椰子鸡走不出两广？这个品牌在成都成为现象级餐厅！

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一直以来，流行于两广地区的椰子鸡，口味清爽、风味独特、美味健康，却因地域局限化和受众标签化而难以走向全国。

但近日，这样的尴尬局面正在被打破：清汤甜口的椰子鸡竟然在无辣不欢的成都走红了！

怎么回事？

1

成都又一现象级餐厅，  

竟是主打清淡的椰子鸡  

2019年底，椰妹品牌创始人陈新向红餐网透露，他们计划进军成都市场，当时我们的第一反应是：这太难了吧？

且不说成都火锅市场的竞争有多激烈，就饮食口味而言，椰子鸡以清汤甜口为主，而成都人爱吃辣是出了名的，川菜、火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……几乎无辣不欢。椰妹进成都，面临的挑战和困难可想而知。

然而事实证明，我们似乎多虑了。

2019年底，椰妹成都首店大悦城店开业，仅仅一个月，至今已然成为了成都又一现象级“网红”餐厅。长期霸屏大众点评热门榜，每天都有大批消费者排队1个小时以上甚至更久，只为吃上一顿清甜可口的椰子鸡 。

△图片来源：腾讯大成网《成都生活》

陈新告诉我们，大悦城店创造了椰妹开店以来最早停止取号的新纪录：下午四点半开始取号，不到六点就必须停止取号。

“此前椰妹在广东、广西的店，由于等位期间的流失率比较大，一晚上取三四百个号都没问题，但成都消费者对椰子鸡显然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150个左右的号，再多就会超过门店的接待能力。”

目前，椰妹大悦城店每天的接待桌数平均在200桌左右，已经接近饱和状态。从营业额来看，平均营业额在五六万左右。

△开业一个月，椰妹仍高居火锅热门榜前三

2

嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”，  

为何被椰子鸡征服？  

椰妹在成都的火爆情况不仅超出了椰妹团队的预料，也刷新了一众餐饮人的认知。

难道清淡系的餐厅在成都也大有可为吗？我们一直都误会成都“好吃嘴”的消费习惯了吗？

带着这样的疑惑，红餐网深入探寻了椰妹椰子鸡在成都走红的原因，得出以下3个结论：

1 成都餐饮包容性强，不辣亦欢

辣，是成都留给外界最强的美食消费印象，也让很多非辣系的餐饮品牌对成都市场望而却步。如今看来，这也可能是外界对成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。

成都，其实是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。  

一方水土养一方人，麻辣味确实是成都受众最广的味型，但随着社会的进步、城市边界的打破、人口的流动以及消费升级，成都消费者对其他口味的接受度已经越来越高，不同味型的餐饮品牌在成都也能很好地扎根生存。

△图片来源：腾讯大成网《成都生活》

椰妹的火爆其实就是一个非常好的例子，因为清甜和麻辣就是两个口味极端。

据椰妹团队介绍，椰妹大悦城店仍然坚持清甜口、原生态的海南椰子鸡，菜品、蘸料和装潢等都和两广地区一致，并没有特别根据成都市场做一些“因地制宜”的改变。

从消费者反馈来看，表示习惯麻辣并完全无法接受椰子鸡的只有20%左右，80%的消费者表示虽然和麻辣味的体验完全不同，但也可以接受，甚至非常喜爱。

△部分成都消费者点评

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本文转载自：红餐网 杨不然

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