春节，餐饮人为什么习惯不回家？

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上班第一年他就被安排到过年值班，因为相比其他同事，自己的家算离得比较近的，所以他想，过完年再回家也是一样的，就留了下来，但家里人却不理解。

“我父亲当时说，你一个服务员，工资又没多少，如果他们不让你回家，你就辞职好了。”家人的质疑，让他心里无比纠结难过。

除夕这天，餐厅上下忙忙碌碌，李伟桥在餐桌和厨房之间来回奔走，根本没有片刻的休息时间。上菜的时候，无意间看到了电视屏幕里播放的春节晚会，再看着眼前别人一家人坐在一起热热闹闹的场景，情绪便一下涌了上来，“一下子就觉得特别心酸，特别想父母。”

现在李伟桥已经晋升为楼面经理，过年期间要确保餐厅的正常运营、出品质量和服务质量等等。职责所在，就更没有回家过年的机会了。

“虽然家人已经理解了，自己也习惯了，但每到除夕还是觉得心酸。特别是当辛勤的付出，换来的却是不理解的时候。”

一次大年初一，服务员上菜晚了一点，顾客就有意见，这样的事情经常遇到，李伟桥赶紧上前解释，并赔礼道歉，“对方什么都不听，就说‘大过年的，不要让我去投诉！’当时真的是难过，掉过头，眼泪就掉了出来，太委屈了。”

李伟桥说，因为九毛九主要针对的是家庭消费，过年的时候，人比平常时候更多，然而餐厅人手减少，每个服务员的工作量都会加大，在这种情况下，服务难免有不及时的时候，他们都会注意反思，但也希望顾客能给予理解。

“对于餐饮人而言，过年只有一个字：忙。忙碌中真的会忘记自己是在过年，但是只要顾客回馈一句谢谢，辛苦了，或者仅仅是一个简单的微笑，我们就很开心，觉得这样的付出是值得的。”  

03

年轻人不怕累  

过年更要好好表现    

热油，将切好的猪肉放进锅里炒，再把辣椒扔进去翻炒，炒到一定程度，又飞快到旁边的炉头看一眼上面的血鸭是否已经入味……

大年三十，当有人为桌上一道辣椒炒肉而惊叹时，后厨里的厨师们正在炉头间一刻不停地忙碌。

22岁的屈显光已经是湘菜品牌勇敢的星的副厨。他告诉记者，过年的时候，由于人手缩减了一半多，平时只要掌管一个炉头的厨师，春节期间每人都要负责炒两三个炉头，“忙碌程度是平时的两倍，根本没有一丁点时间休息。”

等到客人吃完年夜饭离开之后，他们才能清洗锅勺，然后和同事们一起吃年夜饭。这时，他才有时间拿出手机看看朋友圈。“回到家的朋友会在朋友圈里发一些和家人团圆的图片和视频，每次看到这些的时候，心里就很不是滋味。”

但即便如此，今年他仍主动选择了留在厨房，不回家过年。

“现在这个阶段，就是要多学习和展示自己，要提升自己的能力，过年是个很好的机会。”  

△ 勇敢的星门店副厨 屈显光

屈显光是1995年出生的，14岁就入行当厨师学徒，当初认准这个行业，他看得很明白，虽然辛苦，但餐饮行业正在发生变革，而90后学厨的人已经越来越少，以后厨师这个行业，只要学艺精一定能做出一番成绩。

因此，春节期间虽然忙累，但他更想通过这次机会展现自己的优势和能力。“现在家里人都很支持和理解我了，那我肯定是要好好做的。”

提起刚入行时，自己第一次和爸妈说不能回家过年的情景，屈显光有些无奈，“当时厨房都不放假，跟父母打电话说过年不回去，他们就说了句很简单的话，说过年都回不来，不如不做这个行业了。这给了我很大压力。”

通过自己的努力，这些压力都变成了支持的动力。现在的屈显光不仅在厨房磨练厨艺，还会学习店面运营、市场定位、营销等餐饮相关的知识，这不仅是他的个人选择，更是时代的要求，厨师不再只是厨房默默无闻的炉头工，而是要和整个行业一起进步。

结 语

餐饮行业应该算是服务行业里面最不能任性的，民以食为天，春节的时候尤其如此。因此，在这一行里的人，过年站岗守班几乎成了习惯。

“习惯了。”是餐饮人过年过节说过的最多的话，也是在背后支持着他们的家人的最大的包容。一句“习惯了”，很轻描淡写，但却是多少餐饮家庭放弃自家的团圆，换得千万家庭团圆时幸福美满的无奈？

坚守在一线岗位的餐饮人，你们辛苦了。  

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本文转载自：红餐网 陆 沉

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