98个热门新兴餐饮品牌拓展特性、创新趋势解读

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02 火锅

牛肉火锅遇冷；“品质之战”打响  

麻十七 2017年火锅界“黑马”  

2017年创立的麻十七，为巴实重庆老火锅母公司德邦牧业集团下的新品牌；以麻著称，首店位于上海南京东路悦荟广场，开业三天总计接待1400多名顾客，营业额超20万；未来计划以华东为起点，5年内计划扩展300家门店  。

开业即火：  以2017年9月2日为例，当日火锅店迎来607名客人，客单价约130元，营业额约为78910元，翻台率超过了500%  ，这还是在营业时间为早10点到晚10点的基础上。

全球首创“三椒”锅底：  在底料上，除了使用普通重庆火锅中常见的辣椒，更在锅底熬制过程中加入花椒、麻椒、藤椒，调制出最美味、最酣畅的锅底。

花椒、麻椒、藤椒精选自8-9月份陕西、四川的上等品种，经十七道工序烘炒、熬制而成，这也是麻十七品牌名称的由来。

独创“家庭用餐区”：  门店内一把巨大的“伞”下分布了多个适合一家几口人用餐的大座位，并且还在旁边设置了一个小小的海洋球池，适合小朋友在等餐时玩耍。

牺牲大面积来打造空间感：  与大多数300-400左右的火锅店相比，面积达600的门店内仅安放了35张桌子；装修配以绿植、鲜花，加入星空元素，一改火锅店油腻、烟火气的特点。

旬野菜 开创日式火锅新潮流  

新创日式自助火锅，2016年起步于北京，350的首店每天要采取限制400人客流的措施，单店坪效5000元//月，一天5轮翻台率  。

作为汉博商业孵化的新兴餐饮品牌，本着“享受轻松，吃出健康”的理念，旬野菜致力于为追求品位的美食爱好者提供健康日式餐饮体验。

 

人性化用餐体验：  根据所选择的肉品种类，制定不同价位的自助套餐供食客选择，客单价在150元左右。

为了给顾客带来高性价比的产品体验，直接从国外批量采购原材料，在压低成本、保证品质的情况下，最大程度让利给终端消费者，让客单量、翻台率决定旬野菜的盈利。

首创“在樱花下吃火锅”的体验场景，不断创新门店设计：  将樱花树搬进店内，空间设计在日本元素上做延伸；2017年11月开业的北京东方广场店，设计上采用了创新的水滴形吊灯，增加了和风壁画，创造文化和情感交融体验空间。在未来的门店，海洋主题、电影主题都可能出现。

舒穆禄氏乌拉满族火锅

穿越清朝，皇室贵族范儿  

舒穆禄氏乌拉满族火锅位于上海瑞虹天地月亮湾三楼，是由两个台湾人做的中国皇室品牌，为圆自己的寻根梦。

个性化服务：  走进去就有人高呼 “皇上皇后驾到” “皇上皇后吉祥”；每个包厢分别以满族最珍贵的“正蓝旗”、“正黄旗帜”、“正白旗”命名。主打皇室贵族享受，有历史可追叙，有器具可考究，有美食可细品，有趣有情味，适合聚会。

主打乌拉特色锅底、香辣龙鱼锅底、野山菌锅底，锅底由猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨熬制而成；端上锅时，还需加入实打实的12样淡菜、虾米、小蟹、鱿鱼仔等入锅做底料，打造“能喝汤的特色火锅”  。

考究的场景营造：  装修非常具有满族特色，有龙椅、马背人物画像，可“看着皇阿玛吃火锅”；从走廊木梁上的花纹到桌上摆放的各色景泰蓝定制火锅，全方位呈现宫廷生活。

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本文转载自：商业地产云智库 作者：赢商大数据

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