被低估了的客家美食，到底有着怎样独特的风味

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擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”，流行于广东潮汕、揭西等地。

这种茶的精髓在于一个“擂”字，也就是研磨，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里，研磨捣烂成糊状后再冲开水喝。

简单朴实的客家人，最擅长将简单的美食变得更加美味。

一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面，虽是普通的捞面，但加上葱花或芝麻，和猪油热拌，让人回味无穷。

图/icybutterfly

再加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，加入几滴酒糟，一面一汤，便是客家人的传统早餐。

何为三及第？因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第，这也象征着客家人奋发图强，耕读传家。

客家人爱吃捶丸，也就是肉丸，客家人取“丸”与“圆”同音，寓意团圆、圆满。

像大家熟知的牛肉丸，很多人以为是潮州菜，但其实是正宗客家菜。

图/摄图网@大力金刚

其中猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸被成为客家三大丸。

刚做好的猪肉丸、牛肉丸或牛筋丸，混一起煮汤，洒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料，就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤。

客家人心灵手巧，想象力丰富，就是芋头、南瓜、萝卜也能刷成丝，加上薯粉、花生和调味料，做成圆丝形的芋丸、南瓜丸。

客家生冷美食不多，但是少数中的经典——客家鱼生，只要是吃过的人，就一定忘不了它的鲜美。

尤为出名的是梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生。

▲ 用竹篓装盛的五华鱼生，吃之前先浸醋。图/cctv《每日农经》

客家鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，是高浓度白酒的绝佳下酒菜。白酒和辣酱的双重刺激，更适合在冬天食用。

客家人会做吃的，客家人也讲究吃的，娘酒鸡具有暖身、驱寒、补血之功效，所以客家人对它颇为钟爱。

有客家人的地方就有“粄”

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客家美食不得不说的，还有“粄”（bǎn）。

“粄”是客家人用来称呼米制品的专有名词，类似于闽语中的“粿”，“粄”在客家人心中的地位，就像“粿”在潮汕人心中的地位。

▲ 丰顺捆粄

客家称为“粄”的食品非常多，常见的有“萝卜粄”“艾粄”“捆粄”“红粄”“发粄”“甜粄”“粄条汤”“炒粄”......

▲客家年糕甜粄 图/摄图网@竹林惜月

老鼠粄

流行于大埔县西河镇的客家小食“老鼠粄”也是其一，可别以为这道小食跟真正的老鼠有什么联系，其实只是因为长长的米粉外形特别像老鼠尾巴，因而得名。

忆子粄

忆子粄是广东省大埔县传统的特色风味小吃之一，已有300多年的历史。

捆粄

捆粄的馅料很丰富，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。

黄粄

黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。

簸箕粄

簸箕粄又名"卷粄"，细嫩可口，多食不腻。

而且客家人做“粄”通常是有时令之分的，例如过年蒸甜粄，清明做艾粄，冬至做萝卜粄等，每过每一个节日都有自己的仪式感。

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