深度解读2020中国餐饮，洞见4大趋势[高含金量好文全集]

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充分竞争时代，效率与价格竞争是终极武器，低价可以收割存量市场。

所有标准化的连锁餐饮品牌都要做好净利润率很快低于5%的准备，甚至供应链企业长期保持在2~3%净利润率之间。

这里的低净利不一定是指低毛利，而是指把赚取的钱，投入到品质、服务、效率、品牌等更长期的价值及竞争壁垒的建设中去。

在美国，大部分上市连锁餐饮品牌税前净利润率长期低于6%，在日本低于5%，供应链企业净利润率低于2%。

你是被动等待低利润时代的到来，还是主动用低利润预期获得市场领导地位，赢取更长期的绝对利润？

第三个趋势：未来餐饮连锁企业将从单维生物变成多维生物，“单维生物”会变得极其脆弱，A+B+C+D+E多维生物将在竞争中变得极其凶残。

什么是ABCDE？

A——上游农业：养殖、种植

B——食品加工

C——品牌经营

D——供应链贸易

E——直营门店

未来想要取得持久的竞争力，你至少需要成为A+B+C的多维生物。

比如，你是直营商家，就可以变成：品牌+供应链贸易+直营门店或食品加工+品牌+供应链贸易，甚至像“海底捞”、“巴奴”一样成为：食品加工+品牌+供应链贸易+直营门店。

而上游企业则需要成为：农业+食品加工+2c品牌+前端经销商体系（大客户渠道），多维生物具备更强的战略协同性与价格优势，及再生能力。

在不确定性时代，每一个上下游都对你的板块虎视眈眈，信任的降低使得协同成本更高。

同样，每一个环节都需要赚取利润，这使得用户的终端价格无法降低，而多维生物可以有足够空间放弃中间环节利润，换取更大的价格调整空间和质价比。

不是所有的企业都适合成为多维生物！轻易尝试成为多维生物又是极其危险的，它需要：

上下游布局，企业需要有足够资金的投入；

面对产业链上下游、跨行业、跨领域的复杂业态，组织系统的数字化转型和组织文化极其重要；

需要创业者有足够伟大的理想、信念信仰，综合能力、认知的深度及坚韧性。

在竞争激烈的红海里，要么让自己成为没人敢惹的巨鲸，要么让自己成为凶残的海星！

第四个趋势预测：当线下互联网时代成熟的时候，整个食品餐饮行业将诞生中国，乃至世界的首富。

成功的思考方式是以终为始，终局倒推布局。

首先，我们来看看美国餐饮品牌的发展路径：“都乐”（甜甜圈、快餐咖啡）成立于1950年；“肯德基”成立于1952年；“汉堡王”成立于1954年；“麦当劳”成立于1955年；“必胜客”成立于1958年；“达美乐”成立于1960年；“赛百味”成立于1965年；“西斯科”这样的供应链公司成立于1969年。

这些品牌大多诞生在美国五六十年代，美国当时发生最重要的事情是科技的进步带来的食品加工技术发展，真空包装和保鲜技术的成熟，全国仓储冷链配送的完善，使得餐厅食材供应链的效率得到进一步提升，也使得美国诞生了最大的一批以效率著称的餐饮连锁品牌。

所以，第一代美国餐饮的诞生主要基于：快餐、标准化、供应链技术的提升。

而后几十年里，美国只诞生4个大型餐饮连锁品牌：“星巴克”“棒·约翰”“Chipotle”“ShakeShack”，其中只有“星巴克”形成了足够大的规模。

“星巴克”成立于1971年；“棒·约翰”成立于1984年；“Chipotle”成立于1993年；“ShakeShack”成立于2001年，而后美国再没有大型连锁餐饮品牌出现。

这批大型连锁餐饮品牌的出现是因为八九十年代，美国社会财富积累到一定程度，美国消费者的饮食需求进一步提升，更加追求个性、追求文化属性、追求品质，也就是消费升级的需求。

所以，第二代美国餐饮品牌诞生主要基于：文化、品质、中产阶级的精神属性，这就是大家常说的消费升级。

当下美国社会面临的问题是过度的肥胖和不健康，健康饮食的需求变成主流，从而出现健身房和沙拉的兴起，食材标注来源地、营养成分和卡路里。

所以，第三代餐饮品牌诞生的核心是：健康和新鲜。

餐饮业类似的路径又再次发生在后来的日本。除“吉野家”外，“一兰拉面”诞生于1960年，“元气寿司”诞生于1968年，“萨莉亚”（意大利餐）诞生于1968年，Nakau1969年，“罗多伦咖啡”诞生于1976年，“COCO一番屋”诞生于1978年，“食其家”诞生于1982年，“一风堂”诞生于1985年，“龟丸制面”诞生于2000年……

几乎绝大多数的日本餐饮大连锁品牌都诞生在2000年以前，和美国一样经历了类似的阶段，在此之后诞生的大连锁品牌的概率越来越低。

中国的今天和五六十年代的美国、2000年代前的日本又极其相似，食品加工技术基本成熟，保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善，资本化大门已经打开，效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求几乎在同一个时代爆发。

在接下来的十年当中，中国也将诞生最多的世界级的超级体量餐饮品牌，也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。

未来10年将是餐饮人最好的10年，也是最后的10年，是无法失去、不能错过的10年。

你必须不惜一切代价、付出一切努力来争取市场地位，市场格局一旦形成，效率、品质、价格、品牌全面拉开差距，将很难再有竞争者可以挑战，如果市场领导者没有犯重大错误，可能在未来百年里都没有人可以颠覆。

本文来自微信公众号：笔记侠（ID：Notesman），作者：卿永（番茄资本创始人，本文为作者在窄门学社、番茄资本主办的第四届餐饮品牌与供应链投融资大会暨窄门年会中的主题分享）

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本文转载自：虎嗅网
https://news.ifeng.com/c/85S56EWjW53

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