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一碗牛肉面“煮出”富民新产业

2022年06月16日转载自：信息新报

内容摘要：“来两碗牛肉面”“老板，我要金汤猪肚面”……6月12日中午时分，位于金华市区道南街的溪西里兰溪牛肉面馆迎来客流高峰，老板夏念兵在厨房里一碗接一碗地烧面条，忙得不亦乐乎。“兰溪牛肉面面条筋道、底汤清...

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“来两碗牛肉面”“老板，我要金汤猪肚面”……6月12日中午时分，位于金华市区道南街的溪西里兰溪牛肉面馆迎来客流高峰，老板夏念兵在厨房里一碗接一碗地烧面条，忙得不亦乐乎。

“兰溪牛肉面面条筋道、底汤清爽、浇头美味，新店一天能卖200多碗。”夏念兵是土生土长的兰溪人，从事餐饮20多年。去年，他报名参加兰溪市美食发展中心主办的首期牛肉面培训班，学习了兰溪牛肉面的主副材料切制、汤底制作、卫生管理、食品安全等内容，厨艺又得到精进。学成后，夏念兵在金华水果市场开起兰溪牛肉面馆，生意很是红火。今年，他又开起第二家面馆。

“感谢兰溪市政府的好政策，在做好传承兰溪美食的同时，也让我们掌握了一技之长，生活越来越有盼头了。”夏念兵说。

一碗牛肉面，不仅是“舌尖上的美味”，也是兰溪推进共同富裕的生动实践。作为浙江省首个中国美食文化名城，兰溪特色美食多达300多种。近年来，该市以牛肉面产业融合为契机，聚焦收入分配制度改革先行示范跑道，聚力“扩中提低”，构建机制、政策、产业、培训、品牌“44333”体系，进一步传承美食文化，满足群众需求，打响旅游品牌，促进富民增收，探索具有兰溪辨识度的共同富裕路径。

“44333”体系即“四个一”架构强化顶层设计、4000万元“真金白银”壮大产业，三产融合集成产业强链、三种模式深化技能培训、三类标准打响美食品牌。

兰溪开设首个正科局级美食发展中心，并成立美食协会，从而形成“一个领导小组、一个工作专班、一个美食发展中心、一个美食协会”的组织架构。该市出台《加快美食产业发展实施办法》《加快推进全域旅游发展扶持办法》等政策，设立每年1000万元美食发展专项资金和3000万元旅游发展专项基金，扶持美食产业发展，促进创业富民。

根据青、壮、中老年等群体特点，兰溪又分类推出职校培训、社会特训和基地实训等不同培训模式和标准，挖掘和培育更多本地烹饪技能人才，以人才促产业协同发展。针对不同群体，该市通过推出“美食贷”、开展“面王争霸赛”、推广美食地图、乡贤带共富工程等工作，进一步整合资源、拓宽市场、带动增收。

在此基础上，兰溪以数字化改革为支撑，进一步打响“兰溪日子、有戏有味”公共品牌，打造“1（牛肉面）+X（其他兰溪小吃）”品牌推广模式，形成门店形象、经营环境、宣传营销等“八统一”行业标准。去年，兰溪共推广统标“兰溪日子”标准店、品牌店、旗舰店159家，累计培养烹饪专业毕业生、专兼职厨师等5000多人。

兰溪还进一步做强对美食产业链，保障原材料稳定供应，形成了前端打造食材基地，中端建设生产配送企业，末端推广门店的做法。目前，兰溪不仅建起孟塘、绿杉、徐尚源等5万多亩前端食材基地，中端企业每年加工配送食材可达1万多吨，带动农户增收6000万元。

去年，兰溪餐饮业实现营业额20.2亿元，新增餐饮商家3321家，直接从业人员6.23万人，其中京沪杭等地新增餐饮商家806家，带动9200名村民外出就业，人均年收入增加1.1万元，获评“2021中国特色美食百佳县市”。

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