黄金土豆饼商用技术视频教程
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传统艇仔粥 料超足
粥底也够绵
真想张嘴就豪气地一顷而下
“旧时的西关河网密集
河涌的艇仔上住着
许多疍家人 （水上人家）
疍家人就用他们捕捞所得的食材
炮制出美味的‘艇仔粥’
后来撑着艇仔去叫卖
现在许多酒楼食肆的艇仔粥
都添加了越来越多新的食物
也显得有点“花哨” 了
而陈添记的艇仔粥
依旧采用了比较传统的食材
鱼皮，叉烧，鱿鱼丝
蛋丝，浮皮，海蜇和油炸鬼
而更有特色的是
自老板的父亲陈程添
那一代首创的秘招
采用水缸 来熬粥
当时陈程添的想法是
既然瓦罉可以熬粥
而我每天要熬那么多艇仔粥的话
就可以选用容积更大的
材料与瓦罉 相近的水缸
来应对大量的生产
采用水缸熬出来的粥
口感会比较绵（稠）
也保留了粥味
陈添记鱼皮之所以驰名中外，核心就是认真 两字：
先将活鲮鱼放入冰水中浸泡，之后用刀背将鱼拍晕，再横刀片下一侧鲮鱼肉，用刀刮下皮后，再刮干净筋膜和鱼鳞。这个过程，非常考验师傅的耐性。
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本文转载自：了不起的匠人
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