行业新贵异军突起饿狼串说7个月卖了2000万

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2015年，如果说全国火锅行业在爆发式增长后经历了一次寒潮，那么对于火锅之都重庆来说，这样的寒潮几乎无时无刻都在发生。 

然而，高度竞争的残酷环境却造就了重庆火锅行业相对稳定的局面：老油、新派两大派系各占半边天;传统巨头稳中求变，行业新贵激进扩张，大众火锅不断抬升底部价格。 

直到去年，“饿狼串说”成为了搅局者，并一跃成为2015年重庆火锅行业的当红炸子鸡。 

诞生只有7个月，却频频在哀鸿遍野的火锅行业制造惊喜，“饿狼串说”的制胜之道是抓住了火锅行业中的三个痛点。

 

行业新贵异军突起

 

 

徐永星在微信中自称“狼王”

这似乎符合这个45岁男人狼性的一面

 2015年5月当“狼王”在重庆市渝北区龙溪镇这个老街区开出第一家“饿狼串说”后，在此后仅仅七个月的时间里，“饿狼串说”相继开出4家直营店，7家加盟店，营业额近2000万。 

其独树一帜用LOFT风格打造的社区高逼格店，并以简单粗暴的方式宣扬“健康锅底”的理念，让其在第一家店还处于试营业期间，慕名前往的食客就已经在店门口排起了长队。此后，“饿狼串说”出现在哪里，“狼群”则跟随到哪里，时常出现人满为患的景象。 

 ▲繁星点点暮色下，一轮弯月挂空中 

与“饿狼串说”董事长徐永星见面是在刚开业不久的九街店。当梳着时下最潮流头型，穿着时尚的徐永星出现在店内时，这匹头狼很适宜的掩映在了店内的环境中。 

徐永星在用“饿狼串说”讲述一个关于狼性的故事：繁星点点的暮色下，一轮弯月挂在空中。枯树朽木中，一群尽显疲态的饿狼正在享用美食。饿狼是谁?在徐永星眼中其正是自己定位的年轻客群。 

而把这个客群确定后，一切的店内场景开始围绕这个中心来凸显。暮色、弯月、枯树朽木，这一系列狼文化的主题元素在这个不到300平米的店内一一呈现。 

至少从目前来看，徐永星的故事赢得了饥饿的狼群。但是对于他来说，“饿狼串说”在2015年的崛起并非偶然，而是自己抓住了火锅行业发展中的三个痛点。 

行业痛点 跨界+产品主义 快速占领新市场 

早在上个世纪，发源于成都的串串香就已经传入重庆，但是由于被贴上了锅底“清汤寡水”，“品质差”的负面标签，串串香一直游离于重庆的主流火锅市场之外。 

然而去年，在火锅行业整体式微下，一些店开始用串串香混搭火锅，这一创新解决了串串香被诟病的锅底清汤寡水的痛点，创造出一种全新的火锅业态“串串香火锅”，从而定义了一个全新的市场。而这也让2015年成为“串串香火锅”整体爆发的一年。 

但是新市场的打开往往伴随着鱼龙混杂的局面出现。虽然锅底“清汤寡水”的痛点被解决，但是“品质差”这一痛点却随着新市场的入局者不断冒进而变得更加不可把控。作为在中间段进入到这个领域的徐永星来说，他已经清楚的意识到：只要同时解决了这两个痛点，就一定能够找到突破口。 

“饿狼串说”一开始就从火锅行业最不好解决的锅底做文章。徐永星为“饿狼串说”的锅底贴上了“健康锅底”的标签。

 但是健康这种“虚”的概念如何让消费者能够清晰的感知?徐永星就在店里以“大字报”的形式把火锅行业常规使用的添加剂一一罗列出来，并坚决保证“饿狼串说”的锅底绝对不会使用任何添加剂。 

虽然形式粗暴，但是徐永星认为，消费者先通过视觉来认知，再通过体验感知，这样就能把健康锅底这个概念不断在消费者心理强化。 

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本文转载自互联网

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