超市生鲜食品经营现状 这七点你必须知道

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　　秦皇岛广缘超市总经理刘佐壮在会上为大家讲了“一把韭菜的故事”，使大家深受感动也受到了极大的激励。韭菜是北方地区消费者购买蔬菜中的一个大的单品，由于韭菜在田间极易遭受虫害，所以种植户一般都使用大量的杀虫剂，而使用过的杀虫剂的韭菜对人的身体会造成很大的伤害，食用者往往会发生拉肚子等不良症状，刘佐壮总经理和他的母亲经常是使用过杀虫剂韭菜的受害者。

　　刘总从自身的感受中认为，超市生鲜食品的经营要让消费者放心有时候要自己以一个消费者角度来思考，“市场不放心的事情我们超市来做!”为此广缘超市自建了100多亩韭菜种植基地，用有机的方式和罩网的虫害防护科学手段种植韭菜，坚持不施化肥不打农药，向市场提供安全高品质的韭菜。这种韭菜上市后极受消费者欢迎，也极大地提升了公司的美誉度。秦皇岛广缘超市以单兵突破发展蔬菜基地的方式是非常值得大家学习的，它体现了品类管理中做好做实目标品类商品的思想。

　　从一把韭菜的故事中大家还看到了超市的社会责任在一个商品和一个人物上的体现。超市生鲜食品自营自采的深入发展基地化建设是一个方向，从土地的流转政策和国家对现代农业的支持上中国的超市公司有着客观上的有利条件。鲜活农产品的基地建设也是超市企业向上游发展整合供应链的重要举措，是发展自有品牌的重要抓手。基地建设好了生鲜食品的自采方式也可以改游牧方式为稳定的供应链方式，当然，基地的方式不仅仅是自建的单一方式，但抓住中国农村土地流转大政策是中国超市一个不可多得的发展机会。

　　五、改变生鲜经营重采购轻营运弱营销的方式

　　此次研讨会有一项重头戏——“有问必答”，由永辉超市总部的生鲜事业部总经理，生鲜采购总监和生鲜营运总监现场回答参会者的所有提问，现场的问答十分热烈。永辉超市的三位最高生鲜老总毫无保留地回答了与会者的所有问题。在大家以往的概念中，永辉的生鲜强是因为采购强，但这次的“有问必答”完全改变了大家的这种想法，永辉的生鲜强不但是采购强，而且可以说营运更强。

　　好的生鲜商品进入了卖场如何将它保质保量地销售出去是一项大学问，在“有问必答”过程中大家得知永辉的生鲜营运手册尽然多达90多册，堆起来有半人多高，原来永辉的生鲜强是有着深厚的技术底蕴的。而给人印象最深刻的是，永辉的生鲜营运强，强在对卖场销售数据的技术分析、强在卖场的营销手段和方法多样多变、强在对消费者准确的理解和把握、强在对卖场生鲜经营管理人员的教育培训、强在对损耗的管控、强在对卖场管理人员贪腐行为的管控、强在对采购系统的反馈和制衡，两个多小时的“有问必答”问答双方都欲罢不能，意犹未尽，详细的内容大家有兴趣可以查看中国超市联合采购交易联席会议的联采网络微信公众号——“Liancai888”。

　　中国超市在生鲜食品的自营自采中一直比较重视采购而轻营运，在卖场的营销上更加弱，这个问题表象上看似是营采之间矛盾，但实际上是超市企业中普遍存在着的生鲜经营对营运重视不够，营运在整个生鲜食品经营管理系统中地位的重要性被忽视和弱化了。生鲜食品的经营管理是一项系统性的管理，每个环节都很重要，重视生鲜经营的营运管理，提高生鲜食品的营销能力把中国超市的生鲜经营管理水平提到一个新的高度，任重道远啊!

　　六、生鲜食品经营拓展线上区域市场是方向

　　超市生鲜食品的经营拓展线上市场是一个必然的趋势，目前电商的生鲜市场较多地局限在水果商品上，全系列多品项的生鲜食品线上销售可能对具有实体店的超市来说可能是具有优势，从现阶段来看由于生鲜食品的特性，超市拓展线上市场必须以自己配送中心配送半径的区域来布局和确定目标市场，同时也要考虑门店生鲜商品的陈列品和库存品都是线上销售的可配品，从实体店的地理性质上来看它的服务半径的区域更小。

　　从上海城市超市和江苏新合作超市生鲜食品网上销售的实践来看，有限的区域市场满足是超市拓展线上生鲜销售的理智可行的选择。超市与电商平台销售生鲜食品单品化不同的是组合式的“菜谱化”，这一点从前面所提到的两家超市上都得到很好的验证。

　　另外有一个现象也值得注意，超市的生鲜食品线上销售，消费者都不会采取网上订货门店取货的方式，一般都要求送到家或指定的取货点，线上订货线下门店取货的方式行不通，因为这些订货者要么是没有时间，要么是不方便或者是替人代购如父母等。超市生鲜食品线上销售有一个机会可利用，即当超市的餐饮化达到一定的规模和水平时，消费者对超市餐饮品的订购“外卖”会大量增加，此时通过组合营销的方式可将“外卖”和其他商品连带地销售出去。总之，学习和探索不断，成效必定积小成大。

　　七、连锁超市的高级管理层出现了年轻化的可喜现象

　　此次研讨会出现了一个可喜的现象，中国连锁超市的高级管理层正在逐步的年轻化。宁波三江的陈念慈董事长在研讨会上做了“用互联网思维拓展网上生鲜销售”的演讲，陈董事长可以说是中国超市最早的开拓者之一，这次在2015年中国连锁业大会上荣获“终身成就奖”，是值得行业尊敬的长者，但更值得与会者尊敬的是，陈董事长在会上隆重推出了三江的新任总经理王璐，一位非常优秀有着电商从业背景的年轻人。

　　另外，这次参加研讨会论坛的嘉宾中，代表步步高的不再是王填董事长而是年轻的总经理王湘杰，代表山西美特好的不再是储德群董事长而是年轻的赵志刚总经理。以上这三家企业都是民营企业，两家是上市公司，他们所完成的从创业者经营者到战略决定者和资本运作者的转化是中国超市发展中的一个可喜现象，中国超市行业中大部分是民营企业，普遍都存着一个“交接班”的问题，宁波三江、步步高和山西美特好为大家带了一个好头。

　　此次研讨会得到了重庆市政府商务委员会的大力支持，特别得到了永辉的董事长张轩松先生的鼎力支持，永辉“红标系”的总经理李国和西南大区总经理游达更是为此次研讨会费心费力，在此表示深深的谢意。并对杭州联华华商集团有限公司总经理张慧勤，宜昌北山超市公司执行总裁李爱民两位女士精彩的主持，表示诚挚的敬意。（联商网 顾国建/文）

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