食在广州第一家-广州酒家

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　　1935年的文昌路一带，已经是老西关的商业旺地。而茶叶商人陈星海看中的，正是这块在风水格局中被称为“斗三煞”的宝地，面向西南，俯视四方，得君临天下之势，拥气吞山河之象。于是，一个名为“西南酒家”的豪华餐厅诞生了，这就是广州酒家的前身。  

　　从一盅两件到满汉全席  

　　东、南、西、北、中，广州城的每一个区域都有广州酒家，但其掌舵人也清楚表示，无论走到哪里，广州酒家的根在文昌南路二号的总店里。它是广州酒家的发源地，也是其精神的发源地。  

　　走进文昌店，你会发现，正是这些无可复制的文化气质，让广州酒家始终鹤立鸡群。在这里，哪怕是一个门面，一块牌匾，一幅字画甚至是一道菜，都可能蕴涵着一段广为人知的故事。话说当年西南酒家重建后由于其环境优美，地方宽敞，菜点精美，份量充足，加上名师烹饪，服务周到吸引了众多名流商贾及军政要人。像宋子文伉俪，蔡廷锴，陈济堂，余汉谋等都曾是广州酒家的座上宾客。余汉谋兴之所至更是写下了“食在广州”四字牌匾张挂于酒家前厅围栏之上。蔡廷锴则留下了“饮和食德”的墨宝。此外，当年的广州商会会长邹殿邦，还特意为广州酒家订做了一块题有“广州第一家”。五个烫金大字的牌匾送给了广州酒家。  

　　全国的都熟知的老广州的一盅两件，也是从这里开始了其生命力的延伸。据说，在1944年以前，广州的大酒家都没有开早茶的习惯。因为广州人有句俗谚：大鸡不吃小米。对于大酒家来说，早茶就是“小米”，属于小食店的小本买卖。但西南酒家的老板陈星海却觉得---有钱为什么不赚？卖！1944年11月，他在《行商情报》刊载广告，早午供应新型美点。于是，西南酒家的早茶传统，在引领了大酒家的早茶时代之后，从民国一直保留到了今天。  

　　但正是这样扎根于西关民间饮食文化的餐厅，在1973年正式命名为“广州酒家”之后却推出了轰动全国的“满汉全席宴”，瞬间抢占了餐饮业的制高点，据说，在七八十年代，“满汉全席宴”甚至吸引了马来西亚等外国的宾客搭专机前来品尝。广州酒家人，就是在这近百年的历史进程中，塑造了独独属于广州第一家的“浓妆淡抹总相宜”的辉煌记录。  

　　从名店到名厨、名菜  

　　其实，早在茶商陈星海首开西南酒家之际，这个有着“广州第一家”野心的餐馆就打开了“名厨名菜”的发展格局。后来，“名厨与名菜”成了“名店”的镇店之宝。细数之下，广州酒家可谓人才济济，全广州市四大点心师，广州酒家当时就占了三个：禤东凌，李应，欧标。而后来，“世界厨王”梁贤、“南国厨王”钟权、“翅王”吴銮、中国十佳烹饪大师黄振华等均出自广州酒家。  

 在历届广东十大鸡名菜评选中，文昌鸡始终占了主要的地位，被称为是“最高分数的鸡”。据广州酒家相关负责人介绍，文昌鸡在制作过程中，一方面要选择好一斤七八两左右的毛鸡，另一方面，浸鸡的时候用鸡汤浸，而且要求用虾眼水般的温度来浸，尽量保持鸡的味道不会流失，皮爽，肉比较鲜嫩。  

　　除此之外，“红棉嘉积鸭”、“百花煎酿鸭掌”、“蟹肉灌汤饺”、“三色龙虾”等均极具影响力，被纳入广东省传统名菜美点之列。而富含饮食文化精华的“满汉大全筵”、仿唐宋元明清的“五朝华筵”及“南越王宴”等仿古宴席，更是备受饮食界赞誉，蜚声海内外。

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