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川菜不是你想象中的辣与麻，还有那抹甜！

2019年01月18日转载自：美食导报

内容摘要：有很多人认为：川菜只有麻和辣两种味型并且在此基础上以不同的香料和辣椒配搭出百变的辣味。其实这是一个误区川菜中也有不辣的菜式还会有甜的菜品。▲夹沙肉夹沙肉，是四川人再熟悉不过的土菜之一，它是一道甜菜。不...

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有很多人认为：川菜只有麻和辣两种味型并且在此基础上以不同的香料和辣椒配搭出百变的辣味。

其实这是一个误区川菜中也有不辣的菜式还会有甜的菜品。

▲ 夹沙肉

夹沙肉，是四川人再熟悉不过的土菜之一，它是一道甜菜。

不要以为这道甜食仅供于吃辣后的甜品，非也，它可是一道实实在在的主菜。夹沙肉的五花腩片包着莲蓉，还有一层松软糯米，吃起来相当饱腹。

【出处】蜀地九大碗之一

“夹沙肉”是四川食制中“三蒸九扣”其中的九大碗之一，所谓“三蒸九扣”，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，是就地取材，荤素搭配，汤菜并重的筵席。这一系列菜，以蒸、扣、炖为主，最常见于四川乡间作喜庆婚宴时奉客之用，以猪肉、鸡、鸭、鱼等为主材料，用清蒸、烧烩的方式进行加工，成品就是粉蒸肉、蒸肘子、蒸酥肉、夹沙肉、咸烧白（梅菜扣肉）、蒸整鸡、蒸全鸭、蒸全鱼、蒸杂脍等，一般都以斗碗盛装，九碗上桌，所以并称为“九大碗”，整席再配以多款凉菜，非常具有乡土气息。

作为土菜之一的夹沙肉，传统的做法是选用猪五花肉，将豆沙或莲蓉夹入肉片，蒸至酥软上桌。搭配撒在上头的白芝麻、花生粉和糖，乍看来觉得油腻又突兀，吃来竟是又甜又香，肥而不腻。

【溯源】两个版本成佳话

夹沙肉这道菜的起源，流传着数个版本。

其中一个相传源自三国时代，身为刘备义子的刘封关爱百姓，珍惜粮食。

有一次，厨役上菜时肉块不慎跌落在地，他见到后捡起便放入口中，一点不忌沙尘。他说，“粒米片肉都是来之不易，弃之可惜”。此言传至军厨，为之感动，便特地烹制一种夹糖的肉送给刘封品尝，以记此事。

后来，后人将这块肉称之为“夹沙肉”，那“沙”当然不是地上的沙，而是豆沙。从此，这道菜一直流传下来，演变成今日的“夹沙肉”。

而另一个版本，就要说到杨贵妃。贵妃爱荔枝众所周知，有年荔枝还未成熟的时候，她等待的心情不太好，玄宗为了博红颜一笑，就逼御厨想方法解决。

御厨得知杨贵妃也喜爱甜吃，于是想到将红豆煮成蓉酿在五花腩片内，然后撒上糯米再蒸。完成后反扣上碟再加樱桃作装饰，吃时淋上糖浆。虽然这道菜和荔枝造型及味道完全风马牛不相及，但杨贵妃吃完竟赞不绝口，还将菜式命名为“樱桃夹沙肉”。

后来，这道菜流传到今日四川一带。又因为樱桃不是四季常有，最后此道菜的名字去掉了“樱桃”二字，易名为“夹沙肉”。

【出处】蜀地九大碗之一

夹沙肉要做得好吃有很多巧妙

不同的大厨在做法上也有各自的心思。