被低估了的客家美食，到底有着怎样独特的风味

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粤菜，主要由

广府菜、客家菜、潮州菜

三种各具特色的地方风味组成

广府美食被不少外地游客熟知

潮汕美食

也是很多人的“心头好”

客家美食

有时却会被大家忽略

有些人还有疑问

客家不是大多在福建广西吗？

客家菜就是酿豆腐吗？

其实，客家菜如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。

广东的客家，主要分布在梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地。

最主要，客家美食可不只有“酿”菜~

如果说在广东

广府美食是文化，潮汕美食是纪录片

那“土得掉渣”的客家菜

就像妈妈亲手做出来的食物

是生活

客家味，传承着客家魂

客家人的祖先来自中原，经过多次大迁徙，最终在南方落脚。

因为身处异乡，他们因地制宜：

一方面秉承祖居地传统，另一方面又容纳了迁徙所到之地的美食精华，以极强的环境适应能力造就了极具特色的客家饮食文化。

▲ 盐焗鸡 图/摄图网@david

客家美食，心头上的乡愁

▲▲▲

说到客家菜，不得不提到一个字——酿！

酿菜，是客家菜中特有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味。

图/cegoh

客家酿豆腐是客家名菜之一。

传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。

▲客家酿豆腐 图/摄图网@竹林惜月

制作酿豆腐，就是往豆腐里填入腌制过的馅料，再将酿好的豆腐过油煎，吃的时候，外面的豆腐脆脆的，里面却很嫩滑，再加上鲜美的酿馅，让人爱不释口。

漂泊在他乡的客家人，吃上一口酿豆腐，亲切得就像回到了家。

而酿的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。

不过“酿”这个字的最高境界，大概表现在惠州的一道名菜中，那就是“酿春”。

“酿春”是指在生蛋中加入肉馅，这道菜曾经登上了央视的《中国味道》栏目。

在惠州话中，“春”与“蛋”同音，酿春即是酿蛋，主要是孩子生日时加的一道菜，平时不太常见。

酿春一般选用鸭蛋，先把生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子轻轻挑开蛋黄上的层皮，慢慢将肉馅酿入整个蛋黄的中间。

除此之外，还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……

可以说，客家人是看见什么酿什么！

此外，客家人还喜欢咸菜、梅菜等盐渍食品。

不得不说的就是梅菜扣肉，也称咸烧白，这是一道肥而不腻的下饭菜。

扣肉颜色酱红鲜亮，看似油腻的肥肉，实则滑溜醇香。五花肉里带着梅菜的清香，梅菜吸收了油脂，又不会有流油的肥腻感。

图/摄图网@夏花

而其中的灵魂梅菜，就是广东惠州的客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成，被誉为岭南三大名菜之一，历史上还曾作为宫廷食品，被称为"惠州贡菜"。

图/摄图网@崇极技术杨

“咸菜”的另一代表，就是上过《舌尖上的中国》的盐焗鸡了，以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；而斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。

一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，香得你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的盐焗鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。

说到鸡，不能遗忘的还有客家猪肚鸡，这可是秋冬时节最暖心暖胃的存在。

猪肚鸡又名“凤凰投胎”，是客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气，一口下肚，瞬间就能振奋食欲。

除此之外还有客家三杯鸡，“三杯”的含义是因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”。

后来，客家人将三杯鸡带到台湾，用黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而成为了当地的一道经典名菜，享誉世界。

客家人淳朴暖心，同时他们也热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，都会请喝擂茶。

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本文转载自：https://www.sohu.com/a/355086516_120116772?spm=smpc.author.fd-d.977.1603123981687dHYWHCc

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