御厨是怎样炼成的【专题】

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　　英国前首相御厨：梅杰不能吃豌豆

　　英国前首相梅杰的御用厨师韦恩·罗伯茨说，这位首相十分喜爱豌豆，但御厨们从来不做给他吃。

　　韦恩·罗伯茨曾于10年前在梅杰的乡间别墅为他服务，因此对这位前首相的饮食起居有深入的了解。据韦恩说，不经允许，他的同事们不能给梅杰做豌豆食品，因为他曾被《Spitting Image》气得不得了，他们也是出于尊重才这样做。《Spitting Image》是梅杰在任时的一部英国滑稽木偶讽刺剧，该剧中，梅杰的形象也被描述成了一个木偶，这个木偶爱吃豌豆，经常在和妻子一同进餐时一言不发，却偶尔会冒出一句“豌豆不错，亲爱的”。韦恩和他的同行们到现在也没弄明白梅杰到底喜不喜欢吃豌豆，但是，梅杰在招待亲朋好友和政经要人的宴会中从来没有用过豌豆食品，这已成了他的厨师们中一条不成文的规定。而厨师们则拿蔬菜代替豌豆。

　　韦恩回忆说，梅杰不像其他名人政客那样喜欢在当时伦敦的著名大饭店里就餐，他在饮食上并不挑剔，如果他外出开会，回来后最爱吃的就是熏肉三明治，这不过是在当时的英国再普通不过的食品。他的妻子诺玛跟他差不多，对烹饪食品没有太多挑剔，她最爱的是水果，鱼类和薄荷茶，从饮食上看，这对夫妻不像是一国之领导，跟普通人倒也没什么区别。

　　为前首相服务，使韦恩有机会接触众多达官贵人，其中包括美国前总统克林顿，俄联邦前总统叶利钦。不过当御用厨师也要忍受许多不便之处。“出于保密的需要，我们通常不会知道什么时候会有贵人来访。我们有时直到开饭的当口，才知道哪位名人要来，这时你必须按时赶到厨房把饭菜弄好，连给父母打个电话知会一声的时间都没有……如果我要服务的贵人是经常在电视或报纸上露面的熟面孔，跟他面对面时，我会感到一些紧张。不过，工作人员会告诉我们，那些最贵的客人，比如克林顿和叶利钦，爱吃什么，不爱吃什么。”

　　萨科奇偏爱“野食”

　　法国总统萨科奇最喜好光顾布里斯托酒店，因为他和夫人都偏爱这家酒店的主厨弗雷雄。萨科奇和布鲁尼有时甚至舍弃爱丽舍宫，选择这家酒店招待多国政要。弗雷雄更是为埃及总统穆巴拉克以及英国前首相布朗烹饪过佳肴。有“饮食圣经”美誉的法国《米其林指南》也授予了弗雷雄三星名厨的荣誉。除各国政要外，众多好菜坞影星和阿拉伯皇室成员也曾专程前来捧弗雷雄的场。

　　普京厨师进门前先洗澡

　　俄罗斯前总统普京入主克里姆林宫前，夫人柳德米拉一直亲自下厨，为普京和孩子准备一日三餐。在普京就任总统期间，柳德米拉想亲自做顿饭变得不再容易，需经上级批准，由特派厨师“监制”普京的厨师分为两组：一组是总统的私人厨师，专为普京及其家人备办三餐：另一组则在克里姆林宫的“御膳房里为普京个人烹饪佳肴。

　　据说，“御膳房”对厨师们的规定很多，进门之前每个人必须先洗澡，不管在家是否已经洗过。有一个专门的小组负责保证食物的营养和质量，烹制出来的每道菜都必须盛放在特制的保温瓶里，打上封签，送往总统府。如果封签在中途掉了，厨师的一切辛苦便付之东流。

　　TIPS：御膳如何出炉

　　1　精挑细选食物

　　2　经过X光检测

　　3　进入厨房，分发到凉菜制作间或热菜制作间

　　4　厨师，医生、营养师经过淋浴，进入厨房

　　5　制作菜肴

　　6　将菜肴封进特制的保存箱

　　7　把保存箱封上

　　8　送到元首面前

　　9　御厨要亲自品尝，确认无毒

　　10　元首终于可以吃饭

　　链接：泰王室名菜——泰式金杯

　　源自泰国，是泰国中部的曼谷菜。原本是泰国宫廷菜。非皇族贵客不能享用，十分昂贵。后来宫廷的御厨因年老退休，这道菜才渐渐进入民间，不过一般饭店也没有提供，只有高档饭店才有出品。

　　这个菜因用云吞皮做成杯状，炸至金黄而出名，杯内食材丰富，保罗万象，寓意吉祥。所以亦是节庆特色食物。

　　泰式金杯制作过程：

　　材料：里脊肉100g，中虾10只，馄饨皮10张，蒜2粒，青椒红椒各1只，香菜1棵(头、叶分开)，胡萝卜1根、调味料：胡椒粉少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，麻油1汤匙，砂糖少许。

　　1　胡萝卜切去根部，让末端包在馄饨皮上，定型成金杯。

　　2　锅烧热，下油，把裹在胡萝卜底部的馄饨皮浸入八成热的油锅中，炸至松脆金黄色，捞起沥油，放一边备用。

　　3　将里脊肉，虾，青椒，蘑菇洗净，剁成小粒，红椒切成细丝，香菜取香菜头部分，和蒜茸都切成碎末。锅中留少许底油，投入剁碎的香菜头和蒜茸，爆香。

　　4　放入剁碎的里脊肉和虾炒匀。

　　5　再放入青椒粒和蘑菇粒炒匀。

　　6　加入调味料，把所有材料炒熟，盛起。把1-2汤匙的馅料连少许汤汁一起装入金杯内，在金杯上面放红椒丝和一片香菜叶装饰。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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