黄金土豆饼商用技术视频教程
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解放前从顺德迁徙至省城
五十年代在广州梯云路
开张的陈添记鱼皮
仅仅做了几年
就在1958年的公私合营中关门了
改革开放后
陈本明的父亲陈程添领到个体户牌照
陈家的餐饮店“重出江湖”
物质仍相当匮乏的年代
陈父对儿子要求格外严格
只有手艺过硬
才能利用好在当时堪称矜贵的食材
第一堂课就是学磨刀，“必须两边都磨，才能把刀磨得又利又快，可一刀就把鱼切开的同时不会切坏鱼身。”
从观摩父亲到自己试手，印象深刻：“鱼刀十分重，刚开始学杀鱼时手抖得很厉害。杀鱼要注意不能切爆鱼胆，否则鱼皮会苦，鱼肠鱼肉都会沾上那种苦味，每次都要很注意。必须用左手按住鱼，从背脊骨开始切，这样才不容易切爆胆。”
讲价也是学习内容之一，行内人不讲行外话，不然被旁人听到价格，档主生意难做。
当年在鱼档讲价，用的是“商业行话”，支、辰、斗、苏、马、令、侯、庄、弯、享，分别表示一、二、三、四、五、六、七、八、九、十，“一条鱼是五块五，如果我想讲成五块，就会说‘走只马’，现在说起来还是挺有趣。”
“那时候有好多
粤剧大老倌 来捧我们场啊
就是你们年轻人今日所说的歌星
譬如罗品超、文觉非、罗家宝 等等
都有来我们陈添记吃”
明伯不无骄傲地讲道
“那时候接大老倌
来店里吃的车都要排着队
从陈添记排到顺记啊”
陈添记鱼皮到顺记冰室
整整半条宝华路 的距离
可见陈添记的影响力和知名度
是如此之大
2015年一条推送爆出陈添记要结业
许多人不敢相信
而事实是
确实有两座大山 把老板明伯
压得喘不过气来
让他早在几年前就一度萌生
退隐 的想法
第一座大山
便是来自旁边的店铺
占据着十五甫三巷第一档位置的
乐叔鱼皮的不正当竞争
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本文转载自：了不起的匠人
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