伏牛堂更名为霸蛮，再获数千万融资！转型餐饮新零售

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就如同本次领投方森马投资总经理邱坚强所说的：“中国食品消费市场的有着巨大发展的空间与潜力，而霸蛮牛肉粉未来有机会成长为食品餐饮新零售领域的一个代表品牌。”

1、机遇：  

恰逢方便速食处于新老交替时期  

张天一之所以决定将牛肉粉食品化，正好是看到了方便速食领域的机遇。

（1）方便速食处于新老交替时期

“这两年，方便速食领域正好是面临一个新老交替的局面，顾客对于方便食品的要求已经不仅仅满足于其便利性，而是对产品品质、口味的要求会更高，我们在这个时间点上切入，恰好把握住了这样一个风口。”

（2）市面上第一家把牛肉粉食品化的企业

“此前，方便速食领域一直是被面所霸占，速食牛肉粉几乎是不存在的，但是霸蛮出现之后，就打破了这样的局面。”

作为第一家将牛肉粉食品化的企业，霸蛮在一定程度上，是占据了市场先机的。

2、定位：  

不打便利性，而打仪式感  

正是因为洞察了方便速食处于新老交替的时期，霸蛮牛肉粉在食品化的过程中，在定位上区别于现有方便食品主打的便利性，而是主打仪式感。

“以前的方便面只需要泡，而霸蛮的牛肉粉是需要煮，煮的话就已经进入了一顿饭的范畴了，这就是我们强调的仪式感。现有的阶段，主打便利性几乎没有发挥的空间，所以霸蛮牛肉粉的定位，更趋向于一顿饭的便利解决方案。”

（霸蛮牛肉粉淘宝店里，详细描述了煮制的具体步骤，操作简单，让不会做饭的顾客也能轻轻松松煮出一份牛肉粉。）

也正是因为这样的差异化，在价值感上，霸蛮牛肉粉远远要高于普通的方便面，在方便面只能卖几块钱的时代，霸蛮牛肉粉一份能卖到20多，还能让顾客心甘情愿的买单。

3、测试：  

从京东众筹起步，一天筹集50万  

虽然从市场机遇和定位等大方向来说，霸蛮走零售化的策略是有据可以的，而，这条路子是不是真的能够成功，实际还是需要市场的检验。

张天一也深知这其中的道理，所以，在2016年，霸蛮推出速煮系列牛肉粉的研发与生产后，在京东众筹上进行了小范围的测试。

“食品众筹并不是京东众筹的强项，但霸蛮在京东众筹上一上线，还是在一天之内就筹集了50万，这也给了我们极大的信心。”

随后，在一年多的时间里，霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球捕手、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联BHG、华润OLE、cityshop等线上线下平台，都进行了布局和销售。

同时，霸蛮牛肉粉依托品牌的社群运营能力，在微信小程序和微信自有商城上也获得了爆发式的销售增长。

小结：

餐饮+新零售，这是近期非常火爆的概念，连阿里、京东等大佬都纷纷入局。而就餐饮企业自身来说，如何在新零售上发力呢，霸蛮就是一个很好的案例。

就像张天一所说的：“到现在，伏牛堂成立快4年，一共卖出了1000万份的牛肉粉，我们想明白了一件事，就是我们是一家卖牛肉粉的企业。

我们的目的是让消费者更加便利的吃上牛肉粉，任何有助于顾客吃上我们牛肉粉的渠道，都应该去尝试，而餐厅只是其中一种渠道和方式。”

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本文转载自：职业餐饮网 作者：王依

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