人均70元的重庆小面店，每餐排队3小时，这家面馆为啥能火4年？

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4、卖“辣椒”冰淇淋等创新菜品，人均70元！  

在快要排到的时候，服务员会提醒可以二维码点餐，进屋直接吃！

细看菜单，发现虽是一家重庆小面，但是产品线真不少，这可能也是后厨需要十几个员工的原因吧！

（1）小面、米线、酸辣粉共28种  ：重庆小面、豌豆拌面、杂酱面点击率都很高，其中肥肠面大众点评排名北京第一！除此之外还有酸菜米线、酸辣粉等主食产品。

（2）重庆小吃16种：  抄手、脑花、糍粑这些川渝地带知名小吃胖妹面庄也应有尽有，并且桌桌必点！

（3）凉拌菜9种  ：可能考虑到小面口味比较重，所以还有9款凉拌菜，芥末萝卜、掐尖儿等比较少见的凉拌菜点击率很高。                     

（4）甜品22款 ：在重庆小面中，胖妹面庄的甜品比例算是比较高的，这也是为什么有单独的甜品窗口，除了有比较传统的冰粉、凉糕，还有竹蔗、清米酒等饮品。

其中网红“辣椒油冰淇淋”在市面上比较新奇少见，很多人都会特地去尝一尝，打卡发朋友圈。

菜品的种类很多，价格不算“接地气”！

一碗素小面14元、牛肉肥肠面38元、冰粉等甜品12-18元，小菜15-20元不等！人均下来大概70元！

5、有单独的外带窗口，卖生面全城送！  

除了堂食，胖妹的外卖和外带有一个独立的档口，面是生的需要自己回家煮，除了美团和饿了么可以送到周边3-5公里，还有很多全城送的小哥等餐！除此之外还有很多的食客不想排队，直接外带提走！

所以胖妹面庄的门前还有一个现象：不仅是顾客排起长龙，外卖小哥取餐也需要排队！

通过每个人手里的排队单可以看到：“面庄前方30米，胖妹拾糖窗口开放”！

于是记者走到店铺前方30米，发现还有一个甜品窗口，主要卖的是冰淇凌、冰粉等甜品，每天的产品不同，要看实时菜单，但是并没有人排队。

没人排队的原因有2个：一是地理位置不好，窗口在面庄的前方30米，排队的顾客根本看不到窗口，也不敢离队，反之一家咖啡馆正对着排队人群，反倒有了不少生意！

二是这些甜品在店内也可以点得到，并且速度也很快，所以很少有人会去这个甜品窗口单买。

重庆小面红利已过，它为何还能火爆3、4年？  

胖妹面庄的持续火爆是有目共睹的，在大众点评的排行榜上始终位居高位，那么它到底是怎么火起来的呢？

1、踩着小面的风口崛起，又搭上短视频红利！  

胖妹面庄在重庆已经开了20多年了，一天能卖2000碗，董克平等美食大咖都去打卡称赞！2010年才在北京开店，选址北京簋街后身的香饵胡同。

一开始选址应该是看上了这条以“小龙虾”闻名的美食街具备的麻辣属性，但是一直到2015年生意只能说不亏本。

而2015年左右，重庆小面登上舌尖上的中国大火了一把，胖妹面庄开始疯狂排队也正好是赶上了重庆小面崛起的风口！不仅火了慢慢还变成了网红打卡地，这是为什么呢？

推算时间就可以知道，胖妹面庄真正出现疯狂排队的现象，就是3、4年前，也就是大众点评、小红书、抖音等年轻的潮流软件大肆兴起的时间！可以说搭上了短视频崛起的红利，一举成为“网红”！

2、反常规的“胖文化+土潮风”，抓住95后年轻人的“叛逆心”  

从传播的角度来讲，其实胖妹面庄和太二有点类似！

一是规矩多、二是善于找简单粗暴的传播点。

太二的“规矩”现在在网上也十分很流行：4人以上用餐不接待、不能对店小二不礼貌等等，和胖妹面庄的拿号不能离队、过号不延桌等奇葩规矩类似。

同样，太二抓住一个传播点就是“二”，把二文化在自己的公众号、微博上大肆传播，而胖妹面庄则是抓住了“胖”这个字，同样也成为了年轻人拍照分享的重点！

现在的年轻人已经对“顺承”式服务麻木了，越是“扎心”越是记忆深刻！胖妹面庄这样简单粗暴的规矩和新奇好玩的形式是吸引95后年轻人的重中之重！

3、产品走“小面+”模式，摆脱小面瓶颈  

重庆小面一直是一个大单品，但是发展过程中却遇到很多问题，比如说客单提不上来、产品单一……

但是胖妹面庄以重庆小面为主，还加入冰淇淋、小吃、凉菜等产品，并且在产品上做了很大的创新，选用的都是平时市面上很少吃到的菜品组合，源源不断的给食客新鲜感，摆脱了重庆小面的瓶颈！

小结：  

在竞争日益激烈的餐饮市场，持续创新是第一要义！

而胖妹面庄对产品、服务的把关都十分严格，不仅通过产品花样、持续创新抓住顾客心智，文案设计也新鲜有趣，是很标准的“网红必打卡”圣地，火爆排队维持了3、4年，成功在小面非红利期突围！

你看好胖妹面庄吗？

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本文转载自：职业餐饮网 孙佳瑶

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