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2000亿的小龙虾市场，最大的风险竟是它？

2018年08月08日转载自：掌柜攻略作者：Row

第2页（共2页）：2000亿的小龙虾市场，最大的风险竟是它？[2]

内容摘要：小龙虾行业进入发展成熟期。如果把餐饮界比作《创造101》的话，那么小龙虾可能是里面最有潜力，但是表现却最“神经刀”的选手之一。这个超过2000亿规模的超级单品，是资本最爱的玩物之一：夹克的虾募资超过600万元、...

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有了标准，小龙虾产业才有未来

实际上，任何一个行业的产业链都能够被分为 9 个环节：原料采买、产品设计、加工、推广、订单处理、物流运输、批发、零售、售后服务。

而餐饮业是一个受上游影响很大的产业，所以有实力的企业都会选择向上游延伸，组建自己的供应链或者中央厨房。这样能够增强对产原材料以及终端产品质量的控制能力，最终提升并稳定自己在市场中的影响力。或者反过来，对原材料拥有信心的企业会向下游延伸，控制销售渠道，以获得最大价值。

而在小龙虾品类中，多数企业只能做到产业链中的一个或者几个环节。能够做全产业链，并且愿意做全产业链的企业，几乎找不到。加强管控的第三方供应链服务商，或许会成为改善国内餐饮乱象的关键所在。但这些服务商也需要有人在这片未被完全走实的路上，为他们指一个更清晰的方向。

毕竟，小龙虾的消费量每年都在不断升高

小龙虾产业起步晚，时间短，发展虽迅猛，但缺少行业标准，品质难以保证，仍处于不成熟领域。中国小龙虾协会的成立，就是带领整个行业良性发展。以信良记为代表的供应链企业，发起并主导三项标准的发布，只是未来要做的很多事情当中一项，这个行业亟待解决的问题还有很多，但总要分清楚先后顺序。长远来看，只有做扎实了才能实现规模扩张，小龙虾产业才有更为广阔的未来。

如何让消费者短期之内不会抛弃小龙虾？北京的簋街几年前人均 80、90 就能吃上一顿小龙虾，现在的价格在 150-200 区间。更严重的问题是，消费者需要常常担心以次充好的事情发生。三项标准得以落地与实施后，不但能够让他们更放心的消费，并且更宏大的意义是，它能够在一定程度上将小龙虾的价格锁定在主流消费人群中。

毕竟，现在消费小龙虾的主流客群还是在经济相对发达的地区

任何餐饮业态，良好的发展靠的都是三件事：核心品牌和货源保证，以及标准的制定。团结一切可以团结的力量，建立行业壁垒，才能在竞争中有更好的战斗力，确保立于不败之地。

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本文转载自：掌柜攻略作者：Row