餐饮湘军凶猛：有餐厅占地20亩，有单店年营收能过亿！

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3

外来大哥“水土不服”  

从某种意义上来说，长沙并非外来餐饮大哥的福地，甚至是某些巨头跨区域连锁的禁区之一。

据业内人士介绍，俏江南、王品在长沙经营状况不好甚至折戟，海底捞、西贝的长沙店据说在全国体系里比较靠后（最近有回暖感），而九毛九更表示短期不进长沙开店。

02

低房价、爱娱乐、爱消费……    

推动湖南餐饮走高的“长沙基因”？    

作为典型的消费驱动型城市，潘石屹就说过，长沙人会啃着玉米漫步湘江边上，那地方的人不太爱面子，消费不会太高，长沙的奢侈品消费在国内也不算好。

▲ 数据来源：《第一财经周刊》

到底什么构成了餐饮业“长沙现象”的底层基因？来自《第一财经周刊》2017新一线城市的数据显示：长沙在15个新一线城市中位列第9，未来可塑性指数位列第1。

再来看长沙的房价：长期保持在60008000元的区间，即便是最近因为交通枢纽升级和人才引进等晋级“万元俱乐部”，梅溪湖片区更达到1.5万左右均价，但相较于郑州、武汉等城市，依然处于价格洼地。

为什么长沙的经济水平一般但餐饮业如此发达？在资深餐饮策划人曾晖看来，主要有3大因素：

1

跟长沙的城市文化和消费理念有关

长沙定位“娱乐之都”，人们虽然工资收入不高，但消费意愿和接受度特别强，不会像北方人那样喜欢勒紧腰包，不讲吃穿爱买房 。长沙的房价今年才刚刚涨到一万，确实是个幸福指数很高的城市。

2

长沙特殊的味型  

长沙餐饮的特殊性在于这个城市有它的独特味型。湖南菜的“辣”是一种很强势的味型，跟成都一样刺激人的味蕾，从小就把人培养出固定的口味习惯 。一方水土养一方人，很多外来味型在长沙很难超越它。

3

流动人口较少  

数据显示，长沙人口90%左右都是由湖南人组成，他们的口味很统一，强势的外来品牌可以有但往往不太火爆，有几家店但不会大规模发展，本地人口味的狙击力非常强。

03

更重要的是人本身    

内参君跟长沙餐饮人交流发现，他们身上确实有一种性格霸蛮 （易中天语）。“骨子里有股硬劲儿，霸气又不霸道，有蛮劲还耐得烦，又潇洒灵活，特别有娱乐精神”。

在内参举办的长沙沙龙论坛上，蛙来哒创始人罗清、有间虾铺创始人曾晖、客串出品创始人王浩，不约而同一身黑色，但又是短裤短裙打扮，用普通话＋湖南话“水煮”创业经历，被长沙同行戏称：“三个人（从小处）挽起裤腿干餐饮，策起餐饮来也蛮有一套”。

湖南乃至整个南派餐饮人的“抱团”特质，在长沙体现得也特别明显。

在资深餐饮媒体人好哥看来，由长沙新老标杆餐企大咖发起的“小餐盟”，每月月底固定一聚，交流的全是经营中的困惑和干货，互相推动品牌进步。再比如在湖南搞的一系列餐饮峰会，嘉宾规格之高、规模之大，也让人见识到“新餐饮湘军”的凝聚力。

04

｜手记｜    

如何在饮食文化发达的城市开店？    

很多连锁品牌在跨区域发展时，面对成都、长沙、重庆这种饮食文化很发达、消费者口味顽固的城市，往往会面临一个问题：随便一家街头的米粉店、小吃店，都可能在口味上远胜于你，这时该怎么打开突破口？

曾晖曾给某位在长沙开小吃集合店的创始人建议：首先，一定不要跟街头小吃店拼好吃 ，人家做单品单店一做十几年甚至几十年，拼不过。要拼就拼系统、拼装修、拼口感标准化；其次，你们有60多个SKU，太复杂了 ，很难面面俱到让长沙人喜欢，应该精简SKU，突出几个爆品。

云味馆创始人迟焕涛总结：之所以在长沙做云味馆能成功，还成为这个区域品类的前三甲，很重要一个原因，就是一开始就避开跟街头的米粉店缠斗，直接开进商场，做更受年轻人欢迎的新模式。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：李新洲

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