，它的竞争对手更多会是同一条街的另一家饭馆或者粉面馆。而开一家面馆，基于面品类在小吃、饱食方面达成了属性兼备的优势，对于面馆老板来说，无论是面馆、饭馆、小吃店或者是便利店，它们基本都是面馆的竞争对手。

因为比起米饭，面的零售化更为彻底。对于消费者来说，煮米饭大概需要30分钟，但煮一碗面最快却仅需要5-10分钟。在零售面赛道，康师傅、拉面说、瓷面江湖等都是懒人居家必备食品。

从消费的角度来看，吃面这个事情，从零售到餐饮，从堂食到外卖再到家庭厨房，甚至是便利店，都可以解决这个需求。因此，对于面馆来说，不仅要面临其他面馆的竞争，还要应对来自跨界势力的抢食。

5. 资本于面品类既是优势也是束缚

从客观环境来看，资本要的是发展速度，大多拿了融资的品牌都会往三个方向努力，其一是供应链，加码供应链或者升级供应链效率及扩大覆盖区域，以便支持更多门店；其二是品牌建设，这方面包含了品牌营销等种种方式，譬如用广告或者公关等手段提升品牌知名度；其三是扩充门店规模，拿到了钱再迅速开出更多门店。

以遇见小面为例，它今年第二轮融资的目的为：门店开拓、新品研发、品牌建设等方面；而和府捞面今年的融资目标为：深入布局全产业链体系、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建等方面；五爷拌面今年的融资目标则为：强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。

毫无疑问，有了资本的助力，面品牌在品牌建设、供应链体系构造以及门店开拓上都有了十足的助力，发展速度自然能提升不少。

从具体来看，比如强供应链的餐企确实具有一定的优势，依托于成熟的供应链，品牌方可以保证门店经营效率，从而更好管控门店成本，而这也是大多数面馆品牌发展的标准路径。

将厨房交付给了供应链，保证了门店经营效率和门店的经营成本。有些业内人士认为，厨房解放了，门店可以有更多心思关注市场，扩张速度也便于提上来，这确实是一大利处。

可同时，资本入场必然对品牌的快速发展是有要求的，毕竟天上不会掉馅饼，为了让自身的发展速度和盈利模式达到资本的要求，品牌方不得不拼命向前跑，这就很容易埋头狂奔而最终脱离市场脱离消费者，徒留一地的鸡毛。

4 万店品牌该怎么养成？

面品类自有其发展瓶颈，要做到万店品牌着实不易。观察君认为要想突破这些瓶颈，则要回到最核心的问题：对于消费者而言，什么样的面馆更吸引他们？

综合来看，消费者喜欢吃面，可能在于每一份面都有现做的鲜和烟火气，而面条及时的出餐效率也得到了保障，同时，一碗面提供的价值感又能让消费者心甘情愿买单。

在观察君看来，好吃、价值感又高的面馆才能有发展前景。也就是说，要想做到万店规模，面品牌需要做到以下方面。

1. 好吃是基本原则

好吃主要表现在心理因素方面，是一个综合且主观的指标，更可以说是餐饮产品消费的第一要义。我们也可以把好吃看成一种消费欲望和消费需求，而好吃不单靠口味，烟火气、现做、食材的鲜都会构成顾客的好吃体验，由此看，要构建好吃，需要完成多维度建设。

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本文转载自：红餐品牌研究院 方也许
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/03/84491.html

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