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拥有这张王牌，你也敢夸下8年5000家店的海口！

2018年02月25日转载自：餐语餐谋

第2页（共2页）：拥有这张王牌，你也敢夸下8年5000家店的海口！[2]

内容摘要：近日，继一风堂、一兰之后，又一家日本面馆正式进入美国市常这次是丸龟制面，做乌冬生意的。丸龟制面母公司东利多还表示，在2025年之前，计划在全球拥有6000家分店，也就是要新开5000家门店。为了完成这一目标，其不...

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深挖产品，突破同质化危机

做单品爆款并不轻松，不意味着靠单品就能一劳永逸。都看到小笹羊羹用3平米年入3亿日元，却看不到稻垣笃子在产品上花费的心血。
看一看那些“小而精，小而美”的餐馆，虽然在管理、进货上能省心。但是要面对着更严重的同质化竞争、担忧着消费潮流的转瞬即逝、产品极度单一的状况。

“掉渣烧饼”红的时候，市场中瞬间出现上百个相关品牌。在这种环境下，“掉渣烧饼”过早地死去。风行一时的柴火鸡也是同样的道理。
倘若是出于“简单易行”的出发点做单品爆款，用以逸待劳的方法取胜，这样的单品永远也不会“爆”。

快速迭代，成为“吸睛之王”

单品爆款很容易过气，倘若不能进行迭代创新，迟早会被淘汰。同样是做单品，日本许多小而美的店面，在单品上的钻研远比国内深刻。
这些餐厅尤其擅长单品创新路线，每个品牌都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细程度让顾客无可挑剔。眉州东坡香肠，也是依靠不断地迭代升级，才能屹立19年。

多线作战，提高品牌壁垒

单品爆款能火，意味着“只要产品好就绝对没问题”吗？

在邻国日本，诸如LeBRESSO吐司咖啡专门店、长野县東御わざわざ面包店等。虽然主打单品爆款，但是在服务、装修上也不至于很差。
这些店面善于制造“高附加值”，通过文化、装修、服务等附加选项，提高产品价值。
潜移默化抢占消费者心智：在这个品类中，无疑是这个品牌专业性高，食品烹饪更加正宗的观念。
所以，火爆的小而美店面，不见得全靠产品取胜。

特色突出的单品店，将成为未来餐饮市场发展的生力军，成为餐饮发展的突破口。

丸龟制面作为当下单品类餐饮门店的佼佼者，有许多值得国内同行借鉴的地方。

但需注意的是，如果想涉足的某一品类尚未细分到极致，就不要选择太小众的。要知道，走一步，是先驱；走两步，就是先烈。

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本文转载自：餐语餐谋