重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法,这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜,由资深主厨...
海鲜采购成本较高,如果质量不好会造成极大的浪费,那么采购人员如何才能买到高品质的海鲜呢?来看看小编为大家总结的几个小技巧吧。
贝壳一定要买活的,除了肉质新鲜还能方便吐沙。一般来说,活的贝壳都是微微开口,用手一触碰会立刻关闭。完全开口和完全紧闭的贝类,都有可能不再新鲜。
虾新鲜与否要看头尾,虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。虾尾的弯曲程度也意味着其新鲜与否,虾体处在尸僵阶段时,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持卷曲的固有状态。如果虾不再新鲜,组织会变软,失去这种弯曲度。
海水鱼品种很多,市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼等。冷冻鱼外层有冰,又很硬实,当其温度在零下6—8摄氏度时,用硬物敲击能发出清晰的响声。
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多