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第四届中国餐饮品牌产业大会发布两项中餐新标准

2022年06月16日  转载自:海外网
内容摘要:2022年6月16日,在第四届中国餐饮品牌产业大会暨第八届中国烹饪艺术家年会上,《品牌评价中餐菜系》标准和《品牌餐厅评价规范》团体标准正式发布。两份标准明确了中餐的定义和内涵,构建了具有中国特色的...

2022年6月16日,在第四届中国餐饮品牌产业大会暨第八届中国烹饪艺术家年会上,《品牌评价 中餐菜系》标准和《品牌餐厅评价规范》团体标准正式发布。两份标准明确了中餐的定义和内涵,构建了具有中国特色的餐厅评价标准体系,完善了餐厅评价的指标,对中餐品牌标准化将产生积极的推动作用。

推广中餐整体品牌,助力中国文化出海

《品牌评价 中餐菜系》标准的一大特色是首次明确了中餐的定义和内涵,提出中餐是“中国传统的烹饪技法、发酵工艺、碎解加工等制做的食物与吃的范式。”此外,标准提出了中餐34个菜系、110个风味流派,实现了中国国土地域的全覆盖,解决了过去菜系划分空白太多、细分不够,不能满足当代社会的发展需要的问题。

中国品牌建设促进会理事长刘平均指出,《品牌评价 中餐菜系》标准的发布澄清了过去对中餐、对中餐菜系定位中的模糊概念。34个菜系评价标准的确立,有利于推动中餐品牌的传承与发展,有利于推动中餐品牌整体性地走向世界。

中国农产品市场协会会长张玉香认为,标准明确了中餐产品不仅包括烹饪产品,还包括发酵产品和生食产品。这对于我国农产品的全面发展是一个福音。

北京东方美食研究院院长刘广伟表示,中国文化走向世界,要让有感染力的文化当排头兵,中餐在中国文化中最具感染力,并且正在发挥着排头兵的作用。菜系品牌建设,有利于调动地方政府、相关企业、人民百姓等多方的品牌自豪感和参与积极性。

《烹饪艺术家》杂志总编王冰认为,中餐菜系品牌标准中的“产品身份证”系统意义重大,可以推动中餐产品在质量标准化研究方面,走上快车道,对中餐走向世界也将产生深远影响。

制定中餐评价标准,助力中餐走向世界

《品牌餐厅评价规范》构建了具有中国特色的餐厅评价标准体系,完善了餐厅评价的指标,体现了中国文化的价值观和审美观。其中包括:亮德、匠心、拒烹、裸烹、传承、优材等共同进入了餐厅评价指标。此外,五觉审美等也首次纳入餐厅评价指标,旨在提升烹饪的艺术性,让餐厅和从业者重视产品的传承,重视餐饮文化的传承,注重美味与健康的统一、美味与环境的统一,有效促进和提升整个行业对食事以及食事问题的认知。

在昭显中国特色的同时,《品牌餐厅评价规范》标准也完全符合国际通用原则。标准中品牌餐厅的评价原则、评价指标及品牌餐厅评价流程等相关内容,符合世界通行的评价规则,适合于中国以外的餐厅。

中国关心下一代工作委员会常务副主任胡振民认为,《品牌评价 中餐菜系》和《品牌餐厅评价规范》两个标准,对中餐品牌标准化将产生积极的推动作用。中餐34个菜系品牌评价体系、中国品牌餐厅自主评价体系的标准颁布与实施,将对中餐品牌建设产生深远的积极影响。

会上,针对新冠疫情给餐饮业带来的严重冲击和巨大挑战,与会人员还共同发布了《餐饮业六方合力战疫情、保就业、保民生》倡议书。

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本文转载自:海外网
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