包子江湖的明争暗斗，谁是赢家？ 

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在全国各地开“杭州小笼包”店的人，大部分来自浙江嵊（shèng）州。大概是嵊州这个地方不够出名，最开始经营的时候，某个“聪明”的嵊州人便给店面取名为“杭州小笼包”，从此让那一屉屉缩小版的肉包子霸占了全国早饭的头把交椅。

但是，在杭州的街上，确实没什么“杭州小笼包”的身影。

“身世成谜”的杭州小笼包到底是何方神圣？  

在《舌尖上的中国2》里，杭州小笼包曾有专门出镜特写：

杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。

小笼包是“灌汤包”的一种。灌汤包最先是出现在河南开封。后来，这种“灌汤的馒头”被传到了江南，成为了江浙一代的特色小吃。

杭州赫赫有名的要属虾肉小笼。“皮像菊花心，馅似玫瑰瓣”  形容得恰如其分。馅料由清虾仁、夹心肉、配上鲜猪肉皮冻制成，咬一口仿佛是春天。

3. 新疆丨食而不忘的烤包子

新疆人喜欢烤制面食，用他们的大智慧发明出了烤包子这等美味！

以前，新疆的游牧民在外出放羊打猎时，都会自带干粮和“生存”用具，很长时间不回家。他们打来野兔，将肉洗净切碎，跟和好的面一起，放在木炭上烤熟了吃。最早的烤包子就这样在野外诞生了。

在新疆，很多食客的都会选择一个烤包子配一碗清茶，来开始一天的生活。  

烤包子在维语中叫做“沙木萨”，是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋葱）、孜然、精盐、胡椒等共同搭配烤制。包子的面皮要擀得很薄，几近透亮，再将四边折合成方形。

烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小。  烤制时，需将小号水缸的底部取掉，倒扣过来，在四周用土块垒砌而成。再将生包子贴在坑边，撒些盐水，防止包子脱落。

通常，这包子十几分钟就能烤熟了。咬一口新鲜出坑的烤包子，先是香脆油亮的外皮，油汁四溢的羊肉丁紧随其后冲入口腔，尽是肥美浓郁、香而不腻。让人如何能不爱它？

4. 扬州丨每一口都让人心动的三丁包子  

三丁包子，可以说是扬州小吃的代表作  。还有网友称其为“包子王者”。

这个称号，三丁包子自然是当得起的。

据说，当年乾隆老爷子下扬州时，突发奇想，想吃一种“养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”  的点心。港真，这不是任性是啥？

盐商们知道后，差点急秃了头！赶紧和大厨商量该咋办。这不，他们就用鸡丁、猪肉丁、竹笋丁、海参丁、虾仁制作了“五丁大包”，请皇帝品尝。乾隆吃了以后，那叫一个愉悦满足，五丁大包就此成名。后来，因为制作成本比较高，又去掉了海参和虾仁两种馅料，再加大包子体量，三丁大包子便一直风靡到今天。

三丁又称三鲜，有着咸中带甜、油而不腻的口感。  包子皮充分吸收了馅料的卤汁，变得松软而鲜美。掰开软软糯糯的面皮之后，肉馅在一晃而出的热气中揭开分晓。

咬一口，鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆，叫人直呼“妙哉！”

扬州的三丁包子还曾被空运到日本，天皇吃了连竖大拇指，称其为“天下一品”。所谓的“包子王者”，果然是被盖过章的，名不虚传！

5. 靖江丨中华第一汤包   

江南地区做蟹黄汤包的不在少数，哪里的最好？

靖江呀！

作家赵珩曾在书中提及靖江汤包，形容道“五六十年代在玉华台吃的，也难以与之比肩”。可见其美味。  

更有在《舌尖上的中国》里的出场，虽然时长不足两分钟，也是把靖江的蟹黄汤包提高了一个层次。咱可是经过官方认证的。

去年九月的时候，我们还亲自去了趟靖江吃这“中华第一汤包”  。第一口，就像是在初吻，让人心神荡漾。

轻轻拨动躺在盘中的汤包，摇摇晃晃，实在可爱。保持耐心，默念“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的吃汤包要诀。俗话说，心急吃不了汤包（这句是我编的）。

在包子上先开个天窗儿，轻轻咬破一个小口，再小心缓慢地吮吸汤汁，感受着鸡香、蟹肉、蟹黄、猪肉融合带来的美妙。甜鲜、热烫、过瘾！记得搭配醋和姜丝。

每年10月到来年春节都是吃蟹黄汤包的好时候。要不要专门为了这性感的白胖子，专门去一趟靖江？

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本文转载自：阿布逛吃手记

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