火“惨”了的50个餐饮品牌，错过的mall将成客流“局外人”！

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品牌独特亮点

【鹿角巷】  

凭借“光饮”、“鹿丸”两大明星系列产品在新茶饮战场上突围而出，这个来自台湾桃园的新生代茶饮品牌起步于2013年，目前已拥有超过50家门店，遍布全球多个城市。2017年正式进入内地市场。鹿角巷的爆红，是源于其对产品的持续性创新打造，以及高曝光的营销手法。

①围绕“颜值”来打造爆款 ：将创意、生活、美学作为品牌诉求，在“光饮”渐层饮品系列爆红之后，再推出黑糖珍珠系列，经黑糖熬煮的珍珠保留Q弹口感及古早风味，并在杯壁上形成分层挂壁纹路，独特的视觉效果使其迅速在社交网络走红。

②借SNS打造“网红级”品牌 ：积极与潮人明星、时尚品牌合作互动，经过社交平台、媒体发酵口碑，在新店开业或预备进驻之际即可引发话题关注。

③打出自然风格的“鹿”IP ：产品命名、VI设计中随处可见小鹿元素，此外，门店设计也运用了砖墙、鹿角饰品、木纹，以及绿色植物，整体营造粗犷自然风格。

目前，鹿角巷在国内设有6家门店，其中上海4家，广州和深圳各设1家，此外另有3家筹备中。

图片来源：深圳小食光/鹿角巷

【胖仙女Grosfairy】  

专注cupcake细分品类，风靡美国甜品界6年后，于2014年进入中国市场。胖仙女对美式cupcake进行了口感改进，以更符合亚洲口味，并在颜值、健康方面做出创新，主要推向女性市场。目前在全国20个城市开设门店近70家，月营收可达60万元。

胖仙女在共计数千万的两轮融资支持下，着力提升产品标准化、供应链能力以及丰富产品线，同时店铺迭代至5.0版本，完成了从“单品类甜品品牌”到“女性生活方式消费平台”的升级。

围绕“少女心”主线，品牌将覆盖年轻女性消费者的所有生活场景。比如将主题门店打造成“所在城市第一自拍圣地”；与生活类品牌跨界合作，和资生堂旗下少女系洗护品牌玛馨妮联手打造快闪店，店内提供产品体验试用、以及限定款甜点咖啡。

胖仙女目前扎根江浙沪地区，随后将开拓华南地区，锁定一二线城市标杆购物中心。

图片来源：胖仙女Grosfairy

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国际餐饮 

掘金细分品类“新赛道” 餐饮零售化风头起

TOP50中，国际餐饮上榜9家，其中新兴品牌占有6家，多为首次进入内地市场的品牌。

深挖细分品类，更多国外特色品牌进入中国市场

从细分业态可以看到，新加坡肉骨茶【松发肉骨茶】、日本御好烧【道顿堀御好烧专门店】、韩国猪蹄【魔王猪蹄】等国外特色品类初次上榜。国际餐饮品牌不再单纯带有“国籍”标签，而是将经营内容细分至各国特色品类，国内餐饮市场国际化趋势抬头。

“餐饮零售化”风头日趋强劲，高端海鲜食材关注度渐涨

1家海鲜餐厅【Moosan木桑水产】上榜，带来“餐厅+超市”餐饮零售化新玩法，主打高端海鲜食材的现点现吃“快模式”，以高坪效切入市场而得到快速成长；【蟹の九代目】则专注以多样手法呈现极致全蟹宴，食材选自加拿大雪蟹、俄罗斯帝王蟹等，主打高端日料路线。

品牌独特亮点

【Moosan木桑水产】  

香港普艾斯餐饮集团旗下——新兴快速海鲜餐饮连锁品牌。从打造“时尚渔人码头”概念出发，打造仿佛置身水产市场的场景体验，将高端食材以“超市+现场加工”模式呈现，开创餐饮场景零售化新玩法。

帝王蟹、三文鱼、生蚝是其主打产品，食材均取于世界各地，由挪威、法国、丹麦、智利等世界知名水产地空运直供，可选择刺身、海鲜、寿司等做法，由高标准开放式厨房现场配餐。除了生吃，还打破季节限制推出“冬季热菜”、“撸串烤物”等；配合圣诞、情人节等节庆，打造主题套餐，丰富其产品线。

2015年创立的木桑水产，目前已开有14家分店，并走出上海市场，进驻广州K11、杭州湖滨银泰in77等。

图片来源：大众点评/kisasang

【道顿堀御好烧专门店】  

在日本当地拥有超过300家分店的御好烧专门店——“日本道顿堀御好烧”，2017年进驻中国内地市场，先后在北京APM、上海来福士广场等购物中心开设门店。

御好烧是源自日本的特色铁板烧小吃，不同地方的御好烧在做法和材料上各具特色，最具代表性的是大阪烧和广岛烧，店内每张餐桌都附设巨型铁板以及操作指南，店员手把手指导，可让食客体验DIY正宗御好烧的乐趣，为用餐体验增加娱乐性及参与感。

图片来源：POPBEE

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本文转载自：商业地产云智库 作者：赢商大数据

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