黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼,一款备受大众喜爱的街头美食,外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠,凭借低成本、...
△遇见小面菜品,图片为遇见小面供图。
多维度建设包括明档+时令食材+现做等多个要素的融合。并且,不要单独停留在某一个点上。在能力允许的情况下,越多维度发展,也更利于门店的竞争力。
2. 让消费者获得价值感
一般来说肥肠面卖肥肠面的价格,蟹粉面就应该卖蟹粉面的价格,而如果你想把一碗肥肠面卖出蟹粉面的价格,这就需要你赋予这碗肥肠面价值感了。
一碗面要卖高价,食材是第一指标,但第一指标并非唯一指标,一碗面想要卖出更高的价格,这就需要从食材的角度赋予它更高的消费价值,比如手工牛肉面肯定要比普通牛肉面的价值高一些。
而提升价值感则还有以下方式。
首先,可以强调现做。现做指的是餐饮工艺的现做,任何仅仅是加热、复热的动作并不属于现做的范畴。
面馆的现做指的是每一份面从生到熟的烟火气体验,需要多种现做流程的叠加,比如煮面、调味等,这也是大多面馆获客的一个触点。有了现做的内容,门店的餐饮价值才得以巩固。
我们走上街头吃面的时候,大多面馆会展示产品现做的过程,对于一些本来就有现做环节的门店,如果门店是封闭式厨房,建议升级为明档。让顾客看到门店现做的过程,可以提高门店端的消费价值感。
其次,可以突出烟火气。餐饮烟火气可以说是所有餐饮门店的消费指引,比如门口煮面的雾气腾腾,飘出门店的食材香气,顾客消费的人声鼎沸,吃面的声响,以及门店实际的视觉动线等,这些要素共同构成了一家面馆的综合烟火气。
从和府捞面等品牌来看,越来越多的面馆将厨房改革为明档,有些也将煮面环节放到门店前面,这一种烟火气不仅能引导顾客进店消费、复购,还能提升品牌好感。
3. 从产品上下功夫
常年不更新的产品很容易让消费者觉得乏味,所以适当对菜品进行一些扩充或者变革很有必要。
首先,可以考虑扩充一些产品。从菜单可见,多数面馆基本只做一个价格区间,比如做快餐的大多只做15~30元的区间,客单区间的限制也让门店盈利水平受到了限制。如何解决盈利水平限制是一个重要的问题,令人开心的是,我们已经在一些面馆看到了解决方案。
以裕兴记面馆为例,该门店的消费涵盖了8元-130元的区间,如最低的罗汉净素浇头的价格为8元,最高的秃黄油面价格为128元。
在裕兴记面馆,想吃快餐的可以点8元一份的面,想吃好一点,则可点40~128元区间的菜品。以8~30元的快餐区间做首次引流消费,以40-128元的高客单作为价值消费,这是该面馆客单改革的一个方法,此举可以多维度解决门店获客、复购、快餐化消费、正餐化消费等的多重需求,更有助于门店提高综合客单价和综合消费频率。
其次,可以适时推一些新品。很多街头面馆从开业至今基本只有一个标准菜单,门店四季也无任何新品,这对于顾客消费、持续复购、引流到店等并无益处。
△五爷拌面菜品,图片为五爷拌面供图。
在一些新开业的面馆,我们看到大多门店的菜单有一个“时令新品”类目,时令食材是大自然的馈赠,更调动着顾客尝鲜的喜好,定期更新菜单、纳入时令食材,提升品牌研发能力,让门店的产品注入新的血液,这在当下是大多面馆经营者需要跟进的事儿。
4. 不要单纯“效率至上”
无食材不成餐饮,无效率也不成门店。但需要注意的是,效率是要在消费者已经获得了消费价值感的基础上才能发挥作用,如果没办法提供消费者应有的价值感,那么效率其实意义并不大。
而提高效率可以从优化门店动线、升级门店系统、优化门店环节等角度来完成,比如很多门店将点餐和付款合并在一起,点餐即付款,这样可以优化付款环节的工作量。提高效率并不意味着要牺牲服务质量,做到质效并重才是长久之策。
在2021年,几十亿资金中流入面品类,这也给面品类的从业者打了一针强心剂,更是给餐饮面品类的发展装上了加速器。
随着资本的进场和行业的持续发展,面这个大行业势必会发展出越来越多的大品牌,而面品类的更多红利还在等待从业者挖掘,我们完全有理由相信,在不久的将来,千店品牌很快会诞生,万店品牌或许也能憧憬一下。
撰稿 | 方也许 编辑 | 奥淇
设计 | 黄李辉
参考资料
1.一碗面40,谁在给小吃偷偷涨价|36氪的朋友们
2.又见“面食”融资:五爷拌面获3亿元A轮融资|新浪财经
3.都说“南粉北面”,为什么南方人却更爱吃面条?|棠棠说美食
4.和府捞面、陈香贵们,从日本拉面百年兴衰中能学到什么?|商业地产头条
5.资本疯了,面条也疯了?|灵兽传媒
6.一碗热腾腾的面条,为何能吸引各路资本争相抢投?|NBS新品略
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本文转载自:红餐品牌研究院 方也许
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/03/84491.html
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