吃出100亿，堪比沙县小吃！这个“臭名远扬”的网红产品，为何让全民上瘾？

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首先分析一下，螺蛳粉的用户是谁。  

淘宝调研显示，以90后为主。

其次，是什么吸引到这些用户？  

1、社交媒体的力量自带自来水流量

螺蛳粉在网上的曝光度一直很高。

首先是吃播博主们的推荐。

很大一部分螺蛳粉的喜爱者入螺蛳粉这个坑，都是通过美食公众号或者美食博主的测评或者推荐。

除了能看到各种关于“方便面、酸辣粉、螺蛳粉谁才是方便食品之王” 的测评，吃播博主还会发起中韩大战，比较韩国火鸡面和螺蛳粉谁比较辣；

时不时有博主体验黑暗料理二连击：螺蛳粉和臭豆腐一块吃；

除了吃播博主，明星们的种草也为螺狮粉的爆火起了很大的助推作用，让螺蛳粉一跃成为国民“网红”。

2、满足年轻人的猎奇心理

富有争议的“臭”味让螺蛳粉自带话题性，其“臭”的属性，让网红“螺蛳粉”有很强的记忆点，激发了很多人的感官好奇和体验诉求。

这些伴随互联网成长的猎奇90后，对于捕捉最新最热的网络热点具有天然的敏感度。

3、得懒人者得天下

回到产品本身，疫情期间，作为一款速食产品，袋装螺狮粉不仅做起来方便，料还多：

“味道很好，已经代替家里的泡面了。”

“这个分量必须要说一下，简直是巨量，里面料不知道比康帅傅，统一等泡面高到哪里去，而且煮出来是一大盆，别怀疑，真的是盆，不是碗。”

这背后的贡献，绝大部分来自这样群人——“懒人”。

对于懒人用户，有两种产品好使，一是杀时间的产品：核心是要有趣有意思，能帮用户打发漫长无聊的人生，例如抖音； 

二是省时间的产品：核心在于简单高效率。例如螺狮粉、自热小火锅这样的方便速食。

“懒人经济”趋势下，得懒人者得天下。

3

螺狮粉，逃的过短命魔咒吗？  

地方小吃螺狮粉的逆袭之路虽然精彩，但关于螺蛳粉的爆红，刀哥有一点担忧：螺狮粉能否逃过短命的魔咒？

螺蛳粉和兰州拉面、沙县小吃的爆火不一样，不是靠着遍地开店，螺狮粉是走得网红路线。

但所谓造势容易，存活难，这几年我们已经见过太多网红美食一夜爆火，又一夜暴毙的现象。

要想逃过短命魔咒，螺狮粉有三个问题要解决。

第一，摆在螺狮粉面前最现实的问题是标准化难题。

相比标准化、成产业的袋装螺蛳粉，街头的螺蛳粉问题要更多。

拿米粉来说，2016年以来，广西监管部门的抽检显示，鲜米粉合格率不足六成，不合格原因主要是微生物超标和大肠菌群超标。家庭作坊式加工的酸笋，发酵过程也难以严格控制。

如何实现标准化是个大问题。这点螺狮粉可以向同为地方小吃的沙县小吃学习。

下面是沙县小吃产品制作的标准化操作。

细致到包法，而这些还只是冰山一角。

第二，能否留住猎奇的人。

据DT财经的研究分析中，如果把近一年内仅购买过一次螺狮粉的消费者看作猎奇分子，把同期购买螺狮粉两次及以上的消费者归为真爱粉，那么得出的数据是：真爱粉与猎奇分子是三七开分布。

这现象像极了第一代网红 “雕爷牛腩”，其前高管也曾跟透露，来餐厅猎奇的人达到总客流量的60%。回头客仅占10%-20%。

但抱着猎奇心态来尝鲜的消费者和流量冲击下的狂欢，并不能持续。继续拿沙县小吃来说，它的最初制霸之路极为简单，就是靠着物美价廉。

所以说，如何找出差异化，留住猎奇的人，成了螺狮粉“长命”的重中之重。

第三，一直以来，地方小吃都面临一个尴尬——有品类无品牌。

《2018年中国餐饮品牌力白皮书》显示，小吃虽然门店众多，跑出的品牌却不多，知名小吃品牌的数量与小吃赛道的规模严重不匹配。

而目前市面上，螺狮粉行业的参与者虽多，同质化极其严重，品牌意识淡薄。

由此可见品牌化是小吃发展的最大机会，只有做出了品牌，才能领跑行业。

拿国民小吃三巨头之一的黄焖鸡来说，作为曾经的风口品类，现在生存的如何呢？

品牌起不来，品类被拖垮。

有餐饮老板说：如果只卖黄焖鸡，店可能早就倒闭了。

所以说，地方小吃想要走得长远、走得好，品牌化是不二路。

若是能解决这个三个问题，说不定螺狮粉能和老干妈一样，能成下一个国外硬通货。

勇于解决痛点的人，自然会比别人抢先一步。

参考资料：

螺蛳粉“网红”真相：七分猎奇、三分真爱.DT财经

螺蛳粉申遗乌龙：我们为什么会生气？三联生活周刊

吃不到螺蛳粉，全国人民要疯了.浪潮实验室

螺蛳粉爆红史.好奇实验室

网红螺蛳粉养成记：热搜3亿，年销100亿.FBIF食品饮料创新

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本文转载自：金错刀 周霜降

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