当前位置:『 创业学院 』->文章正文

超26亿资金涌入面品类,面条成了资本竞相追逐的香饽饽

2021年09月03日  转载自:红餐品牌研究院 方也许

第4页(共4页):超26亿资金涌入面品类,面条成了资本竞相追逐的香饽饽[4]

内容摘要:2021年前8个月,面品类迎来了近20轮融资,整个面品类俨然成为了资本竞相追逐的香饽饽。面品类为什么会在2021年爆红?文章看点:°面品类的发展历程是怎样的?°面品类的发展现状又是如何?°万店面馆...
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

△遇见小面菜品,图片为遇见小面供图。

多维度建设包括明档+时令食材+现做等多个要素的融合。并且,不要单独停留在某一个点上。在能力允许的情况下,越多维度发展,也更利于门店的竞争力。

2. 让消费者获得价值感

一般来说肥肠面卖肥肠面的价格,蟹粉面就应该卖蟹粉面的价格,而如果你想把一碗肥肠面卖出蟹粉面的价格,这就需要你赋予这碗肥肠面价值感了。

一碗面要卖高价,食材是第一指标,但第一指标并非唯一指标,一碗面想要卖出更高的价格,这就需要从食材的角度赋予它更高的消费价值,比如手工牛肉面肯定要比普通牛肉面的价值高一些。

而提升价值感则还有以下方式。

首先,可以强调现做。现做指的是餐饮工艺的现做,任何仅仅是加热、复热的动作并不属于现做的范畴。


面馆的现做指的是每一份面从生到熟的烟火气体验,需要多种现做流程的叠加,比如煮面、调味等,这也是大多面馆获客的一个触点。有了现做的内容,门店的餐饮价值才得以巩固。

我们走上街头吃面的时候,大多面馆会展示产品现做的过程,对于一些本来就有现做环节的门店,如果门店是封闭式厨房,建议升级为明档。让顾客看到门店现做的过程,可以提高门店端的消费价值感。

其次,可以突出烟火气。餐饮烟火气可以说是所有餐饮门店的消费指引,比如门口煮面的雾气腾腾,飘出门店的食材香气,顾客消费的人声鼎沸,吃面的声响,以及门店实际的视觉动线等,这些要素共同构成了一家面馆的综合烟火气。

从和府捞面等品牌来看,越来越多的面馆将厨房改革为明档,有些也将煮面环节放到门店前面,这一种烟火气不仅能引导顾客进店消费、复购,还能提升品牌好感。

3. 从产品上下功夫

常年不更新的产品很容易让消费者觉得乏味,所以适当对菜品进行一些扩充或者变革很有必要。

首先,可以考虑扩充一些产品。从菜单可见,多数面馆基本只做一个价格区间,比如做快餐的大多只做15~30元的区间,客单区间的限制也让门店盈利水平受到了限制。如何解决盈利水平限制是一个重要的问题,令人开心的是,我们已经在一些面馆看到了解决方案。

以裕兴记面馆为例,该门店的消费涵盖了8元-130元的区间,如最低的罗汉净素浇头的价格为8元,最高的秃黄油面价格为128元。

在裕兴记面馆,想吃快餐的可以点8元一份的面,想吃好一点,则可点40~128元区间的菜品。以8~30元的快餐区间做首次引流消费,以40-128元的高客单作为价值消费,这是该面馆客单改革的一个方法,此举可以多维度解决门店获客、复购、快餐化消费、正餐化消费等的多重需求,更有助于门店提高综合客单价和综合消费频率。

其次,可以适时推一些新品。很多街头面馆从开业至今基本只有一个标准菜单,门店四季也无任何新品,这对于顾客消费、持续复购、引流到店等并无益处。

△五爷拌面菜品,图片为五爷拌面供图。

在一些新开业的面馆,我们看到大多门店的菜单有一个“时令新品”类目,时令食材是大自然的馈赠,更调动着顾客尝鲜的喜好,定期更新菜单、纳入时令食材,提升品牌研发能力,让门店的产品注入新的血液,这在当下是大多面馆经营者需要跟进的事儿。

4. 不要单纯“效率至上”

无食材不成餐饮,无效率也不成门店。但需要注意的是,效率是要在消费者已经获得了消费价值感的基础上才能发挥作用,如果没办法提供消费者应有的价值感,那么效率其实意义并不大。

而提高效率可以从优化门店动线、升级门店系统、优化门店环节等角度来完成,比如很多门店将点餐和付款合并在一起,点餐即付款,这样可以优化付款环节的工作量。提高效率并不意味着要牺牲服务质量,做到质效并重才是长久之策。

结语

在2021年,几十亿资金中流入面品类,这也给面品类的从业者打了一针强心剂,更是给餐饮面品类的发展装上了加速器。

随着资本的进场和行业的持续发展,面这个大行业势必会发展出越来越多的大品牌,而面品类的更多红利还在等待从业者挖掘,我们完全有理由相信,在不久的将来,千店品牌很快会诞生,万店品牌或许也能憧憬一下。

撰稿 | 方也许 编辑 | 奥淇

设计 | 黄李辉

参考资料

1.一碗面40,谁在给小吃偷偷涨价|36氪的朋友们

2.又见“面食”融资:五爷拌面获3亿元A轮融资|新浪财经

3.都说“南粉北面”,为什么南方人却更爱吃面条?|棠棠说美食

4.和府捞面、陈香贵们,从日本拉面百年兴衰中能学到什么?|商业地产头条

5.资本疯了,面条也疯了?|灵兽传媒

6.一碗热腾腾的面条,为何能吸引各路资本争相抢投?|NBS新品略

------------------------------

本文转载自:红餐品牌研究院 方也许
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/03/84491.html

热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部